МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ

КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Краснодарского края

«Славянский сельскохозяйственный техникум»

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

ПМ.03 Хранение, транспортировка и реализация

сельскохозяйственной продукции
МДК.03.01. Технологии хранения, транспортировки и реализации сельскохозяйственной продукции МДК. 03.02. Сооружения и оборудование по хранению и переработке сельскохозяйственной продукции для специальности 35.02.06 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции Славянск-на-Кубани 2016

РАССМОТРЕНА
цикловой методической комиссией общепрофессиональных агро- технологических дисциплин и рекомендована к утверждению Протокол №___от__________20_____ г. Председатель цикловой методической комиссии_____________ /Почтенко О.В./
УТВЕРЖДЕНА
Директор ГБПОУ КК ССХТ _____________ Е.В. Дмитриев «_____»___________ 20___г.
РАССМОТРЕНА
на заседании педагогического совета протокол №__ от «__» _________20____ г. Программа профессионального модуля ПМ 03 Хранение, транспортировка и реализация сельскохозяйственной продукции разработана на основе ФГПОУ СПО по специальности 35.02.06 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции, укрупненной группы 35.00.00 «Сельское, лесное и рыбное хозяйство», утвержденного приказом Министерства образования и наук Российской Федерации № 455 от 07.05.2014 г. и зарегистрированного Министерством юстиции России, регистрационный номер № 32969 от 04.07.2014. Организация-разработчик: государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Краснодарского края «Славянский сельскохозяйственный техникум» Разработчик: Почтенко О.В. - преподаватель ГБПОУ КК ССХТ, Галимова С.В.- преподаватель ГБПОУ КК ССХТ, Булах М.С.- преподаватель ГБПОУ КК ССХТ Рецензенты: Петриченко Л.Ю., начальник производственной лаборатории ООО «Славянский консервный комбинат» Квалификация по диплому: инженер-технолог виноделия. Избранова С. И., доцент филиала КУБГУ, кандидат технических наук квалификация по диплому: технолог бродильных производств.___________

1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ

ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

ПМ.03 Хранение, транспортировка и реализация

сельскохозяйственной продукции

1.1. Область применения программы
Программа профессионального модуля является частью программы подготовки специалистов среднего звена в соответствии с ФГОС по специальности 35.02.06 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД) «Хранение, транспортировка и реализация сельскохозяйственной продукции» и соответствующих профессиональных компетенций: ПК 3.1 Выбирать и реализовывать технологии хранения в соответствии с качеством поступающей сельскохозяйственной продукции и сырья. ПК 3.2 Контролировать состояние сельскохозяйственной продукции и сырья в период хранения. П К 3 . 3 В ы б и р ат ь и р е а л и зо в ы ват ь т ех н ол о ги и п е р е р а б о т к и сельскохозяйственной продукции. ПК 3.4 Выбирать и использовать различные методы оценки и контроля количества и качества сырья, материалов, сельскохозяйственной продукции на этапе переработки. ПК 3.5 Выполнять предпродажную подготовку и р е а л и з а ц и ю сельскохозяйственной продукции. Программа профессионального модуля может быть использована при разработке в дополнительном профессиональном образовании и профессиональной подготовке работников в области технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции при наличии среднего (полного) и общего образования.
1.2. Цели и задачи профессионального модуля – требования к результатам

освоения профессионального модуля.
С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями, обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:
иметь практический опыт:
- подготовки сооружений и оборудования для хранения сельскохозяйственной продукции; - выбора технологии хранения и переработки в соответствии с качеством поступающей продукции и сырья; - анализа условий хранения и транспортировки продукции растениеводства и животноводства; - определения качества продукции растениеводства и животноводства при хранении и транспортировке.

уметь:
- определять способы и методы хранения и транспортировки продукции растениеводства и животноводства; - рассчитывать площади размещения растениеводческой и/или животноводческой продукции на хранение для разных типов хранилищ; - составлять план размещения продукции; -обслуживать оборудование и средства автоматизации; - соблюдать сроки и режимы хранения; -выбирать способы переработки сельскохозяйственной продукции в соответствии нормативной и технической документацией; - определять качество сырья, подлежащего переработке; - производить расчеты расхода сырья, потерь при транспортировке, хранении и реализации продукции растениеводства и животноводства; -вести учет и отчетность по сырью и готовой продукции, в т.ч. некондиционной; - готовить продукцию к реализации; - использовать средства измерения и регулирования технологических параметров для контроля и регулирования технологических процессов; - осуществлять технохимический контроль по всем стадиям технологического процесса: выполнять требования нормативных документов к основным видам продукции и процессов;
знать:
- основы стандартизации и подтверждения качества продукции растениеводства и животноводства; - технологии ее хранения; - устройство, принцип работы конструкций, сооружений и оборудования для хранения сельскохозяйственной продукции; - характерные неисправности в работе оборудования и методы их устранения; - требования к режимам и срокам хранения продукции растениеводства и животноводства; - методы микробиологического и санитарно-гигиенического контроля при хранении сельскохозяйственной продукции; - основы технохимического контроля; -методы анализа органолептических и физико-химических показателей сельскохозяйственного сырья и продукции; - условия транспортировки продукции растениеводства и животноводства; - нормы потерь при транспортировке, хранении и реализации продукции растениеводства и животноводства; - порядок реализации продукции растениеводства и животноводства; - требования к оформлению документов.
1.3.

Рекомендуемое

количество

часов

на

освоение

примерной

программы

профессионального модуля:
максимальная учебная нагрузка обучающегося - 1377 часов; обязательная аудиторная нагрузка обучающегося - 1062 часов;
самостоятельная работа обучающегося – 315 часов; практические занятия – 260 часов; учебная практика – 216 часов; производственная практика –216часов.
2 РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
Результатом освоения профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности (ВДП), в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями.
Код

Наименование результата обучения
ПК 3.1 Выбирать и реализовывать технологии хранения в соответствии с качеством поступающей сельскохозяйственной продукции и сырья. ПК 3.2 Контролировать состояние сельскохозяйственной продукции и сырья в период хранения ПК 3.3 Выбирать и реализовывать технологии переработки сельскохозяйственной продукции ПК 3.4 Выбирать и использовать различные методы оценки и контроля количества и качества сырья, материалов, сельскохозяйственной продукции на этапе переработки ПК 3.5 Выполнять предпродажную подготовку и реализацию сельскохозяйственной продукции ОК 1 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес ОК 2 Организовывать собственную деятельность, определять методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество ОК 3 Решать проблемы, оценивать риски и принимать решения в нестандартных ситуациях ОК 4 Осуществлять поиск, анализ и оценку информации, необходимой для постановки и решения профессиональных задач, профессионального и личностного развития ОК 5 Использовать информационно-коммуникационные технологии для совершенствования профессиональной деятельности ОК 6 Работать в коллективе и команде, обеспечивать ее сплочение, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями ОК 7 Ставить цели, мотивировать деятельность подчиненных, организовывать и контролировать их работу с принятием на себя ответственности за результат выполнения заданий ОК 8 Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации ОК 9 Быть готовым к смене технологий в профессиональной деятельности

3. СТРУКТУРА И ПРИМЕРНОЕ СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

3.1. Тематический план профессионального модуля

Коды

профессиона-

льных

компетенций

Наименования разделов профессионального

модуля

Всего

часов

Объем времени, отведенный на освоение

междисциплинарных курсов

Практика

Обязательная аудиторная учебная

нагрузка обучающегося

Самостоя

тельная

работа

обучающе

гося

Учебная,
часов
Производстве

нная

(по профилю

специальност

и)
, часов
Всего,
часов
в т.ч.

лаборатор-

ные работы

и практичес-

кие занятия,
часов
курсовая

работа

(проект),
часов
Всего,
часов
ПК 3.1- ПК 3.3

МДК 03.01.
Технологии хранения, транспортировки и реализации сельскохозяйственной продукции
720

480
200
10

240

144

108

ПК 3.2- ПК 3.4

МДК 03.02.
Сооружения и оборудование по хранению и переработке сельскохозяйственной продукции
225

150
60
-

75

72

108

Всего

1377

1062
260
10

315

216

216


3.2. Тематический план профессионального модуля (ПМ)

Наименование разделов

профессионального

модуля (ПМ),

междисциплинарных

курсов (МДК) и тем

Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия,

самостоятельная работа обучающихся, курсовая работа

Объем

часов

Уровень

освоения

1

2

3

4

ПМ.03 Хранение,

транспортировка и

реализация

сельскохозяйственной

продукции

1377

МДК.03.01 «Технология

хранения,

транспортировки и

реализации

сельскохозяйственной

продукции»

972

Раздел 1.

Технология хранения и

транспортировки

сельскохозяйственной

продукции.

180

Тема 1.1 Введение в

специальность.

Содержание учебного материала
8 1 Возникновение и развитие науки о технологии продуктов. Продовольственные проблемы в мире и будущее человечества. 1 2 Особенности продуктов растениеводства как объектов хранения. 3 Принцип биоза и анабиоза, абиоза и ценоанабиоза. 4 Термическая, химическая, механическая стерилизации для консервирования сельскохозяйственных продуктов.
Самостоятельная работа обучающихся
4 3
1. Конспект текста по теме: Принципы хранения растениеводческой продукции по Никитскому. 2. Составление опорного конспекта на тему: Учет количества и качества хранимой продукции; меры борьбы с потерями при хранении растениеводческой продукции; виды отходов зерновой массы, плодоовощной продукции; охрана окружающей среды от загрязнения отходами продукции растениеводства.
Тема 1.2. Требования к

режимам и срокам

хранения зерна , семян и

зернофуража.

