Статья на тему: «Метод определения осадка в плодовых и ягодных соках и

экстрактах»

Данный метод основан на отделении осадка от сока центрифугированием с

предварительным нагревом сока или экстракта на водяной бане и

определении массы выделившегося осадка.

Для данного опыта нам понадобится: Весы лабораторные, баня водяная,

центрифуга лабораторная, плитка электрическая нагревательная, Пипетки

вместимостью до 10 см

3

, колбы стеклянные, пробирки вместимостью до 10

см

3

.

Для начала необходимо взвесить пустые пробирки на весах, после чего

необходимо прилить в 4 пробирки по 10 см

3

сока или

экстракта.(рис.1)

После необходимо поместить

пробирки с соком в водяную

баню, нагрев до 85-90

о

С и

выдержать 3 минуты.(Рис.2)

Рис.2

Рис.1

Пробирки с соком переносят в центрифугу и центрифугируют в

течении 20 минут при 8000 об/мин.. Затем Пробирки

вынимают(Рис.3), осторожно сливают центрифугат, а затем

ставят пробирки вверх дном на фильтровальную бумагу для

стекания остатков. Через 10 минут остатки влаги со стенок

собирают полоской фильтровальной бумаги. После всего

пробирки с осадком взвешивают.

Полученные результаты обрабатываются следующим образом:

Рис.3 Массовую долю осадка (х) в процентах вычисляют по

формуле:

(

m

1

−

m

0

)

m

2

∗

100

=

Х

Где m

0

– масса пустой пробирки, г.

m

1

– масса пробирки с осадком, г.

m

2

– масса навески продукта, г.

За конечный результат принимают среднеарифметическое четырех

параллельных определений, расхождение не должно превышать 10%.

Мною было взято 3 сока следующих фирм: «Иваныч», «Каждый день»,

«Дары Кубани». [Таблица 1]

Масса пустых пробирок

№1= 7,571

№2=7,837

№3=7,061

№4=7,405

Просмотрев ГОСТ можно сделать вывод о том , что соки фирм «Иваныч» и

«Дары Кубани» превышают допустимую норму содержания осадка , а

именно 8,0%.

Название

сока

m

1

m

2

Х

Иваныч

8,449

14,287

9,7

Каждый

день

7,676

14,539

4,2

Дары

Кубани

8,649

14,611

8,5