План – конспект урока по технологии

учителя технологии МБОУ школы № 181 Фурника Е.И.

Дата: 21.03.2025 г.

Класс: 7 «В»

Тема: Обобщающий урок «Изготовление бисквитного торта».

Цель урока:

. образовательная: обобщить изученный материал по разделу «Кулинария»,

актуализировать знания и совершенствовать практические навыки и умения по

изготовлению бисквитного торта;

. развивающая: развивать интерес к предмету, фантазию, творческое

воображение, внимание, глазомер у учащихся, умение планировать свою работу и

применять знания на практике.

. воспитательная: воспитывать самостоятельность, чувство ответственности

за порученную работу, умение работать в команде, культуру общения,

аккуратность и культуру труда, творческое отношение к выполняемой работе,

художественный вкус.

Оборудование и наглядные пособия: кухонный инвентарь, посуда для

сервировки, инструкционная карта, рабочие тетради.

Методы обучения: рассказ, фронтальная беседа, практическая работа.

Тип урока: комбинированный.

Практическая работа: изготовление и сборка бисквитного торта.

Ход урока.

I.

Организационный момент

Приветствие, проверка готовности учащихся к уроку.

II.

Актуализация знаний.

Прежде чем мы с вами приступим к выполнению нашей запланированной

практической работы, мы вспомним то, с чем познакомились ранее. На

предыдущих уроках мы изучили с вами, различные виды теста, какие

продукты используются для их приготовления и какие бывают торты. Давайте

вспомним.

1.

Назовите виды бездрожжевого теста (бисквитное, слоеное, заварное,

песочное, блинное, пельменное).

2.

Какой продукт является основным для приготовления теста? (Мука)

3.

Какие

разрыхлители

теста

вы

знаете?

(Биохимические

–

дрожжи,

химические

–

пищевая

сода,

механические

–

многократное

раскатывание, взбивание).

4.

Какой вид разрыхления применяют для приготовления бисквитного теста?

(механический).

5.

Какие продукты необходимы для изготовления бисквита? (мука, сахарный

песок, яйца).

III.

Практическая

работа

(изготовление

кондитерского

изделия

«Бисквитный торт»).

Слово учителя:

Кулинария – одно из самых распространенных увлечений человечества с

древнейших времен до наших дней. Испокон веков повелось, что в семейной

жизни приготовление пищи – это та сфера, где полновластной хозяйкой является

женщина. Если для мужчин кулинария – это, чаще всего, хобби, то для женщин –

ежедневная обязанность. Каждый день необходимо приготовить обед для всей

семьи. Каждой из нас хочется, чтобы он был вкусным, питательным, аппетитно

выглядел.

Сегодня мы с вами изготовим бисквитный торт. Причем, это изделие будут

изготовлено без тепловой обработки, т. к. бисквит мы испекли заранее, потому,

что для изготовления торта бисквит должен выстояться 8-12 часов.

Но прежде, чем мы приступим к выполнению темы практического урока,

вспомним санитарные требования и правила ТБ.

Повторение санитарных требований и техники безопасности:

(ученицам предлагается ответить на вопросы:

Что нужно сделать?

- Перед работой надеть рабочую спецодежду (фартук, головной убор).

- Вымыть руки с мылом, вытереть своим полотенцем.

- Проверить свежесть используемых продуктов.

- При работе с ножом соблюдать осторожность.

- Следить за правильным положением пальцев во время нарезки фруктов.

- Содержать рабочее место в чистоте

Чего делать нельзя?

- Нельзя использовать посуду с поврежденной эмалью и отбитыми краями.

- При работе с ножом нельзя поднимать его высоко над разделочной доской,

соблюдать осторожность и внимательность

Подготовка рабочего места и кухонного инвентаря.

Изучение технологической карты

«Утверждаю»

Директор МБОУ «МПШ №181»

Д.А. Абдуллина

10 марта 2025 г.

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

на изделие «Бисквитный торт»

1.Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на изделие

«Бисквитный торт» вырабатываемое в Республике Татарстан, г. Казани.

2.

Требования к сырью

Продовольственное

сырью,

пищевые

продукты

и

полуфабрикаты,

используемые для приготовления винегрета овощного, должны соответствовать

требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь

сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество

(сертификат

соответствия,

санитарно-эпидемиологическое

заключение,

удовлетворение безопасности и качества и пр.)

3.

Рецептура

3.1 Рецептура на изделие «Бисквитный торт»

Наименование сырья

Масса, гр.

брутто

нетто

П/ф бисквит

375

350

Сироп для промочки коржей

200

200

Джем яблочный

200

200

Крем:

Вареная сгущёнка

260

260

Сливочное масло

205

200

ВЫХОД

-

1000

4. Технологический процесс приготовления

4.1 Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями

Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания

и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

4.2 Крем - сливочное масло взбивают, добавляют сгущённое молоко не

перестовая взбивать.

4.3 Выпеченный бисквит зачищают, пластуют.

Промачивают сиропом нижний пласт 40%, смазывают джемом.

4.4 Кладут второй пласт корочкой вниз и промачивают сиропом 60%.

Поверхность и боковые стороны торта смазывают кремом.

Боковые стороны обсыпают бисквитной крошкой.

4.5 Поверхность украшают, нарезают и подают.

5.

Требования к оформлению, реализации и хранению

5.2Подают в порционной тарелке.

5.2 Температура подачи 10 - 14 °С.

5.3 Срок хранения кремового бисквитного торта при температуре 4-6°С, 72

часа.

6. Требования к качеству

6.1 Внешний вид: гладкая однородная масса.

Цвет: светло-коричневый.

Консистенция: нежная, густая.

Вкус, запах: сладкий, с ароматом вареной сгущенки.

6.2 Физико-химические показатели.

Микробиологические показатели на изделие «Бисквитный торт» должны

соответствовать требованиям технического регламента Таможенного союза «О

безопасности пищевой продукции» и гигиеническим нормативам, установленным

в

соответствии

с

нормативными

правовыми

актами

или

нормативными

документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

7.Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм изделия «Бисквитный торт»

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Калорийность, ккал

5

21,9

44,7

391,3

АЛГОРИТМ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ТОРТА

Выпеченный бисквит зачищают, пластуют.

Промачивают сиропом нижний пласт 40%, смазывают яблочным джемом.

Кладут второй пласт корочкой вниз и промачивают сиропом 60%.

Поверхность и боковые стороны торта смазывают кремом.

Боковые стороны обсыпают бисквитной крошкой, украшают, нарезают

и подают.