Содержание учебного материала
24 1 1 Физические свойства зерновых масс, их значение для хранения и обработки. 2 Физиологические процессы происходящие в зерновой массе при хранении. 3 Факторы влияющие на процессы в зерновой массе при хранении. 4 Микрофлора зерновой массы. Значение микроорганизмов при хранении зерна и семян. 5 Вредители зерновой массы. 6 Самосогревание зерновых масс, его сущность и условия, способствующие возникновению. 7 Общая характеристика режимов и способов хранения зерна. 8 Режим хранения зерна в охлажденном состоянии. Химическое консервирование зерна и семенных фондов. 9 Основы зерносушения. Способы сушки зерновых масс. 10 Типовые зернохранилища для семян и зерна продовольственно-фуражного назначения. 11 Уход и наблюдение за хранящимися партиями семян и зерна продовольственно- фуражного назначения. 12 Количественно-качественный учет зерна и семян при хранении.
Лабораторные работы
10 2 1 Составление образца засыпки зерна, маслосемян, семенных партий на хранение. 2 Отбор проб и подготовка к анализу дл определения качества зерна и семян различных культур. 3 Определение физических свойств зерна.
4 Определение засоренности зерна. 5 Определение влажности зерна.
Практические занятия
8 2 1 Составление типового плана размещения зерна, маслосемян, семенных фондов в хранилище. 2 Заполнение учетной документации на хранящиеся фонды семенного, товарного зерна, маслосемян. 3 Расчет производительности зерносушилок 4 Расчет норм естественной убыли при хранении массы зерна.
Самостоятельная работа обучающихся
21 3 1 Составление опорного конспекта на тему: Учет количества и качества хранимой продукции; меры борьбы с потерями при хранении растениеводческой продукции; виды отходов зерновой массы, плодоовощной продукции; охрана окружающей среды от загрязнения отходами продукции растениеводства. 2 Работа со справочниками: Типовые зернохранилища сельскохозяйственного направления для семян и зерна продовольственно-фуражного назначения, их классификация 3 Работа с нормативными документами: Заполнение учетной документации, требования к температурным режимам и скорости воздухообмена при загрузке, хранении и выгрузке продукции из холодильных камер. 4 Подготовка реферата на тему: Характеристика ценных и сильных сортов пшеницы, послеуборочная обработка зерновых масс, основные операции очистки зерна от примесей, активное вентилирование зерновых масс, режимы вентилирования, особенности послеуборочной обработки зерновых масс 5 Подготовка доклада на тему: Значение предварительного охлаждения плодов и овощей перед транспортированием в вагонах с охлаждением, авторефрижераторах или перед закладкой на хранение; способы и оборудование для предварительного охлаждения; особенности условий хранения охлажденной плодоовощной продукции; типовые проекты холодильников и их конструктивные особенности; механизация процессов хранения овощей и плодов в буртах, траншеях и стационарных хранилищах; подготовка холодильников и хранилищ к приемке нового урожая.
6 Решение задач по теме: Отбор проб и подготовка к анализу для определения качества зерна и семян, полевое хранение овощей 7 Подготовка сообщения к семинару: Виды помолов отдельных видов зерновой продукции (ржи, риса, овса). Помолы пшеницы с выработкой муки для макаронных изделий. Сублимационная сушка плодоовощной продукции. Написание рефератов и опорных конспектов. Механизация процессов хранения овощей и плодов в буртах, траншеях и стационарных хранилищах; подготовка холодильников и хранилищ к приемке нового урожая. 8 Выполнение расчетных графических работ по теме: Требования к размещению продукции при закладе на хранение. Характеристика ценных и сильных сортов пшеницы, послеуборочная обработка зерновых масс, основные операции очистки зерна от примесей, активное вентилирование зерновых масс, режимы вентилирования, особенности послеуборочной обработки зерновых масс.
Тема 1.3. Требования к

режимам и срокам

хранения картофеля,

свеклы, овощей, плодов и

ягод.

Содержание учебного материала
28 1 1 Характеристика картофеля, сахарной свеклы и плодоовощной продукции как объектов хранения. 2 Физические свойства плодоовощной продукции. 3 Физиологические и биохимические процессы, протекающие в плодоовощной продукции при хранении. 4 Процессы созревания и старения плодовых овощей и плодов. 5 Влияние агротехнических мероприятий, способов уборки на лежкость продукции. Прогнозирование лежкости. 6 Режимы и способы хранения картофеля, сахарной свеклы, овощей, плодов и ягод. 7 Полевой способ хранения плодоовощной продукции. 8 Типовые проекты стационарных хранилищ. 9 Требования к размещению продукции при закладе на хранение. 10 Устройство и эксплуатация картофелесортировочных пунктов. 11 Типы холодильных установок. 12 Хранение плодоовощной продукции в газовой среде. Технология хранения овощей и плодов в РГС. 13 Способы бестарного хранения и хранения в таре. Виды плодоовощной тары и упаковочного материала.
14 Естественная и фактическая убыль при хранении растениеводческой продукции.
Лабораторные работы
6 2 1 Работы с приборами контроля режима хранения картофеля, овощей, плодов и ягод. 2 Определение качества яблок и груш поздних сортов созревания. 3 Изучение физиологических расстройств, возникающих при хранении. плодоовощной продукции.
Практические занятия
14 2 1 Определение способа и метода хранения картофеля, овощей, плодов и ягод согласно заданным условиям. 2 Расчет расхода сырья, потерь при хранении картофеля, овощей, плодов и ягод по заданным условиям. 3 Проведение сравнительной оценки качества хранящейся продукции. 4 Определение вместимости буртов и траншей 5 Составление плана размещения продукции на хранение. 6 Составление схемы размещения плодоовощной продукции в холодильниках с РГС. 7 Расчет по размещению плодоовощной продукции в холодильниках с РГС.
Самостоятельная работа обучающихся
24 3 1 Чтение дополнительной литературы 2 Конспект текста по теме: Принципы хранения растениеводческой продукции по Никитскому. 3 Выписка из текста тезисов по теме: Влияние агротехнических мероприятий, способов уборки на лежкость продукции. Прогнозирование лежкости. 4 Работа с нормативными документами: Заполнение учетной документации, требования к температурным режимам и скорости воздухообмена при загрузке, хранении и выгрузке продукции из холодильных камер. 5 Подготовка реферата на тему: Характеристика ценных и сильных сортов пшеницы, послеуборочная обработка зерновых масс, основные операции очистки зерна от примесей, активное вентилирование зерновых масс, режимы вентилирования, особенности послеуборочной обработки зерновых масс
6 Подготовка доклада на тему: Значение предварительного охлаждения плодов и овощей перед транспортированием в вагонах с охлаждением, авторефрижераторах или перед закладкой на хранение; способы и оборудование для предварительного охлаждения; особенности условий хранения охлажденной плодоовощной продукции; типовые проекты холодильников и их конструктивные особенности; механизация процессов хранения овощей и плодов в буртах, траншеях и стационарных хранилищах; подготовка холодильников и хранилищ к приемке нового урожая. 7 Решение задач по теме: Отбор проб и подготовка к анализу для определения качества зерна и семян, полевое хранение овощей 8 Ответы на контрольные вопросы по темам: Режимы и способы хранения картофеля, сахарной свеклы, овощей, плодов и ягод. Виды плодоовощной тары и упаковочный материал 9 Составление тематических кроссвордов на тему: Значение предварительного охлаждения плодов и овощей перед транспортированием в вагонах с охлаждением, авторефрижераторах или перед закладкой на хранение; способы и оборудование для предварительного охлаждения. 10 Подготовка сообщения к семинару: Виды помолов отдельных видов зерновой продукции (ржи, риса, овса). Помолы пшеницы с выработкой муки для макаронных изделий. Сублимационная сушка плодоовощной продукции. Написание рефератов и опорных конспектов. Механизация процессов хранения овощей и плодов в буртах, траншеях и стационарных хранилищах; подготовка холодильников и хранилищ к приемке нового урожая. 11 Выполнение расчетных графических работ по теме: Требования к размещению продукции при закладе на хранение. Характеристика ценных и сильных сортов пшеницы, послеуборочная обработка зерновых масс, основные операции очистки зерна от примесей, активное вентилирование зерновых масс, режимы вентилирования, особенности послеуборочной обработки зерновых масс. 12 Решение производственных ситуаций по теме: Расчет расхода сырья, потерь при хранении картофеля, овощей, плодов и ягод по заданным условиям. Проведение сравнительного анализа естественной и фактической убыли вышеуказанной продукции, расчет стоимости партий зерна.

Тема 1.4Требования к

режимам и срокам

хранения отдельных видов

плодов,овощей.

Содержание учебного материала
16 1 1 Технология хранения капусты 2 Технология хранения картофеля 3 Технология хранения томатов, перца, баклажан. 4 Технология хранения огурцов, бахчевых культур 5 Технология хранения лука 6 Технология хранения корнеплодов 7 Технология хранения семечковых 8 Технология хранения косточковых
Практические занятия
4 2 1 Расчет по размещению отдельных видов плодов и овощей. 2 Составление схемы размещения отдельных видов плодов и овощей в холодильниках.
Самостоятельная работа обучающихся
10 3 1 Конспект текста по теме: Принципы хранения растениеводческой продукции по Никитскому. 2 Ответы на тесты: технология хранения картофеля, лука, капусты, свеклы.
Тема 1.5. Нормы потерь

при транспортировке,

хранении и реализации

продукции

растениеводства.

Содержание учебного материала
4 1 1 Внутри складская транспортировка. Правила перемещения продукции из производства к местам хранения и реализации. 2 Подготовка продукции к отправке. Основные правила фасовки, упаковки, маркировки.
Практические занятия
6 2 1 Составление схем транспортировки готовой продукции на склад в соответствии с заданными условиями. 2 Составление схемы размещения продукции растениеводства на складе. 3 Расчет норм расхода тары и упаковочных материалов на упаковку продукции.
Самостоятельная работа обучающихся
5 3 1 Работа со справочниками: Типовые зернохранилища сельскохозяйственного направления для семян и зерна продовольственно-фуражного назначения, их классификация
2 Выполнение расчетных графических работ по теме: Требования к размещению продукции при закладе на хранение. Характеристика ценных и сильных сортов пшеницы, послеуборочная обработка зерновых масс, основные операции очистки зерна от примесей, активное вентилирование зерновых масс, режимы вентилирования, особенности послеуборочной обработки зерновых масс.
Тема 1.6. Требования к

режимам и срокам

хранения и

транспортировке

продукции

животноводства.

