Федеральное казенное профессиональное образовательное

учреждение "Новокузнецкий государственный гуманитарно-

технический колледж-интернат» Министерства труда и

социальной защиты Российской Федерации

Методическая разработка

Капустник»

Выполнили

воспитатели

Фомина И.И.

Лесова А. Е.

Новокузнецк, 2017

1

Содержание

Мероприятие - проведение круглого стола «Традиции русских праздников на

тему «Капустник»....................................................................................................3

Основная часть........................................................................................................ 6

Заключение.............................................................................................................15

Список литературы................................................................................................16

Приложения........................................................................................................... 17

2

Мероприятие - проведение круглого стола «Традиции русских

праздников на тему «Капустник»

Дата проведения - 17.10.2017.

Время проведения 18.30.

Место проведения - столовая колледжа-интерната.

Пояснительная записка

Сегодня мы на многое начинаем смотреть по-иному, многое для себя

заново открываем и переоцениваем. Это относится и к прошлому нашего

народа. С уверенностью можно сказать, что большинство, к сожалению,

очень поверхностно знакомо, например, с народной культурой. Как жили

русские

люди?

Как

работали

и

как

отдыхали?

Что

их

радовало,

а

что

тревожило? Какие они соблюдали обычаи? Чем украшали свой быт? О чем

мечтали? Ответить на эти и подобные вопросы, значит восстановить связь

времен, вернуть утраченные ценности.

Каким

бы

увлекательным,

интересным

не

был

учебный

процесс,

праздник – это особая радость и возможность наиболее полно проявить свои

творческие

способности.

Праздник

«Капустник»

приобщает

студентов

к

народным традициям, что позволяет актуализировать знания студентов в этой

области, интегрировать, диагностировать. Особое внимание обращается на

такую

сторону

национальной

культуры,

как

традиции,

обычаи,

вокруг

которых легко создать общую радость старших и младших, привлечь их к

совместной деятельности, способствовать развитию интереса к познанию

национальных

ценностей,

которые

являются

частицей

общечеловеческих

ценностей и основой формирования духовности человека.

Проблема:

имея

богатейшие

народные

традиции

в

проведении

календарных праздников, в которых переплелись народные и православные

корни,

мы

отходим

от

этих

традиций,

тем

самым

лишаем

возможности

обучающихся

прикоснуться

к

духовно-нравственным

основам,

к

лучшим

образцам устного народного творчества.

3

Введение

Воздвижение - заключительный день бабьего лета, встреча осени. С его

приходом осень вступает в свои права, заставляя сельского жителя все чаще и

чаще задумываться о грядущей зиме. «На дворе Воздвиженье, последняя

копна с поля движется, последний воз на гумно торопится!» - говорилось в

русской

деревне.

«На

Воздвиженье

шуба

за

кафтаном

тянется!»,

«На

Воздвиженье зипун с шубой сдвинется!», «Воздвиженье кафтан сымет, шубу

наденет!», «Воздвиженье - последний воз сдвинулся с поля, а птица - в

отлет!»,

«На

Воздвиженье

ни

змея

и

никакой

гад

по

земле

сырой

не

движется!» и т.д. Воздвиженье начинает ряд осенних веселых вечеринок,

справляющихся и слывущих под именем «капустниц». В старину в этот день

девушки, нарядившись в праздничные одежды, ходили из дома в дом - рубить

капусту. Это делалось с веселыми песнями; гостьям подносилось сусло-пиво,

ставились сладкие меда, подавались разные угощенья. Юноши высматривали

себе в это время невест - «капустниц». Вечером, когда капуста была уже

срублена, всюду шло веселье, нередко приводившее к свадьбам, игравшимся

в Покров-день (14 октября). «Капустенския вечорки» длились две недели.

Окончание их молодежь ожидала, как веселого праздника, вроде Масленицы.

Немало

песен

особого

склада,

приурочивалось

к

этому

времени,

своих,

«капустенских», хотя не считалось зазорным петь на «вечорках» и всякие

другие, лишь бы были складны да веселы.

Семейные

традиции

приобщают

к

познанию

истории

народа,

его

национальных особенностей, нравов и обычаев. Именно родная культура

должна

лежать

в

основе

личности.

Огромную

роль

в

воспитательно-

образовательном

процессе

играет

ознакомление

студентов

с

народными

обычаями своей страны.

Цель: познакомить с историей и традицией проведения праздников.

Развивать инициативу, творческие способности, общественную активность,

создание максимально благоприятной атмосферы для студентов общежития,

умение работать в команде.

