Статья «От школьной парты до «Мишлена»:

как в Стахановском политехническом колледже прошел Единый день

открытых дверей по специальности «Поварское и кондитерское дело»

Единый день открытых дверей (ЕДОД) в российских колледжах в этом

учебном году прошел под знаком практико-ориентированного подхода 17

октября.

В этот день Стахановский политехнический колледж встречал будущих

абитуриентов

не

запахом

мела

и

старых

учебников,

а

ароматом

свежесваренного кофе и корицы. Специальность «Поварское и кондитерское

дело» сегодня переживает настоящий ренессанс, и организаторы решили

сразу развеять стереотипы.

Традиционные лекции и экскурсии по аудиториям уступили место

интерактивным форматам, которые позволяют школьникам не просто узнать

о профессии, а примерить ее на себя. Ярким примером такого подхода стало

мероприятие, организованное на базе нашего колледжа по специальности

«Поварское и кондитерское дело» - масштабный квест «Гастрономический

навигатор: от школьной парты до Мишленовской звезды».

Кулинарный IT и психология вкуса

«Всем привет! Рады видеть тех, кто променял сегодня диван и телефон

на запах свежей выпечки и кофе», — с этих слов началось знакомство со

специальностью. Организаторы ЕДОД честно рассказали школьникам:

профессия повара и кондитера сегодня — это не про старую столовую. Это

про фуд-блоги с миллионами подписчиков, про парня из нашего колледжа,

который открывает свою бургерную и через год кормит весь город.

Повар

сегодня

—

это

IT-специалист

на

кухне,

управляющий

сложнейшими пароконвектоматами.

Кондитер — это скульптор, работающий с изомальтом и шоколадом.

Официант и бармен — это психологи и продавцы впечатлений.

Участникам предстояло пройти пять тематических станций, совмещая

теорию с профессиональными пробами.

Станция 1. «Техническое творчество» Здесь школьникам показали,

что кулинария — это еще и инженерия. Перед участниками предстали

муляжи и макеты, выполненные студентами на кружке технического

творчества.



«Пасхальный стол» — работа, занявшая 2-е место на конкурсе

технического творчества среди колледжей МОН ЛНР.



Торт

«Ледниковый

период»

—

сложная

многоярусная

композиция.



Тематические торты «Победа»

и «90 лет Стахановскому

движению».

На этой станции ребята поняли: прежде чем отправить блюдо в печь,

его нужно идеально слепить, вырезать и собрать из базовых материалов.

Станция 2. «Искусство гостеприимства»

Следующий этап квеста познакомил школьников с профессией

официанта.

Сервировка — это язык, на котором ресторан здоровается с гостем еще

до открытия меню. Школьники под руководством амбассадоров проекта

«Профессионалитет» учились создавать идеальный стол.



Математика скатерти:

она должна свисать ровно на 25–30

сантиметров. Меньше — выглядит бедно, больше — гость путается в

складках.



Личное

пространство:

под

каждую

тарелку

кладется

подтарельник(сет) — граница, за которую не должна заходить чужая посуда.



Правило вилок и ножей: всё, что лежит слева — для левой

руки, всё, что справа — для правой. Главный секрет, который открыли

ребятам студенты колледжа, — идеальная сервировка держится на чистоте:

на бокале нет отпечатков, на лезвии ножа — ни капли воды, скатерть хрустит

от крахмала.

Финалом станции стало обучение навыкам складывания салфеток:

веер, роза, сердце, ракета и лотос — приемы, которые пригодятся не только в

ресторане, но и на домашнем празднике.

Станция 3. «Гастро-движ»

Здесь теория уступила место практике уличной еды. Все привыкли

видеть шаурму стандартного размера, но колледж предложил формат мини-

шаурмы.

Школьники

самостоятельно

собирали

авторские

роллы

с

различными начинками на любой вкус — от классической мясной до

веганской.

Это был урок скорости, баланса вкусов и порционности.

Станция 4: «Академия пончиков»

Самая сладкая и уютная точка квеста, где вовсю работало горячее

масло. Здесь школьникам показали, что пончики — это не просто уличная

выпечка из ларька, а огромное поле для кондитерской фантазии. Участники

замешивали тесто, учились отсаживать идеальные кольца с помощью

кондитерского мешка и опускать их во фритюр.

Но главным испытанием стала работа с шоколадом, цветной глазурью,

сублимированными ягодами и посыпками. Каждый школьник создал свой

дизайнерский пончик, доказав, что кондитерское дело требует не меньше

художественного вкуса, чем живопись.

Станция 5. «Шейкер-пати»

Завершением

«Гастрономического

навигатора»

стала

работа

с

напитками. Школьникам показали, как правильно работать с шейкером (от

англ. shake — трясти) — специальной посудой для приготовления коктейлей

методом встряхивания. Участники попробовали приготовить классический

безалкогольный «Мохито» и освоили азы заваривания спешелти-кофе.

Единый день открытых дверей в рамках «Профессионалитета» доказал:

среднее профессиональное образование сегодня — это быстрый старт в

востребованной профессии.

«Спасибо за внимание! До следующих встреч на профессиональных

кухнях!» — такими словами завершился квест, отправив школьников г.

Стаханова домой с новыми навыками и четким пониманием того, что путь к

Мишленовской звезде

может начаться даже с правильной сервировки

салфетки.