Содержание учебного материала
16 1 1 Значение сельскохозяйственных животных в питании человека. 2 Морфология и химический состав мясного сырья. Химический состав и пищевая ценность мяса. 3 Мясо убойных животных. Характеристика, классификация, маркировка мяса. 4 Экстерьер, интерьер с/х птицы. Химический состав и пищевые достоинства яйца. 5 Требования ГОСТ к качеству мяса и мясопродуктов. Упаковка, маркировка и хранение молока, яиц и переработанной продукции. 6 Методы, способы и режимы хранения мяса и мясопродуктов. Хранение охлажденного мяса и мясных продуктов. 7 Методы борьбы с усушкой мяса, мясо- и птицепродуктов при холодильной обработке и хранении. Сублимационная сушка мяса и мясных продуктов. 8 Мясные субпродукты, их классификация, требования к качеству, упаковка и хранение.
Практические занятия
12 2 1 Определение режимов хранения замороженного мяса и мясных продуктов. 2 Изучение категории упитанности, клеймения и разделки туш говядины. 3 Изучение категории упитанности, клеймения и разделки туш свинины. 4 Изучение строения яйца. Оценка качества яиц. 5 Показатели свежести тушек домашней птицы, упаковка, маркировка, хранение. 6 Транспортирование охлажденного, подмороженного и замороженного мяса.
Самостоятельная работа обучающихся
14 3 1 Чтение дополнительной литературы 2 Конспект текста по теме: Принципы хранения растениеводческой продукции по Никитскому.
3 Работа с нормативными документами: Заполнение учетной документации, требования к температурным режимам и скорости воздухообмена при загрузке, хранении и выгрузке продукции из холодильных камер. 4 Подготовка реферата на тему: Характеристика ценных и сильных сортов пшеницы, послеуборочная обработка зерновых масс, основные операции очистки зерна от примесей, активное вентилирование зерновых масс, режимы вентилирования, особенности послеуборочной обработки зерновых масс 5 Ответы на контрольные вопросы по темам: Режимы и способы хранения картофеля, сахарной свеклы, овощей, плодов и ягод. Виды плодоовощной тары и упаковочный материал 6 Подготовка видеоматериалов: современное состояние и тенденции развития животноводства. Происхождение, биологические особенности, конструкция и экстерьер крупного рогатого скота, молочная и мясная продуктивность, технология выращивания телок, технология производства и гигиена молока, технология производства говядины. Корма и кормление с/х животных. Свиноводство и технология производства свинины. Рыбоводство, классификация промысловых рыб.
Тема 1.7. Требования к

режимам и срокам

хранения молока и

молочных продуктов.

Содержание учебного материала
4 1 1 Потребительские свойства молока и молочных продуктов. Химический состав молока. 2 Факторы, влияющие на качество молочных продуктов при хранении.
Практические занятия
4 2 1 Определение пороков молока 2 Определение пороков сливочного масла.
Самостоятельная работа обучающихся
4 3 1 Чтение дополнительной литературы
2 Подготовка видеоматериалов: современное состояние и тенденции развития животноводства. Происхождение,биологические особенности, конституция и экстерьер крупного рогатого скота, молочная и мясная продуктивность, технология выращивания тёлок ,технология производства и гигиена молока, технология производства говядины. Корма и кормление с/х животных.Свиноводство и технология производства свинины. Рыбоводство, классификация промысловых рыб.
Тема 1.8. Требования к

режимам и срокам

хранения рыбы и рыбных

продуктов.

Содержание учебного материала
4 1 1 Химический состав и пищевая ценность рыбы. Классификация и характеристика промысловых рыб. 2 Классификация икры. Нерыбные водные продукты.
Практические занятия
4 2 1 Изучение видов товарной рыбы и условий хранения. 2 Изучение схем разделки рыб.
Самостоятельная работа обучающихся
4 3 1 Чтение дополнительной литературы 2 Подготовка видеоматериалов: современное состояние и тенденции развития животноводства. Происхождение, биологические особенности, конституция и экстерьер крупного рогатого скота, молочная и мясная продуктивность, технология выращивания телок, технология производства и гигиена молока, технология производства говядины. Корма и кормление с/х животных. Свиноводство и технология производства свинины. Рыбоводство, классификация промысловых рыб.
Тема 1.9.Нормы потерь

при транспортировке,

хранении и реализации

животноводства.

Содержание учебного материала
4 1 1 Правила перемещения продукции животноводства к местам хранения и реализации. 2 Основные правила фасовки, упаковки, маркировки продукции животноводства.
Практические занятия
4 2 1 Определение способа перевозки и вида транспортных средств продукции животноводства в соответствии с видом продукции. 2 Расчет норм расхода тары и упаковочных материалов на упаковку продукции животноводства.
Самостоятельная работа обучающихся
4 3
1 Работа со справочниками: Типовые зернохранилища сельскохозяйственного направления для семян и зерна продовольственно-фуражного назначения, их классификация 2 Решение задач по теме: Отбор проб и подготовка к анализу для определения качества зерна и семян, полевое хранение овощей 3 Выполнение расчетных графических работ по теме: Требования к размещению продукции при закладе на хранение. Характеристика ценных и сильных сортов пшеницы, послеуборочная обработка зерновых масс, основные операции очистки зерна от примесей, активное вентилирование зерновых масс, режимы вентилирования, особенности послеуборочной обработки зерновых масс.
Раздел 2. Технология

переработки продукции

растениеводства.

104

Тема 2.1. Переработка

зерна в муку

Содержание учебного материала
6 1 1 Характеристика зерна как объекта переработки. Виды вырабатываемой муки. 2 Подготовка зерна к переработке, очистка, гидротермическая обработка. 3 Процессы измельчения, виды помолов. Формирование сортов муки. Показатели качества муки.
Практические занятия
4 2 1 Органолептические показатели качества муки. 2 Влажность муки.
Самостоятельная работа обучающихся
5 3 1 Чтение дополнительной литературы.. 2 .Конспект текста по теме : Принципы хранения растениеводческой продукции по Никитскому. 3 Написание рефератов и опорных конспектов. Сублимационная сушка плодоовощной продукции.. Подготовка сообщения к семинару: Виды помолов отдельных видов зерновой продукции (ржи, риса, овса). Помолы пшеницы с выработкой муки для макаронных изделий
Тема 2.2. Переработка

зерна в крупу

Содержание учебного материала
4 1 1 Характеристика сырья для производства круп. Классификация круп. 2 Технологический процесс получения круп.
Практические занятия
4 2
1 Органолептические показатели качества круп. 2 Коэффициент развариваемости круп.
Самостоятельная работа обучающихся
4 3 1 Чтение дополнительной литературы. 2 Подготовка реферата на тему: Характеристика ценных и сильных сортов пшеницы, послеуборочная обработка зерновых масс, основные операции очистки зерна от примесей, активное вентилирование зерновых масс, режимы вентилирования, особенности послеуборочной обработки зерновых масс 3 Выполнение расчетных графических работ по теме: Требования к размещению продукции при закладе на хранение. Характеристика ценных и сильных сортов пшеницы, послеуборочная обработка зерновых масс, основные операции очистки зерна от примесей, активное вентилирование зерновых масс, режимы вентилирования, особенности послеуборочной обработки зерновых масс.
Тема 2.3. Производство

хлебобулочных изделий

Содержание учебного материала
6 1 1 Способы производства хлеба. Подготовка сырья и дозирование. 2 Приготовление теста. Рецептура. Спиртовое, молочнокислое брожение. 3 Выпечка. Дефекты хлеба.
Практические занятия
2 2 1 Расчет производственных рецептур и выход готового хлеба.
Самостоятельная работа обучающихся
4 3 1 Чтение дополнительной литературы. 2 Работа со справочниками: Типовые зернохранилища сельскохозяйственного направления для семян и зерна продовольственно-фуражного назначения, их классификация 3 Подготовка реферата на тему: Характеристика ценных и сильных сортов пшеницы, послеуборочная обработка зерновых масс, основные операции очистки зерна от примесей, активное вентилирование зерновых масс, режимы вентилирования, особенности послеуборочной обработки зерновых масс
Тема 2.4. Переработка

маслосемян. Производство

растительного масла

Содержание учебного материала
4 1 1 Классификация растительных масел. Пищевая, технологическая ценность растительных масел. 2 Способы получения растительных масел. Технологическая схема получения и чистки растительных масел.
Практические занятия
4 2
1 Органолептические показатели качества растительного масла. 2 Определение кислотности растительного масла
Самостоятельная работа обучающихся
4 3 1 Чтение дополнительной литературы 2 Конспект текста по теме: Принципы хранения растениеводческой продукции по Никитскому.
Тема 2.5. Основы

пивоварения

Содержание учебного материала
8 1 1 Требования, предъявляемые к пивоваренным ячменям. Очистка, сортировка, замачивание ячменя. 2 Технология производства специальных солодов. 3 Приготовление пивного сусла, затирание. 4 Брожение пивного сусла. Осветление и розлив пива.
Практические занятия
2 2 1 Качественная оценка пива.
Самостоятельная работа обучающихся
5 3 1 Чтение дополнительной литературы. 2 Составление опорного конспекта на тему: Учет количества и качества хранимой продукции
Тема 2.6. Основы

консервирования

Содержание учебного материала
6 1 1 Теоретические основы консервирования. Значение и способы консервирования. 2 Факторы, влияющие на качество переработанных продуктов. 3 Тара для плодоовощных консервов, маркировка продукции.
Практические занятия
4 2 1 Органолептический анализ качества переработанной продукции. 2 Учет готовой переработанной продукции.
Самостоятельная работа обучающихся
5 3 1 Чтение дополнительной литературы 2 Составление опорного конспекта на тему: Учет количества и качества хранимой продукции; меры борьбы с потерями при хранении растениеводческой продукции; виды отходов зерновой массы, плодоовощной продукции; охрана окружающей среды от загрязнения отходами продукции растениеводства
3 . Выполнение расчетных графических работ по теме: Требования к размещению продукции при закладе на хранение. Характеристика ценных и сильных сортов пшеницы, послеуборочная обработка зерновых масс, основные операции очистки зерна от примесей, активное вентилирование зерновых масс, режимы вентилирования, особенности послеуборочной обработки зерновых масс
Тема 2.7. Стерилизация