4

Задачи:

1.Способствовать формированию у студентов чувство причастности к

духовному наследию прошлого, через активное использование его элементов:

пословицы, поговорки, загадки, считалки, песни. Творчески воплощать их в

музыкальной,

познавательной,

речевой,

игровой

и

изобразительной

деятельности.

2. Продолжать знакомить с обычаями и традициями своего народа.

3. Создавать условия для формирования у студентов познавательного

интереса.

5

Основная часть

История выращивания капусты и традиции её разведения в России

Слово капуста произошло от древнеримского «капутум», что в переводе

на

русский

означает голова. Пожалуй, ни один овощ не привлекал столь

пристального внимания исследователей всех времён и народов, как капуста.

Философы

и

историки,

медики

и

повара

оставили

нам

многочисленные

наставления

о

её

магических,

целебных

и

кулинарных

свойствах.

Ещё

древние греки и римляне приписывали капусте способность успокаивать

головную боль, вылечивать глухоту, избавлять от бессонницы и различных

внутренних заболеваний.

Наши предки тоже знали толк в целебных свойствах капусты. Так, в

старинных русских лечебниках читаем: «капуста толчёная, смешана с белком

яичным и то прикладываемо ко всякому ожогу и язвы их заживают». Более

четырёх тысяч лет назад человек стал выращивать капусту. Родоначальником

культурных сортов капусты является дикая капуста, которая росла и до сих

пор растёт по берегам Средиземного моря. Много веков возделывал человек

дикую капусту, ухаживал за ней и отбирал на семена растения с крупными

листьями; так была получена ценная овощная культура.

«Капустником» в старые времена на Руси называли огород, где меня

выращивали. Это был самый любимый овощ на Руси, недаром меня величали

«первой барыней на деревне». Огороды с капустою повсеместно окружали

русские поселения. Изобилие капусты на Руси удивляло даже видавших виды

иностранцев.

На

Руси

к

капусте

с

давних

пор

относились

почти

с

религиозным обожанием.

День праздника Воздвижения (27 сентября) практически повсеместно

считался датой начала сбора урожая капусты. Её квасили, солили, в этот

постный день из неё готовили различные блюда. О квашенье капусты –

процессе, ставшем в нашей стране практически народным обычаем. После

Воздвижения принимаются парить кадки.

Заготовка капусты на зиму в

России шла поздней осенью, когда при первых слабых морозах капустные

6

вилки «свёртываются круче» и становятся более твёрдыми. Имелись общие

правила,

обычаи

и

приметы.

Например,

капуста,

собранная

в

октябре,

сахаристее той, что убрана в сентябре, а рубить капусту лучше на «молодой

месяц», она тогда будет крепче и вкуснее.

Зимние запасы считались не фунтами и килограммами, а вёдрами и

бочками. Такие большие запасы трудно сделать в одиночку. А потому рубили

и солили капусту женщины сообща для всей деревни, переходя из одного

дома

в

другой.

Приглашение

на

капустные

вечорки

были

знаком

расположения.

Во все времена на Руси было принято осенью заготавливать капусту

впрок, чтобы хватило до лета. Капусту, сочную, белокочанную приносили в

дома прямо с грядок. Затем рубили и складывали в бочки, мяли, добавляли

приправу и, выждав положенный срок, ставили на стол – полакомиться этим

чудным даром матери-земли. Картошка да квашеная капуста – первое блюдо,

что

у

сельчан,

что

у

горожан.

Не

случайно

так

торжественно

и

весело

совершался в разных краях России народный праздник «Капустки».

Наши

предки

славяне

выращивали

капусту

с

IX

века

и

первыми

изобрели

способ

её

заквашивания.

Капусту

квасили

целыми

кочанами,

шинковали, рубили. Различали белую и серую квашеную капусту. Первую

готовили из белокочанной по рецептам, практически не изменившимся и до

нашего времени. Вторую же – серую – получали из того же сырья, но слой

капусты пересыпали вместе с солью ржаной мукой. В этом случае, если сока

под гнетом было мало, в бочку для улучшения брожения доливали ржаной

квас. Возможно, именно такой способ был самым старым, изначальным,

давшим капусте название «квашеная», т.е. «заправленная квасом».

Именно с Воздвиженья в деревнях начинались девичьи вечеринки-

капустницы.

Они

продолжались

две

недели.

Молодёжь

с

нетерпением

ожидала

капустниц.

