Мороженное - пломбир. Титриметрический метод определения

кислотности.

В любое время года этот продукт достаточно актуален, особенно летом,

в жаркую погоду спрос у производителя резко возрастает, а любители

полакомится, могут есть его даже в самый лютый мороз. Догадались?

Именно, мороженое. Один из самых известных и вкусных десертов.

А знали ли вы что даже самый безобидный десерт, может принести

вред нашему организму?

Конечно, мороженное может оказать негативное

влияние на организм лишь при чрезмерном употреблении. Но употребление

мороженого, содержащего различные эмульгаторы, стабилизаторы, красители

и ароматизаторы, может нанести вред почкам и печени и вызвать аллергию,

или же самое простое мороженное очень калорийное, из -за содержания в

нем растительных и молочных жиров.

Чаще всего, мороженое, как молочный продукт проверяют на жирность,

состав красителей, содержание эмульгаторов, но мало кто задумывается о

том, что мороженое может обладать повышенной кислотностью.

Чем может быть опасно такое лакомство? Повышенная кислотность в

мороженом может вызвать незначительный зуд, головную боль или изжогу.

Так же кислотность в мороженном говорит о качестве и натуральности

молока в его содержании. Людям с гастритом, или язвенными заболевании

крайне не рекомендовано такое мороженое.

Я решила проверить, превышена ли норма кислотности, в разном

мороженом, заявленная в ГОСТ, в мороженом пломбир (одни из самых

распространенных лакомств у нас в России).

В своем эксперименте я использовала такие марки как: «Коровка из

Кореновки», «снежное лакомство», «мороженное пломбир ГОСТ»,

«Мороженое пломбир».

Что бы правильно провести титриметрический анализ я пользовалась:

ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы

определения кислотности:

3.3.2.1. В неокрашенном мороженом и сметане кислотность определяют

следующим образом: в колбе вместимостью 100 или 250 см

отвешивают

5 г продукта, добавляют 30 см

воды и три капли фенолфталеина. Смесь

тщательно перемешивают и титруют раствором гидроокиси натрия до

появления слабо-розового окрашивания, не исчезающего в течение 1 мин.

После титрования все данные занесены в таблицу №1

Вид пломбира

Отметка на бюретке

1,5 мл

1,3 мл

1,2 мл

1,2 мл

Обработка результатов:

Кислотность измеряется в градусах Тернера (°Т), ее находят

умножением объема,

см

3

, раствора гидроокиси натрия, затраченного на

нейтрализацию кислот, содержащихся в 5 г исследуемого объема

мороженого, на коэффициент равный 20.

Обрабатываем полученные результаты и заносим их в таблицу №2

где сравниваем с допустимой нормой:

Название пломбира

Результат эксперимента

Кислотность

мороженого, °Т, не более

30

24

26

24

24

24

24

24

Анализируя полученные данные можно сказать, что в мороженом марки

«Коровка из Кореновки» и «Гост» кислотность превышает норму. Из этого

следует, что такое мороженное при чрезмерном употреблении может

навредить людям с гастритом, людям болеющим повышенной кислотностью

желудка, вызвать раздражение или изжогу.

Так же стоит не забывать что мороженое вредно еще и при заболеваниях

печени, сахарном диабете, ожирении, людям с заболеванием желудочно-

кишечного тракта.

Нужно обязательно соблюдать норму употребления, и тщательно читать

состав на упаковке.