консервов

Содержание учебного материала
6 1 1 Теплофизические и микробиологические основы тепловой стерилизации пищевых продуктов. 2 Факторы определяющие время стерилизации консервов. 3 Техника стерилизации. Асептическое консервирование.
Самостоятельная работа обучающихся
3 3 1 Чтение дополнительной литературы
Тема 2.8. Технология

производства отдельных

видов консервов

Содержание учебного материала
8 1 1 Классификация плодоовощных консервов. Натуральные консервы из овощей, плодов и ягод. Маринады овощные и плодово-ягодные. 2 Закусочные консервы. Первые обеденные блюда и борщовые заправки полуфабрикаты. 3 Концентрированные томатпродукты. 4 Классификация и технология производства соков из плодов и овощей.
Практические занятия
8 2 1 Расчет компонентов для приготовления натуральных консервов, маринадов. 2 Расчет компонентов для приготовления борщевой заправки. 3 Расчет компонентов для приготовления концентрированных томатопродуктов. 4 Определение сухих веществ в томатопродуктах.
Самостоятельная работа обучающихся
8 3 1 Конспект текста по теме: Принципы хранения растениеводческой продукции по Никитскому. 2 Работа со справочниками: Типовые зернохранилища сельскохозяйственного направления для семян и зерна продовольственно-фуражного назначения, их классификация
3 Работа с нормативными документами: Заполнение учетной документации, требования к температурным режимам и скорости воздухообмена при загрузке, хранении и выгрузке продукции из холодильных камер. 4 Решение задач по теме: Отбор проб и подготовка к анализу для определения качества зерна и семян, полевое хранение овощей 5 Решение производственных ситуаций по теме: Расчет расхода сырья, потерь при хранении картофеля, овощей, плодов и ягод по заданным условиям. Проведение сравнительного анализа естественной и фактической убыли вышеуказанной продукции, расчет стоимости партий зерна.
Тема 2.9. Консервирование

плодоовощной продукции

сахаром

,

Содержание учебного материала
2 1 1 Технология производства плодово-ягодных и овощных пюре, варенья, джема, конфитюра, желе, повидла.
Практические занятия
2 2 1 Определение сухих веществ в варенье, джеме, повидле.
Самостоятельная работа обучающихся
2 3 1 Чтение дополнительной литературы.
Тема 2.10.

Микробиологические

способы переработки

плодоовощной продукции

Содержание учебного материала
2 1 1 Типы ферментации. Технология производства квашенной капусты. Технология производства соленых огурцов. Технология мочения яблок.
Практические занятия
4 2 1 Расчет компонентов при квашении 2 Определение количества молочной кислоты в квашенной продукции.
Самостоятельная работа обучающихся
3 3 1 Чтение дополнительной литературы
Тема 2.11.

Консервирование

продуктов антисептиками

Содержание учебного материала
2 1 1 Краткая характеристика консервантов пищевых продуктов. Сульфитация свежих и переработанных плодов и овощей.
Лабораторные работы
2 2 1 Определение SO 2 в соках.
Самостоятельная работа обучающихся
2 3 1 Работа со справочниками: Типовые зернохранилища сельскохозяйственного направления для семян и зерна продовольственно-фуражного назначения, их классификация

Тема 2.12. Сушка овощей и

плодов

Содержание учебного материала
2 1 1 Особенности овощей и плодов как объекта сушки. Анализ и режимы сушки. Способы сушки плодов и овощей Искусственная, воздушно-солнечная сушка плодов и ягод.
Практические занятия
2 2 1 Расчет компонентов при сушке.
Самостоятельная работа обучающихся
2 3 1 Подготовка сообщения к семинару: Виды помолов отдельных видов зерновой продукции (ржи, риса, овса). Помолы пшеницы с выработкой муки для макаронных изделий. Сублимационная сушка плодоовощной продукции. Написание рефератов и опорных конспектов. Механизация процессов хранения овощей и плодов в буртах, траншеях и стационарных хранилищах; подготовка холодильников и хранилищ к приемке нового урожая.
Тема 2.13.

Консервирование

плодоовощной продукции

замораживанием

Содержание учебного материала
2 1 1 Замораживание плодов и овощей: кристаллизация, рекристаллизация, дефростация. Способы и режимы замораживания.
Практические занятия
2 2 1 Определение сокоудерживающей способности плодов и овощей.
Самостоятельная работа обучающихся
2 3 1 Подготовка доклада На тему: Значение предварительного охлаждения плодов и овощей перед транспортированием в вагонах с охлаждением, авторефрижераторах или перед закладкой на хранение; способы и оборудование для предварительного охлаждения; особенности условий хранения охлаждённой плодоовощной продукции; типовые проекты холодильников и их конструктивные особенности; механизация процессов хранегния овощей и плодов в буртах, траншеях и стационарных хранилищах;подготовка холодильников и хранилищ к приёмке нового урожая.
Тема 2.14. Основы

виноделия

Содержание учебного материала
4 1 1 Микробиологические и биохимические основы виноделия, классификация вин. 2 Технология производства натуральных вин.

Практическое занятия
2 2 1 Технология производства специальных вин.
Самостоятельная работа обучающихся
3 3 1 Чтение дополнительной литературы 2 Конспект текста по теме: Принципы хранения растениеводческой продукции по Никитскому.
Раздел 3. Технология

переработки продукции

животноводства.

134

Тема 3.1. Состав, свойства

мяса и мясных продуктов.

Классификация

предприятий

мясоперерабатывающей

отрасли

Содержание учебного материала
6 1 1 Качество и пищевая ценность мяса и мясных продуктов. 2 Основное и вспомогательное сырье для выработки колбасных изделий, полуфабрикатов, копченостей, консервов. 3 Рациональное использование основного и вспомогательного сырья.
Самостоятельная работа обучающихся
3 3 1 Чтение дополнительной литературы 2 Конспект текста по теме: Принципы хранения растениеводческой продукции по Никитскому.
Тема 3.2. Производство

продуктов солено-

копченых изделий

Содержание учебного материала
6 1 1 Ассортимент вырабатываемых солёно-копчёных изделий. 2 Технология посола мясных продуктов из костного и бескостного сырья. 3 Методы и способы варки и запекания мясных продуктов.
Практические занятия
8 2 1 Составление технологических схем процессов копчено-запеченных изделий. 2 Технологический расчет сырья, вспомогательных материалов. 3 Анализ технологических процессов производства вареных и сырокопченых изделий. 4 Составление технологических схем производства продуктов из свинины.
Самостоятельная работа обучающихся
7 3 1 Чтение дополнительной литературы.

Тема 3.3. Производство

колбасных изделий

Содержание учебного материала
10 1 1 Ассортимент колбасных изделий. Технологические процессы производства колбасных изделий. 2 Способы обвалки мяса. Жиловка мяса 3 Условия и технологические режимы приготовления фарша. Виды колбасной оболочки и её подготовка к формированию. 4 Термическая обработка колбасных изделий, её назначение и режимы. 5 Требования, предъявляемые к качеству продукции колбасного производства.
Лабораторные работы
4 2 1 Органолиптическая оценка качества колбасных изделий. 2 Анализ технологических процессов производства полукопченых, варено- копченых колбасных изделий.
Практические занятия
6 2 1 Составление технологических схем производства полукопченых, варено- копченых колбасных изделий. 2 Составление технологических схем производства сырокопченых колбасных изделий. 3 Технологические расчеты сырья, специй, материалов, фарша.
Самостоятельная работа обучающихся
10 3 1 Чтение дополнительной литературы.
Тема 3.4. Производство

мясных полуфабрикатов

Содержание учебного материала
8 1 1 Ассортимент мясных полуфабрикатов. Сырье, специи, материалы, используемые для производства полуфабрикатов. 2 Технология натуральных полуфабрикатов из говядины, свинины, баранины и мяса птицы. 3 Технология вторых быстрозамороженных блюд повышенной степени готовности. 4 Технологические процессы выработки фасованного мяса.
Практические занятия
4 2 1 Составление технологических схем производства мясных полуфабрикатов. 2 Определение органолептических и физико-химических показателей качества мясных полуфабрикатов.
Самостоятельная работа обучающихся
6 3 1 . Чтение дополнительной литературы

Тема 3.5. Мясные

консервы

Содержание учебного материала
10 1 1 Классификация и ассортимент мясных консервов. 2 Технология изготовления консервов тушенных. 3 Технология приготовления мясорастительных консервов. 4 Требование к качеству мясных консервов, маркировка, упаковка и хранение. 5 Органолептические показатели качества мясных и мясорастительных консервов.
Практические занятия
4 2 1 Органолептический и физико-химический анализ мясных консервов. 2 Органолептический и физико-химический анализ мясорастительных консервов.
Самостоятельная работа обучающихся
7 3 1 Чтение дополнительной литературы 2 Работа снорманивными документами: Заполнение учётной документации, требования к температурнымрежимам и скорости воздухообмена при загрузке, хранении и выгрузке продукции из холодильных камер.
Тема 3.6. Технологии

обработки молока и

молочного сырья

Содержание учебного материала
8 1 1 Состав молока. Свойства составных частей молока. Приемка и оценка качества Методы устранения пороков молочного сырья.. 2 . Процессы сепарирования и нормализации молока 3 Назначение технологической операции гомогенизации молочного сырья, ее цель и сущность. 4 Способы тепловой оьработки молока ,её цель..
Практические занятия
4 2 1 Подбор способов нормализации для производства молочных продуктов по заданию преподавателя. 2 Отбор проб и органолептическая оценка молока.
Самостоятельная работа обучающихся
9 3 1 . Чтение дополнительной литературы 2 Подготовка видео материалов: современное состояние и тенденции развития животноводства.Происхождение, биологические особенности,конституция и экстерьер крупного рогатого скота, молочная и мясная продуктивность,технология выращивания тёлок,технология производства и гигиена молока,технология производства говядины. Корма и кормление с/х животных. Свиноводство и технология производства свинины. Рыбоводство,классификация промысловых рыб.