Весело

они

проводились,

с

разговорами,

шутками-

прибаутками. Девушки ходили с песнями из дома в дом рубить капусту.

Кадки

во

всех

семьях

доверху

наполнялись

капустой.

В

каждом

доме

7

накрывались столы с закусками. Входя в дом, гости поздравляли хозяев с

хорошим урожаем. Девушки наряжались на капустницы и старались показать

своё трудолюбие, а хозяйки присматривались, которая невеста удалая.

В течение двух недель девушки и женщины рубили капусту, квасили ее

на зиму, травили байки, шутили и смеялись. Такие сборища назывались

также капустниками — это слово дожило и до наших дней. На стол в такие

вечера подавали блюда из капусты — голубцы, пироги, щи.

История происхождения «капустника»

История

происхождения

слова

«капустник»

уходит

корнями

на

подмостки

Московского

Художественного

театра.

На

дворе

был

конец

девятнадцатого

века,

когда

артисты

впервые

решили

отпраздновать

завершение зимнего театрального сезона. В тесном кругу, без зрителей, на

застолье были приглашены только самые близкие друзья.

В непринужденной обстановке актеры разыгрывали сценки и зарисовки

из своей театральной жизни. За столом звучали воспоминания о курьезах,

пародии друг на друга и, в целом, была приятная обстановка. Омрачало ее,

разве что, одно обстоятельство - на дворе был Великий пост, и особых яств и

кулинарных

шедевров

в

меню

не

должно

было

быть.

Поэтому

гвоздем

постной программы был большой капустный пирог. Да и в целом, на столе

преобладали блюда из капусты.

Молва о вечеринке в честь закрытия сезона мигом разнеслась сначала

по театральной среде, а вскоре и по всей Москве. Буквально через несколько

лет традиционных сборов, от желающих попасть на «капустник» не было

отбоя, и театр начал продавать билеты первым зрителям. Вскоре привычку

отмечать закрытие сезона таким образом переняли и другие театры Москвы.

А постепенно она перешла во все дружные и веселые коллективы, в том

числе и в молодежную находчивую среду студентов. А вот про традиционный

капустный пирог позабыли.

8

Состав капусты

Капуста характеризуется

высоким

содержанием

воды

(до

90%)

и

клетчатки. Белок капусты является источником незаменимых аминокислот,

которые необходимы для работы почек, щитовидной железы, и процессов

кроветворения. Капуста является основным поставщиком редких витаминов:

витамина

U

и

витамина

К.

Витамин

U

способствует

заживлению

язвы

желудка и двенадцатиперстной кишки. Капуста является, так же, источником

витамина

С.

Причем,

он

сохраняется

в

капусте

в

течение

всего

срока

хранения.

В

меньшем

количестве,

в

капусте

присутствуют

остальные

витамины: провитамин А (каротин), витамины В1, В2, В3, провитамин D,

витамины Р, РР, Н. Капуста очень богата клетчаткой, в ней практически нет

крахмала и сахарозы. Благодаря этому, капуста очень полезна диабетиками

рекомендуется людям с повышенной массой тела. Клетчатка нормализует

микрофлору кишечника и выводит из организма излишки холестерина. В

капусте присутствует, необходимая нам молочная кислота. Капуста содержит

необходимые нашему организму минералы: кальций, калий, магний, железо,

фосфор и другие микроэлементы.

Приготовление капусты

Рубка капусты была истинным праздником для деревенских мальчишек.

Ведь известно, что студенты очень любят грызть кочерыжки. Во время рубки

к а п у с т ы

р е бя т а

п о

ц е л ы м

д н я м

н е

о т ход и л и

о т

м а т е р е й .

Сначала кочаны необходимо обмыть и зачистить от испорченных и вялых

листьев.

Вырезав

кочерыжку,

кочаны

нужно

изрубить

сечкой

или

нашинковать на специальной шинковке. Нашинкованную капусту тщательно

перемешать

с

солью

и

шинкованной

морковью

в

деревянной

или

эмалированной ёмкости.

Подготовленную капусту уложить в кадку, бочонок или стеклянную

банку, трамбуя каждую новую порцию деревянным пестом или другим тупым

предметом до тех пор, пока не выступит обильный сок. Капуста квасилась с

тмином,

сельдереем,

укропом,

можжевеловыми

ягодами.

При

желании

в

9

капусту можно было добавить приправы, душистый перец, лавровый лист,

клюкву. Вместе с рубленой капустой заквашивали целые белые кочаны, а

также огурцы последнего сбора и яблоки. На дно бочки и поверх капусты

хорошо

постелить

зелёные

капустные

листья.

