С ранних лет родители нам всегда говорили: «Пейте дети молоко –

будете здоровы!». Что молоко – самый полезный продукт на земле и без него

дети не вырастут, так же, что самое лучшее молоко – это домашнее молочко,

да пожирнее. Действительно, в молоке много полезных свойств. Во-первых,

молоко – это еда, а не напиток, которая содержит белок и витамины группы

В, кальций и витамин D, микроэлементы. Белок, который содержится в

молоке,

способствует

укреплению

мышечной

ткани.

Кальций

вместе

с

витамином

D

делают

наши

кости

и

зубы

крепкими,

так

же

усиливает

сопротивляемость

организма

к

токсинам

и

инфекциям.

В

молоке

еще

содержится

малое

количество

йодидов,

которые

все

же

способствуют

укреплению

щитовидной

железы.

Именно

поэтому

молоко

полезно

принимать в пищу людям, которые болеют остеопорозом.

Итак, может ли молоко нанести вред организму?

Домашнее молоко очень жирное. Известно, что чем выше

жирность молока – тем выше уровень холестерина. Холестерин, который

представляет

собой

насыщенные

жирные

кислоты,

откладывается

на

внутренних стенках наших сосудов и со временем образует холестериновые

бляшки, что препятствует нормальному кровообращению. В дальнейшем это

приводит к развитию атеросклероза, затем к инфаркту миокарда, инсульту.

Поэтому, для здоровья полезно употреблять обезжиренное молоко – 1-2%.

Обезжиренное молоко не содержит холестерина и при этом богато кальцием

и витамином D.

Так как 2017 год объявлен годом Экологии в России, в школьной

внеурочной работе по химии будут актуальные такие опытнические работы,

как

нахождение

и

определение

вредных

веществ

в

молоке,

которые

добавляют недобросовестные производители для улучшения вкуса или для

сокращения своих расходов на натуральные продукты.

Я бы хотела предложить пример внеурочной работы по химии в рамках

средней школы по определению крахмала в молоке, чтобы ученики проделая

опыт, обезопасили себя и своих родных от покупки недоброкачественной

продукции.

Крахмал — это углевод, добываемый из растений. Крахмал (Е 1442)

применяется

как

«сшитый»

загуститель,

стабилизатор,

сделанный,

как

правило,

из

генетически

модифицированной

кукурузы

при

изготовлении

многих

йогуртов.

По

некоторым

данным

добавка

не

разрешена

для

использования в продуктах для детей первого года жизни и до 3 лет.

Таким образом, для определения крахмала в молоке в первую очередь

следует посмотреть на состав продукта.

Если на купленном вами молоке в

разделе

«состав»

написано,

что

это:

цельное

молоко,

значит

молоко

качественное.

Если

написано:

восстановленное

или

нормализованное,

следовательно,

молоко

приготовлено

из

сухого

молока,

либо

с

его

добавлением.

В

настоящее

время,

в

России

существует

закон,

по

которому

производители

должны

включать

в

состав

все

компоненты

продукта.

В

составе, конечно, производители будут записывать вредные компоненты так,

чтобы покупатель не понимал о чем идет речь. Например, крахмал в составе

записывается как - Е1442.

Ситуация

с

молоком

в

нашей

стране,

мягко

сказать,

запутанная.

Несмотря

на

существование

ГОСТа,

технического

регламента

и

других

документов,

до

сих

пор

не

разработан

метод,

который

позволил

бы

потребителям узнать истинный состав продукта.

Существует химический метод определения крахмала в лаборатории.

Качественной реакцией на крахмал является взаимодействие исследуемого

продукта со свободным йодом.

Для опыта нам понадобятся такие оборудования и реактивы, как:

пробирки, стеклянная палочка, пипетка, молоко, раствор йода.

Проведение работы: налить в пробирку 5-10 мл молока. Добавить в

пробирку с молоком несколько капель раствора йода. Молоко с добавлением

крахмала синеет, а чистое молоко желтеет. В образцах с желтым цветом

молока наличие крахмальных добавок не обнаружено, что говорит о качестве

продукции.

Для старших классов можно провести следующий опыт на определение

массовой доли крахмала в молоке.

Реактивы и оборудования: молоко, HCl, (NH4)2MoO4, водяная баня,

колбы, фильтровальная бумага, стеклянная палочка, поляриметр.

На

100

мл

молока,

приливаем

25

мл

1%

раствора HCl,

хорошо

перемешиваем

и

добавляли

еще

25

мл HCl.

Ставим

колбу

в

кипящую

водяную баню на 15 минут, интенсивно перемешивая, особенно первые 5

минут. Затем извлекаем колбу из бани и приливаем 30 мл холодной воды.

Затем быстро охлаждаем. Добавляем 4 мл 2,5% раствора (NH4)2MoO4 для

осаждения

белков.

Перемешиваем,

приливаем

дистиллированной

воды

и

снова перемешиваем. После отстаивания фильтруем через сухой фильтр.

Перед поляриметрированием полученных растворов обязательно проверяем с

дистиллированной

водой

нулевую

точку

поляриметра.

З ат е м

поляриметрируем

полученный

прозрачный

раствор.

Для

это го ,

прополоснувши

сначала

этим

же

раствором

чистую

поляриметрических

трубку, наполняем ее так, чтобы в ней не было пузырька воздуха.

Массовую долю крахмала в продукте X, %, вычисляют по формуле

Х = Р *К*100

где

Р

—

показание

поляриметра,

градус

шкалы;

К

—

переводной

коэффициент, равный 1,879.

Таким образом, мы узнали о полезных и вредных свойствах молока; о

методах

определения

крахмала,

а

также

массовой

доли

крахмала.

Мы

доказали актуальность данной темы для внеурочной деятельности.

Список литературы:

1.

Габриелян,

О.

С.

Химия.

10

класс.

Базовый

уровень:

учеб.

для

общеобразоват. учреждений / О. С. Габриелян. – 7-е изд., стереотип. – М.:

Дрофа,2011. – 191с.

2.Дружинина А. Здоровое питание. – М. : АСТ – ПРЕСС КНИГА, 2004. – 336

с.