Тема 3.7. Технология

питьевого

пастеризованного

стерилизованного молока

и сливок. Молоко и

сливки с наполнителями

Содержание учебного материала
2 1 1 . Технологические схемы производства пастеризованного и стеризованного молока и сливок
Лабораторные работы
4 2 1 Органолептический анализ сливок различной жирности, различных технологий производства. 2 Сравнительный анализ пастеризованного, стерилизованного молока.
Практические занятия
4 2 1 Составление сравнительной характеристики технологи производства стерилизованного молока одноступенчатым и двухступенчатым режимом стерилизации. 2 Составление технологической схемы производства молока и сливок с наполнителем.
Самостоятельная работа обучающихся
5 3 1 Чтение дополнительной литературы. 2 . Подготовка видео материалов: современное состояние и тенденции развития животноводства.Происхождение, биологические особенности,конституция и экстерьер крупного рогатого скота, молочная и мясная продуктивность,технология выращивания тёлок,технология производства и гигиена молока,технология производства говядины. Корма и кормление с/х животных. Свиноводство и технология производства свинины. Рыбоводство,классификация промысловых рыб.
3.8. Технология

производства

кисломолочных продуктов

Содержание учебного материала
6 1 1 Технологические процессы производства заквасок и бактериальных препаратов. Ассортимент, свойства жидких диетических кисломолочных продуктов. 2 Сметана, ее вид, состав, свойства. Технологическая схема производства сметаны. Особенности производства сметаны различных видов 3 Творог его виды,состав, свойства. Технологические схемы производства творога.
Лабораторные работы
4 2 1 Органолептическая оценка качества жидких диетических кисломолочных продуктов. 2 Органолептическая оценка качества творога, выявление пороков, их описание.
Практические занятия
4 2
1 Сравнительный анализ простокваши, кефира и кисломолочных продуктов по виду, составу, свойствам. 2 Расчет расхода сырья при выработке творога.
Самостоятельная работа обучающихся
7 3 1 Чтение дополнительной литературы.
Тема 3.9. Производство

масла

Содержание учебного материала
4 1 1 Масло, его виды, состав, свойства. 2 Производство масла способом сбивания. Производство масла способом преобразования высокожирных сливок
Практические занятия
6 2 1 Выбор и обоснование режимов технологических операций при производстве масла. 2 Анализ производства масла способом преобразования высокожирных сливок 3 Анализ влияния различных компонентов на вид масла, его ценность, характеристику.
Самостоятельная работа обучающихся
5 3 1 Чтение дополнительной литературы.
Тема 3.10. Технология

производства сыра

Содержание учебного материала
8 1 1 Сыр, его виды, химический состав, свойства. Механическая очистка, резервирование и созревание молока 2 . Классификация сыров. Факторы, определяющие видовые особенности сыров 3 . Плавленые сыры, их ассортимент, состав, свойства. Технологическая схема производства плавленых сыров 4 . Порядок проведения органолептической оценки качества различных видов сыров.
Лабораторные работы
2 2 1 Органолептическая оценка качества различных видов сыров.
Практические занятия
6 2 1 Расчет массы фермента для свертывания молока. 2 Выбор рациональных способов ухода за твердыми сырами. 3. Расчет выхода сыра, сыворотки, усушки и сыров.
Самостоятельная работа обучающихся
8 3 1 . Чтение дополнительной литературы.

Тема 3.11. Рыбные

продукты

Содержание учебного материала
6 1 1 Виды товарной рыбы и рыбных продуктов. Технология посола рыбы. 2 Технология приготовления вяленой, копченой рыбы. Рыбные консервы и пресервы. 3 Рыбные консервы и пресервы. Консистенция, запах и вкус рыбных консервов и пресервов.
Самостоятельная работа обучающихся
3 3 1 Чтение дополнительной литературы 2 Ответы на тесты: технология хранения.
Раздел 4.

Осуществление

предпродажной

подготовки и реализации

сельскохозяйственной

продукции

52

Тема 4.1. Основы

технохимического

контроля.

Содержание учебного материала
4 1 1 Задачи технохимического контроля.. 2 Структура производственной лаборатории,Её цель, задачи, организация..
Практические занятия
14 2 1 Общие методы исследования и ТХК продукции растениеводства. Классификация методов ТХК.. 2 Исследование качества плодов и овощей.. 3 Исследование консервов и полуфабрикатов. 4 Крнтроль Технологического процесса получения муки и крупы 5 Особенности технохимического контроля на хлебобулочных предприятиях. 6 Контроль качества растительного масличного сырья. 7 Контроль качества крахмалосодержащего сырья.
Самостоятельная работа обучающихся
9 3 1 Чтение дополнительной литературы
Тема 4.2. Методы

микробиологического и

санитарно-гигиенического

Содержание учебного материала
10 1 1 Этапы развития. Микробиологии, их влияние на становление санитарной микробиологии.

контроля при хранении

сельскохозяйственной

продукции.
2 Микроорганизмы и факторы среды, обеспечивающие их жизнедеятельность. 3 Требования к технологическим процессам в лаборатории.. 4 Характер работы лабораторий по контролю качества пищевой продукции. 5. Унифицированная система санитарногигиенического контроля за остаточными количествами пестецидов в сельскохозяйственной продукции и продуктах питания..
Практические занятия
6 2 1 Стандартная микробиологическая лаборатория.Основные методы работы.. 2 Санитарно-микробиологический контроль в пищевой отрасли.Характер работы лабораторий по контролю качества пищевой продукции.. 3 Основные методы отбора проб для санитарногигиенических исследований..
Самостоятельная работа обучающихся
8 3 1 Чтение дополнительной литературы 2 Подготовка сообщения: Круговорот веществ в природе, участие в нём микроорганизмов.Участие микроорганизмов в круговороте азота.Микроорганизмы в круговороте фосфора,калия,железа и серы.. 3 Подготовка сообщения: Микрофлора тела человека. Области заселения. Роль микрофлоры Желудочнокишечного тракта в жизни человека. Эубиоз, его значение для нормального функционирования человеческого организма. Обязательность санитарно-гигиенических мероприятий и медицинских осмотров. 4 ПодготовкаСообщения: Виды заболеваний , передаваемых через пищевые продукты. Пищевые интоксикации. Пищевые токсикоинфекции.Сальмонелезы. Зооантропонозные инфекции. 5 Подготовка сообщения: Санитарный контроль помещений пищевой отрасли Профилактические мероприятия. Система анализа критических контрольных точек на пищевых предприятиях. Роль санитарного прсвещения...
Тема 4.3

Стантортизация,сертифик

ация и подтверждение

качества продукции.
6
Содержание учебного материала:
1. Сущность и содержание стандартазации. Нормативные документы по стандартизации и виды стандартов. 2. Государственная система стандартизации ( ГСС) в России. Международные организации по стандартизации. 3. Система ХАССП. Технический регламент Таможенного союза . 021/2011
Практические занятия.
4
1. Основы стандортизации. Стандартизация в области сельского хозяйства. 2. Порядок сертификации продукции. Добровольная и обязательная сертификация.
Самостоятельная работа обучающихся.
5 Чтение дополнительной литературы.
Тема 4.4. Предпрдажная

подготовка товара.
4
Содержание учебного материала
1. Порядок приёма заказа и формирование задания на подбор товара. 2. Маркировка и упаковка товара , штриховое кодирование.
Самостоятельная работа обучающихся
2 1. Чтение дополнительной литературы. 2. Конспект текста по теме: Принципы хранения растениеводческой продукции по Никитскому.
Тема 4.5 Реализация

сельскохозяйственнойи

продукции.
2
Содержание учебного материала
1. Порядок реализации продукции растениеводства и животноводства. Поставка товаров на склад. Организация товаропотоков.
Практические занятия.
2 1. Расчеты расходов сырья , потерь при реализации продукции растениеводства и животноводства.
Самостоятельная работа обучающихся:
2 1 Чтение дополнительной литературы. 2 Решение ппроизводственных ситуаций по теме : Расчёт расхода сырья , потерь при хранении картофеля, овощей , плодов и ягод по заданным условиям. Проведение сравнительного анализа естественной и фактической убыли выше указанной продукции, расчет стоимости партий зерна.
Курсовая работа по дисциплине: «Технология хранения, транспортировки и

реализации сельскохозяйственной продукции»

10
1 Выдача задания. Введение 2 2 Оформление теоретической части 2 3 Оформление расчетной (исследовательской) части. Расчет количества продукции 2 4 Защита 2 5 Защита 2
Учебная практика

144


Виды работ
Технология хранения зерновых культур Технология хранения сочной продукции Технология хранения переработанной продукции Молочные и кисломолочные продукты Рыбные продукты Мясо и мясные продукты
Производственная практика

Виды работ
Проведение инструктажа по технике безопасности на рабочем месте. Ознакомление с техникой безопасности, пожарной безопасностью. Ознакомление с предприятием, распорядком работы и рабочим временем. Ознакомление с должностными обязанностями лаборанта по качеству зерна, молока, мяса и мясных продуктов. Оформление дневника-отчета по окончании производственной практики.
108

МДК 03.02 Сооружения и

оборудование по хранению

и переработке

сельскохозяйственной

продукции

405

Раздел 1.

Устройство, принцип работы

конструкций, сооружений и

оборудования для хранения

растениеводческой

продукции.

