Методика отбора и подготовки участников к чемпионату «Молодые

профессионалы» («Ворлдскиллс Россия») по компетенции «Поварское дело»

(использован

опыт

подготовки

к

региональному

чемпионату

2017,

с

учетом

допущенных ошибок)

Цель: обобщить полученный опыт и разработать методику подготовки участника к

чемпионату

Задачи:

•

Определить критерии отбора участника для участия в чемпионате.

•

Изучить стандарты WSR по компетенции Поварское дело.

•

Работа с технической документацией при подготовке к чемпионату WSR.

Для

того

что

бы

достичь

положительных

результатов,

необходимо

разработать

методику отбора и подготовки участника.

Этот процесс разбивается на несколько

этапов.

Первый этап – первичный отбор.

Для организации первичного отбора наиболее важный параметр для будущих

кандидатов

– это

желание

(мотивация).

Желание

участвовать,

профессионально

развиваться, а также чётко

понимать объём временных, эмоциональных и других

видов затрат, которые связаны с подготовкой и участием в конкурсе. Второй важный

параметр – цели участника по реализации себя в профессии, кем он себя видит в

перспективе. Третий – способности к профессии и обучаемость. Если рассматривать

профессию повара - наиболее важной характеристикой будущего участника, и просто

профессионала является чувство вкуса и баланса, если технологии и оборудование

можно

изучить,

недостающие

навыки

освоить,

то

вышеупомянутым

параметром

сложнее – он или есть, или его нет. У каждого будущего участника должны быть

здоровые амбиции, как на соревнованиях, так и профессиональной сфере, а так же

умение правильно расставлять приоритеты. Немаловажный аспект это способность

к

критической

самооценке,

а

также

адекватное

отношение

к конструктивной

критики и умение слушать. Это очень важный момент, так как на соревнованиях по

стандартам WSI участник выступает не один, а в тесном взаимодействии со своим

экспертом, и поэтому от умения слушать и слушаться эксперта зависит результат

выступлении.

И

не

последним

по

важности

требованием

к

кандидатам

является

психологическая устойчивость. Так как одним из отличий конкурсов по стандартам

WSIявляется его продолжительность (15-22 часа в течение 3-4 дней), психологическая

устойчивость позволяет участнику пройти всю дистанцию, не снижая уровня качества

работы. На первом этапе рекомендуется отобрать группу кандидатов для обеспечения

конкуренции и более продуктивной работы. Делать ставку на одного кандидата на

первом этапе категорически нельзя.

Второй этап – знакомство со стандартами WSR и технической документацией

Стандарты WSR подразделяются на несколько разделов, где расписано, что участник

должен знать, понимать и быть в состоянии делать

1. Организация работы и управление процессами

2. Обслуживание клиентов и общение

3. Здоровье, гигиена и безопасность

4. Знание ингредиентов и меню

5. Методы обработки кулинарной продукции

6. Методы производства кулинарной продукции

7. Приготовление и презентация блюд

8. Закупка, хранение, калькуляция, контроль

Необходимо

изучить

регламент

чемпионата

и

кодекс

этики

и

техническую

документацию.

Техническая документация состоит из:

⦁

Технического описания (ТО) - в техническом описании указываются «рамки»

технологий и навыков, квалификация и объем работ, управление компетенцией и

коммуникация, отраслевые требования техники безопасности

⦁

Конкурсного

задания

(КЗ)

- в

конкурсном

задании

подробно

и

однозначно

описываются конкретные задачи, которые должен выполнить конкурсант в течение

отведенного

времени,

а

также

условия,

влияющие

на

оценку;

на

выполнение

конкурсного задания отводится от 15 до 22 часов. Конкурсное задание разбито на

модули – от 4 до 9. Каждый из модулей имеет свой вес в баллах.

⦁

Критериев оценок (КО)

- критерии оценки состоят из аспектов. Каждый аспект

имеет свой вес в баллах. Количество аспектов должно быть в пределах от 50 до 300.

Оптимально – от 75 до 250. Вес каждого аспекта не должен превышать 2-х баллов.

⦁

Инфраструктурного листа (ИЛ) - инфраструктурный лист содержит перечень всего

оборудования, инструмента и расходных материалов – всё из чего «состоит» площадка.

Третий этап – тренировочный:

Первый уровень: анализ способностей кандидатов.

Второй уровень: составление профиля умений и навыков.

Третий уровень: составление индивидуального плана подготовки кандидата.

Четвёртый уровень: тренировочные мероприятия.

Пятый уровень: контроль результатов.

Шестой уровень: отбор основного кандидата для участия в предстоящем чемпионате

более высокого уровня.

Техническая подготовка к выполнению конкурсного задания.

По чётко прописанным модулям – разрабатывается концепция блюда, технология и

дизайн, проводится отработка.

Отработка проводится сначала по элементам, а затем полностью.

По модулям с «Чёрным ящиком» - проводился анализ по возможным вариантам

содержимого «Чёрного ящика», разрабатывается несколько универсальных концепций

блюд,

несколько

вариантов

дизайна

по

каждому

модулю,

далее

тренинги,

направленные

на

изучение

рецептур

и

технологий

различных

составляющих

для

реализации разработанных концепций.

Критерии

оценки

и

тактика

набора

баллов.

Работа

в

этом

направлении

ведется

параллельно с технической подготовкой и состоит в доскональном знании оценочной

схемы

и

умением

расставлять

критерии

по

степени

важности,

в

том

числе

в

стрессовых ситуациях. Например: при окончании времени для подачи и не полной

готовности блюда, чтобы заработать большее количество баллов необходимо подавать

то, что выполнено. В противном случае, потери составят большее количество баллов.

Психологическая

подготовка.

Во

время

технической

подготовки,

специально

моделируются

ситуации

для

проверки

стрессоустойчивости.

(этот

момент

мы

не

учитывали, при подготовке).

Результат:

используя такую схему подготовки, студентка нашего техникума, Улицкая

Ольга, заняла 1-ое место и получила золотую медаль на региональном чемпионате

«Молодые профессионалы» (Worldskills Russia) в Республике Коми 2017г.