Накрыть

капусту

белой

хлопчатобумажной тканью, а на неё положить деревянный кружок с гнётом,

под

пресс.

Для

гнёта

лучше

подобрать

большие

округлые

камни,

какие

встречаются по берегам рек. Через некоторое время под тяжестью гнёта

капуста осядет и покроется рассолом. Если рассол не выступил, груз следует

увеличить. Процесс брожения длится примерно неделю при температуре 18-

20°. Как только на поверхности начнут показываться пенящиеся пузырьки,

капусту необходимо проткнуть в нескольких местах острой длинной палкой –

острым берёзовым колом (до дна). Через эти проколы будут выходить газы,

образующиеся

при

брожении.

Через

пару

дней

нужно

сделать

новые

проколы. Когда капуста приобретёт белый цвет (а это бывает обычно через

неделю после засолки), её следует из тёплого помещения перенести в погреб,

а

стеклянные

банки

–

в

холодильник.

На

этом

процесс

приготовления

капусты можно считать законченным.

Приготовление пирогов с капустной начинкой

Если вы хотите приготовить на обед что-нибудь вкусное и недорогое, то

пирог с капустой - идеальный вариант. Причём как в качестве основного

блюда, так и в качестве десерта (как подадите, так и будет). Капустные

пироги можно готовить со свежей капустой и с квашеной. В первом случае

выпечка получится сладковатой, а во втором - кисловатой. Плюс к этому,

капустную начинку можно дополнить рыбой, мясом, яйцами, грибами... да

чем угодно, если вам хочется чего-то более сытного, чем простая капуста.

Женщина,

которая

умеет

печь

вкусные

пирожки

с

капустой,

заслуживает, чтобы её носили на руках как минимум на несколько дней в году

дольше, чем всех остальных женщин. Именно такого мнения испокон веков

придерживались русские мужики. Ну, может, не так круто и пафосно...

10

Однако

ценность

молодой

девушки,

владевшей

рецептами

приготовления

пирожков

с

капустой,

возрастала

настолько,

что

её

автоматически

считали

отличной

парой

любому

видному

и

работящему

молодцу. Конечно, сейчас времена пошли не те: слишком много фастфуда и

полуфабрикатов, слишком мало молодцев, слишком много забот у женщин...

Но! Вкусные пирожки с капустой по-прежнему аппетитны и пользуются

спросом. Поэтому не стесняйтесь - обучайтесь кулинарному "мастерству"

вместе с нами!

11

Заливной пирог с капустой

Вы удивитесь, как просто готовится заливной капустный пирог на

сметане и каким вкусным получается. Да и продукты самые доступные...

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Капуста белокочанная - 300 г ,

Сметана - 200 г ,

Мука - 6 ст.л. ,

Яйцо - 2 шт. ,

Майонез - 70 г ,

Разрыхлитель - 2 ч.л. ,

Зеленый лук - 20 г ,

Кунжут - 1 ч.л. ,

Базилик,

Кориандр,

Соль

Сахар

Перец черный молотый

Базовые ингредиенты

Капуста белокочанная, мука пшеничная, Сметана

Одно из главных достоинств заливного капустного пирога на сметане -

это то, что его можно быстро приготовить. Бывает так, что очень хочется

чего-то привычного и проверенного, и тут выручает заливной пирог. Готовить

его - одно удовольствие, с этим делом справится любая начинающая хозяйка.

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ

В чашку вбить яйца, добавить сметану и майонез, всё хорошо размешать

венчиком.

Муку просеять с разрыхлителем, чтобы она обогатилась кислородом и

изделие было более пышным, добавить щепотку сахара и щепотку соли.

Размешать всё венчиком. Тесто по консистенции должно напоминать

сметану.

12

Для

заливного

пирога

лучше

использовать

молодую

белокочанную

капусту,

она

нежная,

сочная

и

очень

подходит

для

пирога,

её

следует

нашинковать. Добавить к капусте соль, черный перец. Для тех, кто обожает

специи, можете добавить по щепотке орегано, базилика, кориандра.

Если

же

капуста

-

зимних

сортов,

её

также

нашинковать

и

помять

руками, чтобы она дала немного сока и стала мягче.

Зеленый

лук

вымыть,

обсушить,

нарезать

и

добавить

в

капусту,

перемешать. Начинка готова.