102

Тема 1.1. Введение

Содержание учебного материала
2 1 1 Главные цели и задачи в области хранения, подготовки сельскохозяйственной продукции к хранению; переработка, реализация. Виды оборудования для подготовки к хранению, переработке, выпуску готовой продукции
Тема 1.2. Технологическое

оборудование для

подготовки зернового

Содержание учебного материала
16 1 1 Характеристика состава зерновой массы. Теоретическое разделение продукции по одному признаку. Критерий делимости

сырья к хранению,

переработке
2 Ситовые поверхности. Разделение по размерам. Ячеистые поверхности. Разделение по аэродинамическим свойствам 3 Ситовые, воздушноситовые сепараторы, воздушные сепараторы. Назначение, принцип работы, условия нормальной работы 4 Отделение трудноотделимых примесей: камнеотборники, магнитные сепараторы. Принцип работы сепараторов – камнеотборников 5 Инспекционные транспортеры КТО. Ленточные инспекционные транспортеры. Назначение, принцип работы. Калибровочные устройства. Виды калибровочныхустройств. Шнековая калибровочная машина, универсальная калибровочная машина. Назначение, принцип действия, применение 6 Оборудование для мойки тары, машин и механизмов. Отмочно-шприцевальные машины. Машина для мойки стеклянной тары СП-70; машины для мойки жестяной тары МЖУ-125. Правила техники безопасности при обслуживании 7 Оборудование для мойки, очистки корнеплодов, плодов и овощей. Классификация, принцип действия моечных машин. Щеточные, барабанные, лопастные, вентиляторные моечные машины 8 Способы очистки корнеплодов, плодов и овощей от наружного покрова. Применяемое оборудование при механическом, термическом и химическом способах очистки. Расчеты оборудования
Практические занятия
14 2 1 Составление схем деления смесей по одному признаку. Определение теоретического критерия делимости. Составление схем очистки зерна на воздушно-ситовом сепараторе. Подбор сит. Расчет производительности сепаратора А1-БИС 2 Описать устройство и назначение цилиндрических и дисковых триеров. Расчет производительности дискового триера 3 Инспекционный транспортер КТО. Дать схему устройства, описать работу. Рассчитать производительность роликового инспекционного транспортера 4 Ленточные транспортеры, применяемые при инспекции и сортировании продукции ТСИ и Т1КИ2Т, дать схему транспортера ТСИ, описать устройство. Расчет производительности транспортера при перемещении (инспекции) плодов и перемещении упаковок
5 Ознакомление с устройством моечных машин. Описать устройство, принцип действия барабанной моечной машины КМ, щеточной Т1-КУМIII. Расчет трубопроводов для подвода воды к моечным машинам 6 Ознакомление с устройством, принципом действия вентиляторных моечных машин. Провести расчеты: - производительности машины; - времени отмочки; - количества воздуха, подаваемого в барботер 7 Ознакомление с принципом действия машин для очистки: механической, термической и химической от внешнего покрова. Описать работу МОК: парового бланширователя 19М. Произвести расчет размеров шнекового шпарителя
Самостоятельная работа обучающихся
16 3 1 Чтение дополнительной литературы 2 Составление конспекта на тему: Принципы разделения растениеводческой продукции; зерноочистительные машины их классификация, устройство, принцип действия и применение. Шахтные и рециркуляционные сушилки, принцип действия, применение. Составление схем оборудования, 3 Работа со справочниками: Оборудование для мойки тары, машин и механизмов. Отмочно-шприцевальные машины. Машина для мойки стеклянной тары СП-70; машины для мойки жестяной тары МЖУ-125. Правила техники безопасности при обслуживании. Оборудование для загрузки и выгрузки, контроля t  и W. Классификация элеваторов по назначению.
Тема 1.3. Транспортные и

погрузочно-разгрузочные

средства

Содержание учебного материала
6 1 1 1 Виды транспортных средств, задействованные:: - при перемещении продукции на предприятиях а) в рассыпном виде б) в затаренном виде - при доставке, отгрузке продукции: а) в рассыпном виде б) в затаренном виде Техника безопасности труда при эксплуатации транспортных средств
2 Железнодорожные вагоно-зерновозы. Устройство, особенности выгрузки. Транспортные средства для доставки скоропортящихся и пакетированных грузов. Техника безопасности труда при эксплуатации 3 Погрузочно-разгрузочные средства: Транспортеры: винтовые, скребковые, с погруженными скребками, ленточные. Формулы расчета производительности. Автомобилеразгрузчики АВС-50М, ГУАР-30М. Самотечный транспорт, область применения
Практические занятия
6 2 1 Ознакомление с транспортными средствами по доставке продукции (ж/д и автотранспорт), отметить особенности каждого вида (муковозы, зерновозы); при доставке россыпью, в таре, пакетированных и скоропортящихся грузов, жидких грузов 2 Ознакомление с средствами выгрузки зерна, доставляемого авто и ж/д транспортом. Устройство и принцип действия автомобилеразгрузчиков АВС-50М и ГУАР-30М. Техника безопасности при выгрузке. Произвести расчет транспортера с погруженными скребками, работающего на выгрузке зерна 3 Авто и электропогрузчики, электротельферы. Область применения. Погрузка ж/д вагонов. Дать схему самотечного транспорта погрузки. Рассчитать производительность транспортера: - с плоской лентой - с желобчатой лентой
Самостоятельная работа обучающихся
5 3 1 Подготовка реферата на тему: Железнодорожные вагоно-зерновозы. Устройство, особенности выгрузки. Транспортные средства для доставки 2 Подготовка доклада на тему: Погрузочно-разгрузочные средства: Транспортеры: винтовые, скребковые, с погруженными скребками, ленточные. Формулы расчета производительности. Автомобилеразгрузчики АВС-50М, ГУАР-30М.
Тема 1.4. Сооружения и

оборудование для

хранения

растениеводческой

продукции.

Содержание учебного материала
6 1 1 Элеваторно-складское хозяйство. Структура ЭСХ. Классификация элеваторов по назначению. Состав элеваторов. Функции отдельных их частей 2 Складское хозяйство. Классификация складов: по конструктивным особенностям, по степени технического оснащения. Рабочие башни: СОБ, МОБ, РБО. Назначение, связь со складами, оборудование башен
3 Силосные корпуса элеваторов. Назначение Оборудование для загрузки и выгрузки, контроля t  и W. Активная вентиляция силосов. Виды активной вентиляции, оборудование. Аспирационные установки. Состав оборудования, назначение
Практические занятия
6 2 1 Ознакомление с элеваторами для зерна, объектами, входящими в состав элеваторов. Составить схему структуры элеваторной промышленности. Дать характеристику каждого вида элеваторов Составить схему размещения оборудования на объектах элеватора 2 Дать схемы загрузки и выгрузки силосов; схемы активной вентиляции силосов, состав оборудования. Нарисовать плоскостные схемы всасывающей и нагнетательной сети аспирации. Роль аспирации в создании необходимых санитарно-гигиенических условий на рабочих местах; повышению уровня взрывопожаробезопасности 3 Классификация складов. Составление схем загрузки и выгрузки: - немеханизированного склада - частично механизированного склада - полностью механизированного склада. Схемы размещения оборудования в СОБ, МОБ
Самостоятельная работа обучающихся
6 3 1 Работа со справочниками: Оборудование для мойки тары, машин и механизмов. Отмочно-шприцевальные машины. Машина для мойки стеклянной тары СП-70; машины для мойки жестяной тары МЖУ-125. Правила техники безопасности при обслуживании. Оборудование для загрузки и выгрузки, контроля t  и W. Классификация элеваторов по назначению.
Тема 1.5. Технологическое

оборудование для

механической переработки

растениеводческой

продукции.

Содержание учебного материала
18 1 1 Технологическое оборудование для разделения механической переработки продукции измельчением Способы измельчения. Применяемое оборудование: вальцовые станки, бичевые машины, машины для шелушения крупяных культур. Технологический расчет производительности вальцовых станков, шелушителей
2 Переработка (измельчение) растениеводческой продукции методом дробления. Способы дробления, виды дробилок Молотковые дробилки. Назначение, масштабы применения. Особенности эксплуатации, техника безопасности труда при обслуживании. Общие требования к дробилкам. 3 Резание Оборудование для резки, принцип действия, назначение. Виды режущих инструментов. Расчет работы, затрачиваемой на резку. Дисковая резка для свеклы. Универсальная машина для резки «Ритм». Устройство, принцип действия 4 Разделение продукции с учетом ее аэродинамических свойств. Воздушные сепараторы Область применения. Устройство и принцип действия воздушных сепараторов на примере действия сепаратора РЗ-БАБ 5 Оборудование для разделения неоднородных смесей. Методы разделения. Схема действия центрифуг. Фактор разделения. Отстойная и фильтрующая центрифуги. Протирочные машины. Назначение. Принципы действия протирочной машины Т1-КП-2У 6 Выделения жидких фракций из сырья и полуфабрикатов методом прессования. Гидравлические, шнековые пресса. Принцип действия. Применение 7 Технологическое оборудование для механической переработки растениеводческой продукции и полуфабрикатов соединением. Смешивание (соединение) сыпучих полуфабрикатов. Классификация смесителей, их применение, принцип действия. Двухвальные и одновальные смесители. Смеситель СГК-2,5М для получения комбикормов. Устройство, принцип работы. Выбойные аппараты. Назначение, принцип действия 8 Смешивание жидких компонентов. Виды и способы смешивания, принцип действия смесителей (мешалок) 9 Технологическое оборудование для механической переработки продукции путем формирования. Область применения, назначение. Формовочные прессы: вальцовый, шнековый, винтовой
Практические занятия
6 2 1 Составление схемы молотковой дробилки Расчет основных параметров резательных машин, протирочных машин и финишеров 2 Составление схемы шнекового пресса, фильтр-прессов. Расчет производительности фильтр-прессов
3 Ознакомление с работой выбойных аппаратов АДК-50-3ВМ. Решение производственной задачи определения времени работы выбойных аппаратов
Самостоятельная работа обучающихся
12 3 1 Работа с нормативными документами. 2 Подготовка доклада на тему: Погрузочно-разгрузочные средства: Транспортеры: винтовые, скребковые, с погруженными скребками, ленточные. Формулы расчета производительности. Автомобилеразгрузчики АВС-50М, ГУАР-30М. 3 Решение задач по теме: Расчет производительности сыродельной ванны.
Тема 1.6. Технологическое

оборудование для

проведения тепловых и

массообменных процессов.

Содержание учебного материала
8 1 1 Основные сведения об оборудовании, применяемом при проведении теплообменных процессов. Запорная арматура: теплопроводы, задвижки, краны, вентили. Контрольно-измерительные приборы и предохранительные устройства. Теплообменники: классификация, назначение, устройство. Конденсатоотводчики. Назначение, принцип действия 2 Оборудование, применяемое при проведении процессов выпаривания: - классификация, - двустенные котлы, устройство - однокорпусные выпарные аппараты, устройство Принцип действия многокорпусных выпарных установок 3 Оборудование, применяемое при тепловой обработке продукции. Бланширователи: - ленточные, - ковшовые, - барабанные, принцип действия. Стерилизаторы периодического и непрерывного действия Вертикальные автоклавы АВ-2 и АВ-4, устройство, принцип действия 4 Основные сведения об оборудовании, применяемом при проведении экстрагирования. Виды экстракторов У стройство и принцип действии ленточного экстрактора. Техника безопасности труда при обслуживании
Практические занятия
2 2 1 Ознакомление с методами определения производительности теплового оборудования – стерилизаторов. Произвести расчет производительности барабанного стерилизатора
Самостоятельная работа обучающихся
5 3 1 Чтение дополнительной литературы
2 Составление конспекта на тему: Принципы разделения растениеводческой продукции; зерноочистительные машины их классификация, устройство, принцип действия и применение. Шахтные и рециркуляционные сушилки, принцип действия, применение. Составление схем оборудования, 3 Составление опорного конспекта на тему: Ситовые поверхности. Разделение по размерам. Инспекционные транспортеры КТО. Ленточные инспекционные транспортеры. Назначение, принцип работы. Калибровочные устройства.
Тема 1.7. Технологическое

оборудование для

проведения процессов

сушки.

Содержание учебного материала
4 1 1 Основные сведения об оборудовании, применяемом при сушке больших масс зерна. Классификация способов сушки и сушильных агрегатов. Барабанные и камерные сушилки – принцип действия, устройство 2 Шахтные зерносушилки. Применение, принцип действия, задействованное оборудование. Рециркуляционная сушка зерна. Дополнительное оборудование для рециркуляции. Плановые тонны, как мерило производительности сушилок при сушке зерна. Техника безопасности труда при эксплуатации зерносушильного оборудования
Практические занятия
2 2 1 Нарисовать схему и дать описание работы шахтной сушилки ДСП-32-ОТ. Описать все требования техники безопасности при эксплуатации. Произвести расчет производительности барабанной сушилки. Дать схему ее работы.
Самостоятельная работа обучающихся
3 3 1 Ответы на контрольные вопросы по темам: Режимы и способы хранения картофеля, сахарной свеклы, овощей, плодов и ягод. . Виды плодоовощной тары и упаковочный материал.
Тема 1.8. Технологическое

оборудование

хлебозаводов.

Содержание учебного материала
2 1 1 Основные сведения об оборудовании, применяемом при выпечке хлеба. Оборудование для приема и выгрузки муки в затаренном виде и при бестарных перевозках. Оборудование для подготовки и дозирования компонентов; приготовления теста, подготовки его к посадке в формы. Расстойно-печной агрегат. Классификация печей, оборудование, применяемое в печах, при подаче хлеба в экспедицию. Техника безопасности при обслуживании печей
Содержание учебного материала
4 1

Тема 1.9. Технологическое

оборудование для

охлаждения сырья и

полуфабрикатов.
1 Основные сведения о способах получения холода. Хладоагенты. Требования, предъявляемые к хладоагентам. Компрессорная холодильная установка: составные части установки, принцип работы. Абсорбционная холодильная установка 2 Основные сведения о применении холодильных установок, установок для охлаждения воздуха: - на ж/д транспорте (контейнер-рефрижератор РК-1М) - на автотранспорте (рефрежераторы-контейнеры на базе КАМАЗ) - холодильные камеры (КХК, КХС-1) - подвесные воздухоохладители (Я-10-АВ-2)
Самостоятельная работа обучающихся
2 3 1 Решение производственных ситуаций, охрана окружающей среды
Раздел 2.

Устройство, принцип

работы конструкций,

сооружений и оборудования

для хранения

животноводческой

продукции.

48

24

Тема 2.1. Состав, свойства

мяса и мясных продуктов.

Классификация

предприятий

мясоперерабатывающей

промышленности

Содержание учебного материала
2 1 1 Отличие сырья, перерабатываемого в мясной промышленности от зернового сырья, сырья консервной промышленности. Специфика оборудования для переработки мясных продуктов. Состав цехов мясокомбинатов, назначение, специфика их работы; взаимосвязь между цехами
Тема 2.2. Технологическое

оборудование цехов

Содержание учебного материала
8 1 1 Цех первичной переработки (ЦПП) скота: - основные сведения об оборудовании, применяемом для обездвижения животных, сборе и первичной обработки крови - правила безопасной эксплуатации оборудования Устройство, принцип действия и правила безопасного обслуживания и эксплуатации оборудования цехов убоя птицы
2 Основные сведения о составе оборудования цеха обработки субпродуктов. Оборудование цехов обработки кишечного сырья. Правила техники безопасности при обслуживании оборудования цехов обработки субпродуктов и кишечного сырья 3 Основные сведения об оборудовании цеха переработки непищевого сырья и получения сухих кормов и технических продуктов. Холодильники мясокомбинатов. Назначение, технологическое оборудование холодильников. Техника безопасности при обслуживании 4 Оборудование цеха для разделки туш, обвалки и жиловки мяса. Основные сведения об устройстве, принципе действия, правилах безопасной эксплуатации оборудования цехов обработки шкур, пера, производства пищевых животных жиров. Основные сведения об устройстве, принципе действия, правилах безопасного обслуживания оборудования цехов мясных полуфабрикатов, изготовления колбасных изделий и мясных консервов, соленых мясных продуктов
Практические занятия
10 2 1 Составление схемы линии АВЖ для производства пищевых жиров. Проведение анализа особенностей машин и аппаратов, включенных в технологическую линию 2 Молотковые дробилки. Расчет основных параметров молотковых дробилок. Схема конструкции молотковой дробилки 3 Дозирующие устройства. Расчет основных параметров. Компоновка автоматизированных линий для производства мясной (мясокостной) муки 4 Дать схему поточно-механизированной линии консервирования шкур крупного рогатого скота, свиней. Описать принцип действия оборудования 5 Составление схемы производства ливерной колбасы. Проведение анализа операций и включенного в технологическую схему оборудования. Описать его назначение, принцип действия
Самостоятельная работа обучающихся
10 3 1 Составление опорного конспекта на тему: Ситовые поверхности. Разделение по размерам. Инспекционные транспортеры КТО. Ленточные инспекционные транспортеры. Назначение, принцип работы. Калибровочные устройства. 2 Подготовка реферата на тему: Железнодорожные вагоно-зерновозы. Устройство, особенности выгрузки. Транспортные средства для доставки
3 Подготовка доклада на тему: Погрузочно-разгрузочные средства: Транспортеры: винтовые, скребковые, с погруженными скребками, ленточные. Формулы расчета производительности. Автомобилеразгрузчики АВС-50М, ГУАР-30М. 4 Ответы на контрольные вопросы по темам: Режимы и способы хранения картофеля, сахарной свеклы, овощей, плодов и ягод. Виды плодоовощной тары и упаковочный материал.
Тема 2.3. Оборудование

для механической и

тепловой обработки

молока

Содержание учебного материала
6 1 1 Фильтры для очистки молока, фильтры для выделения механических примесей, фильтры для разделения с использованием мембранных установок. Дисковые и цилиндрические фильтры 2 Оборудование для дробления жировых частиц. Гомогенизаторы. Назначение; принцип работы, гомогенизатора Я3-ОГЗ для гомогенизации расплавленной сырной массы при производстве плавленых сыров 3 Оборудование для предварительного обезвоживания творожной массы. Центрифуги. Устройство, принцип работы и основные функции центрифуг. Отстойные и фильтрующие центрифуги
Практические занятия
4 2 1 Составление схемы гомогенизатора для двухступенчатой гомогенизации. Определение производительности гомогенизатора 2 Составление схемы основных сепараторов Составление схем центрифуг: а) фильтрующей б) отставной
Самостоятельная работа обучающихся
5 3 1 Составление опорного конспекта на тему: Ситовые поверхности. Разделение по размерам. Инспекционные транспортеры КТО. Ленточные инспекционные транспортеры. Назначение, принцип работы. Калибровочные устройства. 2 Подготовка сообщения: Виды экстракторов Устройство и принцип действии ленточного экстрактора. Техника безопасности труда при обслуживании.
Содержание учебного материала
4 1

Тема 2.4. Оборудование

для выработки молочных

продуктов.