Форму для пирога смазать растительным маслом, вылить в неё половину

теста, на тесто выложить начинку из капусты и сверху залить оставшимся

тестом.

Посыпать

пирог

кунжутом,

орешками,

очищенными

семечками

подсолнуха или семенами льна - что вас больше устраивает - и поставить в

хорошо разогретую духовку.

Выпекать

заливной

пирог

с

капустой

на

сметане

при

200

градусах

приблизительно 40 минут, учитывая характер своей духовки.

Готовый пирог хорош и в горячем, и в холодном виде.

Дрожжевой, пышный и вкусный пирог с капустой

Традиционный рецепт приготовления пирога с капустой на дрожжевом

тесте понравится любителям мягкой и пышной выпечки, в которой теста

порою больше, чем начинки.

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ

В теплом молоке (400 мл) с сахаром (3 ч. ложки) разводятся дрожжи (1 ч.

ложка). Постепенно в жидкую массу добавляется мука (650 г) и соль (2 ч.

ложки). Замешивается тесто.

13

Тесто отправляется в теплое место, где оно должно увеличиться вдвое.

Готовится

начинка.

Капуста

(500

г)

шинкуется

и

обжаривается

на

растительном

масле

с

морковью

и

луком.

В

процессе

приготовления

в

сковороду может добавляться вода, а в самом конце – соль и перец. Начинка

должна получиться мягкой и сочной.

Большую часть подошедшего теста распределяют по дну и бортикам

формы. Чтобы тесто в процессе выпекания поднималось не слишком высоко,

его прямо в форме прокалывают вилкой. На основу выкладывают начинку и

накрывают второй частью теста, предварительно раскатав ее.

Выпекается пирог 45 минут при температуре 190 градусов.

Простой рецепт пирога с капустой

(займет достойное место в меню многих хозяек).

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для теста:

- 200 гр. муки;

- 150 - 200 гр. масла;

- 2 яйца; ½ стакана молока; соль.

Для начинки:

- ½ небольшого кочана капусты;

- луковица; смесь сухих трав и сладкого перца;

- растительное масло; соль.

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Для слоеного теста масло посечь с мукой до получения однородной

крошки. Отдельно смешать яйца с молоком и из всех компонентов быстро

замесить эластичное тесто. Тесто обернуть пищевой пленкой и поместить его

в холодильник на несколько часов.

14

В глубокой сковороде припустить лук на растительном масле. Капуту

тонко нашинковать, добавить к луку. Слегка обжарить, залить небольшим

количеством кипятка, посолить и тушить до готовности. Добавить специи и

снять капусту с огня, остудить.

Этот рецепт пирога с капустой подходит как для открытой, так и для

закрытой формы изделия.

В

первом

случае,

тесто

следует

разделить

на

две

равные

части

и

раскатать их тонким слоем на посыпанной мукой поверхности. На одну

половину

теста

равномерно

выложить

начинку

и

накрыть

ее

другой

половиной

теста.

Проколоть

пирог

вилкой,

как

бы

намечая

порционные

кусочки,

смазать

желтком

и

переложить

на

противень,

предварительно

смазанный маслом. Во втором случае, для верхней части пирога оставляют

только 1/3 теста, которую, затем, выкладывают на начинку в виде решетки.

Решетку, также, хорошо смазывают желтком, особенно в местах стыков.

Выпекают пирог в разогретой до 220°С духовке в течение получаса.

Для

торжественных

случаев,

можно

на

основе

этого

рецепта,

приготовить пирог с грибами и капустой.

Грибы, промыть, очистить и сварить в подсоленной воде до готовности.

Затем, нарезать их полосками и добавить в капусту, когда она находится на

стадии полуготовности. Далее, готовить пирог так же, как и в предыдущем

рецепте.

Часто

бывает,

что

в

дом

приходят

неожиданные

гости,

и

хозяйке

приходится

на

скорую

руку

мастерить

что-нибудь

вкусное.

В

данной

ситуации

важно,

чтобы

тесто

готовилось

быстро

и

не

требовало

выдерживания в теплом месте, как дрожжевое или на холоде, как слоеное и

песочное. Прекрасным выходом может стать

«Быстрый пирог с капустой»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для теста:

- стакан молока;

15

- стакан сметаны;

- соль;

- сода;

- сахар;

- мука (сколько возьмет);

- яйцо;

- 50 гр. растительного масла.

Для начинки:

- ½ небольшого кочана капусты;

- ½ стакана молока; луковица;

- сливочное масло;

- 2 вареных яйца;

- соль.