,
1 Основные сведения о различных видах установок. Оборудование для производства творожных изделий (вальцовка, месильная машина). Оборудование для выработки сливочного масла (маслоизготовители, пластинчатый маслообразователь, маслообразователь барабанного типа) 2 Стерилизаторы: непрерывного действия, полу непрерывного, периодического действия. Эскимо генераторы для мороженого, закалочные камеры
Практические занятия
2 2 1 1 Составление принципиальной схемы пастеризационно-охладительной установки для питьевого молока. Пастеризационные установки пластинчатого и трубчатого типов
Самостоятельная работа обучающихся
3 3 1 Составление конспекта на тему: Принципы разделения растениеводческой продукции; зерноочистительные машины их классификация, устройство, принцип действия и применение. Шахтные и рециркуляционные сушилки, принцип действия, применение.Составление схем оборудования, 2 Составление опорного конспекта на тему: Ситовые поверхности. Разделение по размерам. Инспекционные транспортеры КТО. Ленточные инспекционные транспортеры. Назначение, принцип работы. Калибровочные устройства.
Тема 2.5. Оборудование

для транспортировки и

хранения молока
Содержание учебного материала 4 1 1 Основные сведения о автомобильных цистернах, железнодорожных цистернах, цистернах водного транспорта. Назначение трубопроводов. Основные формулы расчета транспортных средств 2 Функции и устройство емкостей. Основные сведения о видах емкостей технологического назначения. Характеристики емкостных аппаратов
Практические занятия
8 2 1 Составление схемы автомобильной транспортной цистерны. Расчет транспортных цистерны 2 Резервуары для хранения молока: резервуары термосы. Определение вместимости, времени наполнения и опорожнения емкостей. Расчет сменной пропускной способности емкостей для хранения молока 3 Расчет производительности сыродельной ванны 4 Трубопроводы, арматура, насосы. Расчет производительности поршневого насоса. Параметры шестеренного насоса
Самостоятельная работа обучающихся
6 3
1 Работа со справочниками: Оборудование для мойки тары, машин и механизмов. Отмочно-шприцевальные машины. Машина для мойки стеклянной тары СП-70; машины для мойки жестяной тары МЖУ-125. Правила техники безопасности при обслуживании. Оборудование для загрузки и выгрузки, контроля t  и W. Классификация элеваторов по назначению.
Учебная практика

Виды работ
Технологическое оборудование для подготовки зернового и плодоовощного сырья к хранению и переработке. Технологическое оборудование хлебозаводов. Технологическое оборудование для подготовки плодоовощного сырья к хранению и переработке. Технологическое оборудование для доставки, приемки и переработки молочного сырья. Технологическое оборудование по приему, размещению, хранению и переработке семян подсолнечника, розливу масла. Технологическое оборудование линии по разделке мяса, холодильными установками. Оборудование для расфасовки, укупорке, хранению готовой продукции.
72

Производственная практика

Виды работ
Проведение инструктажа по технике безопасности на рабочем месте. Ознакомление с техникой безопасности, пожарной безопасностью. Ознакомление с предприятием, распорядком работы и рабочим временем. Ознакомление с оборудованием для подготовки зернового и плодоовощного сырья к хранению и переработке. Ознакомление с оборудованием хлебозаводов. Ознакомление с оборудованием для доставки, приемки и переработке молочного сырья Изучение технологического оборудования по приему, размещению, хранению и переработке семян подсолнечника, розливу масла. Ознакомление с оборудованием линии по разделке мяса и холодильными установками. Ознакомление с оборудованием для расфасовки, укупорке, хранению готовой продукции. Оформление дневника-отчета по окончании производственной практики.
108

Всего

1377


4

.

УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению
Реализация профессионального модуля предполагает наличие учебного кабинета «Товароведение сельскохозяйственной продукции» и учебной лаборатории «Технология хранения и переработки растениеводческой продукции».
Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета:
Комплект Учебно-методической документации Наглядные пособия: Коллекция зерновых культур Коллекция корнеплодов (муляжи) Коллекция плодов (муляжи) Коллекция консервированной продукции Коллекция продуктов переработки зерна ГОСТы на мясо и мясную продукцию ГОСТы на молоко и молочную продукцию Дегустационные листы и протоколы Коллекция растительных масел Схема работы зернового сепаратора Схемы зерносушилок Проспекты по транспортному оборудованию и автопогрузчикам Весовое упаковочное оборудование Дозировочное оборудование Схема работы триеров Схемы калибровочных устройств Схемы моечных машин Схема шпарителя – бланширователя Схема вагонов-зерновозов Оборудование лаборатории и рабочих мест лаборатории: 1. Вытяжные шкафы 2. Химическая посуда 3. Влагомер 4. Весы лабораторные 5. PH метр 6. Рефрактометр 7. Диафаноскоп 8. Прибор для определения пористости хлеба (прибор Журавлева) 9. ИДК (измеритель деформации клейковины)
10. Разборные доски 11. Хлебопечь, электропечь, духовой шкаф 12. Сушильный шкаф 13. Пурка для определения натуры зерна 14. Ножи 15. Разделочные доски 16. Калькуляторы 17. Термометры 18. Психрометры 19. Химические реактивы 20. Виды тары для консервирования 21. Набор сит для ситовых сепараторов 22. Сепаратор с ячеистой поверхностью (макет) 23. Мультимедиа 24. Микроскопы 25. Спектрофотометр 26. Анализатор молока «Лактан-1-4 М» 27. Анализатор жидкости «Эксперт» 28. Нитрат-тест 29. Анализатор молока «Клевер-2» 30. Спектрофотометр ПЭ-5400ВИ 31. ИФХ-250 (прибор для определения формоустойчивости хлеба) 32. Влагомер Wile-65 (с температурным щупом) 33. Набор контрольных сит для пшеничной муки 34. Муфельная печь
4.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов,

дополнительной литературы
Основные источники: 1. Вобликов, Е.П. Технология хранения зерна / Е.П. Вобликов. – СПб.: Лань, 2008. 2. Забашта, А.Г Технология мясных и мясосодержащих консервов / А.Г. Забашта. -М.: Колос С, 2012. 3. Золотин, Ю.П. Оборудование предприятий молочной промышленности / Ю.П.Золотин. – М.: КолосС, 2008. 4. Личко, Н.Т. Технология переработки растениеводческой продукции / Н.Т Личко. - М.: Колос С, 2008. 5. Ситников, Е.Д. Оборудование консервных заводов / Е.Д.Ситников, В.А.Качанов. – М.: Колос С,2008.
6. Манжестов, В.И. Технология хранения растениеводческой продукции / В.И. Манжестов, И.А. Попов, Д.С. Щедрин. - М.: Колос С, 2008. 7. Хлебников, В.Н. Технология товаров / В.Н. Хлебников. - Изд. дом. Дашков и К, 2008. 8. Шепелев, А.Ф. Товароведение и экспертиза мясных ,молочных и рыбных товаров /А.Ф. Шепелев, И.А. Печенежская. - Ростов н/Д.: Феникс, 2008. Дополнительные источники: 9. Гиш, Р. Л. Овощеводство юга России. /Р.Л. Гиш. – Краснодар: ЭДВИ, 2012 10.Крусь, Г.Н. Технология молока и молочных продуктов./ Г.Н. Крусь. – М.: Колос С, 2008 г. 11. Курочкин, А.А. Технология оборудования для переработки продукции растениеводства /А.А. Курочкин. – М.: КолосС, 2008. 12. Курочкин, А.А. Практикум по сооружению и оборудованию для хранения продукции растениеводства, животноводства /А.А. Курочкин. - М.: КолосС, 2008. 13. Кочин, И.И. Птицеводство /И.И. Кочин. - М.: КолосС, 2008. 14. Чербаков, Г.В. Товароведение, технология и экспертиза пищевых продуктов животного происхождения / Г.В.Чебаков, И.А. Данилов. – М.: Колос С, 2011. 15. Шиллер, Г.Г. Оборудование для производства сыра и переработки сыворотки / Г.Г. Шиллер. - М.: КолосС, 2007.

5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля
Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий и контрольных работ, тестирования, а также выполнения обучающимся индивидуальных заданий.
Результаты

(освоенные

профессиональные

компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы

контроля и оценки
Выбирать и реализовывать технологии хранения в соответствии с качеством поступающей сельскохозяйственной продукции и сырья Правильность определения показателей качества сельскохозяйственного сырья в соответствии с ГОСТ. Правильность выбора технологии. Хранение сельскохозяйственного сырья. Правильность определения методов подготовки сырья к закладке на хранение. Правильность расчетов размещения продукции в разных типах хранилища Текущий контроль в форме: защиты практически занятий; выполнении тестовых заданий; контрольных работ по темам МДК. Экзамен по МДК Экзамен по МДК Экзамен по профессиональному модулю. Контролировать состояние сельскохозяйственной 1 Правильность выбора контроля показателей качества зерна 2 Правильность расчета теоретических сроков хранения разных видов сельскохозяйственной продукции 3 Правильность определения сроков контроля за хранящейся продукцией Выбирать и реализовывать технологии переработки сельскохозяйственной продукции Правильность выбора способов переработки сельскохозяйственной продукции в соответствии с нормативной документацией Правильность расчетов рецептур для различных методов переработки сельскохозяйственной продукции Правильность выбора параметров технологических процессов переработки сельскохозяйственной продукции Выбирать и использовать различные методы оценки и контроля качества сырья, материалов сельскохозяйственной продукции на этапе переработки Правильность определения качества сырья подлежащего переработке Правильность ведения учении и отчетности по сырью и готовой продукции, в т.ч. некондиционной Правильность осуществления технохимического контроля по всем стадиям технологического процесса в соответствии с нормативными документациями Правильность выбора и использования измерения и регулирования технологических параметров для контроля и регулирования технологических процессов Текущий контроль в форме: защиты практически занятий; выполнении тестовых заданий; контрольных работ по темам МДК. Экзамен по МДК Экзамен по МДК Экзамен по профессиональному модулю.
Выполнять предпродажную подготовку и реализацию сельскохозяйственной продукции Правильность технологии предпродажной подготовки продукции Правильность выбора порядка реализации продукции Правильность оформления документации при реализации продукции Текущий контроль в форме: защиты практически занятий; выполнении тестовых заданий; контрольных работ по темам МДК. Экзамен по МДК Экзамен по МДК Экзамен по профессиональному модулю. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес Демонстрация интереса к будущей профессии Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обувающегося в процессе освоения образовательной программы Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество Выбор и применение методов и способов решения профессиональных задач в области ведения налоговых и страховых расчетов; оценка эффективности и качества выполнения расчетов Текущий контроль в форме: защиты практически занятий; выполнении тестовых заданий; контрольных работ по темам МДК. Экзамен по МДК Экзамен по МДК Экзамен по профессиональному модулю. Решать проблемы, оценивать риски и принимать решения в нестандартных ситуациях Решение стандартных и нестандартных профессиональных задач в области ведения налоговых и страховых расчетов выполнении тестовых заданий Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития Эффективный поиск необходимой информации Использование различных источников информации, включая электронные Проверка докладов, рефератов, презентаций Использовать информационно- коммуникационные Работа на компьютере с использованием информационных технологий и систем в профессиональной деятельности Проверка докладов, рефератов, презентаций
технологии для совершенствования профессиональной деятельности