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Взять ½ чайной ложки соды, погасить ее сметаной. Молоко подогреть и

положить в него чайную ложечку сахара и соли. Влить в молоко растительное

масло, сметану с содой и яйцо. После чего добавить муку таким образом,

чтобы тесто по консистенции получилось, как густая сметана.

Капусту тонко нашинковать, положить ее в кастрюлю, добавить молоко и

потушить почти до готовности. Положить в капусту отдельно поджаренный

на

сливочном

масле

лук

и

еще

немного

подержать

на

огне.

Остудить,

добавить нарезанные вареные яйца, соль.

Форму

для

выпечки

смазать

маслом,

вылить

в

нее

половину

теста,

выложить начинку и залить оставшимся тестом. Поставить в разогретую до

200-220°С духовку примерно на полчаса. Достать пирог и остудить его в

форме.

16

Загадки о капусте

1. Стоит Матрёшка на одной ножке, закутана, запутана.

2. Стоит Ермошка на одной ножке, на нём сто одёжек не шиты, не

кроены, а все в рубцах.

3. Был ребёнок – не знал пелёнок, стал стариком – сто пелёнок на нём.

4. Заплата на заплате, а иглы не бывало.

5. Не книжка, а с листьями.

6. Толстовата, форсиста, сорочек надела триста, а нога одна.

7. Лоскуток на лоскутке – зелёные заплатки. Стоят на одной ноге,

нежится на грядке.

8. Как надела сто рубах, захрустела на зубах

9. Уродилась я на славу, голова бела-кудрява, Кто любит щи – меня в

них ищи.

10.

Расселась барыня на грядке, Одета в шумные шелка. Мы для ней

готовим кадки и крупной соли пол мешка.

Частушки о капусте

Ставьте ушки на макушке,

слушайте внимательно.

Мы капустные частушки

споём замечательно.

***

Ходит Катя между гряд,

выдирает всё подряд:

Где капуста, где сорняк –

не поймёт она никак.

***

Лето целое старалась,

одевалась, одевалась,

А как осень подошла,

все наряды отдала.

17

***

Я могу капусту квасить,

от безделья не грущу.

Приходите ко мне в гости –

всех капустой угощу [3].

Уродилась я на славу –

голова бела, кудрява,

А кто очень любит щи –

там меня всегда ищи.

***

Нарядилася Алена

в сарафанчик свой зелёный,

Завила оборки густо.

Узнаёшь её? Капуста!

***

Ах, подружки дорогие,

дайте мне капусты!

Я все лето загорала –

в огороде пусто! [3]

Пословицы о капусте

1. Без картошки, хлеба да капусты – какая еда.

2. Хлеб да капуста лихого не допустят (здоровая пища).

3. Не суйся к капусте, пока не припустят.

4. Капусту садить – спине досадить.

5. Для чего и огород городить, коль капусту не садить.

6. Ни один рот без капусты не живёт.

7. Капуста не пуста – сама летит в уста.

8. Сентябрь яблоками пропах, а октябрь – капустой.

9. Ешь щи – будет шея бела, голова кудревата.

10.

Щи капустою пригожи, а солью вкусны.

18

11.

Капуста любит воду, да хорошую погоду.

12.

Капуста кочаны копит [3].

13.

Хорошая капуста в кочан завьётся, а плохая – в листьях сгниёт.

Стихи о капусте

Чищу, режу я капусту, а потом морковку тру.

Посолю её немножко и в бочонок уложу.

Мама палочки положит, папа будет прессовать.

А когда она забродит, станем палкой протыкать.

Пару дней она бродила – надо в погреб выносить,

А не то её придётся козам всю потом скормить.

***

Летний дождик мягкой лапкой

Гладит овощи на грядке.

Лишь к капусте прикоснётся,

Как капуста встрепенётся:

Листья белы и сочны

Завивает в кочаны.

***

Жила-была капуста,

Капуста белокочанная,

Капуста белокочанная

Была хвастунья отчаянная.

***

Капусту такую ещё поищи!

Хозяйка её покрошила в щи.

Одна кочерыжка осталась –

И та сынишке досталась!

***

Грустная капуста

Поле убирают, в огороде пусто,

19

Только за сараем ёжится капуста.

С грядки не увозят вот уж две недели,

Даже от мороза жилки посинели.

Смотрит за ограду хрусткая капуста…

Ни травинки рядом – потому и грустно.

Капуста

– Обвязала голову, ты не больна, капуста?

Тебе и летом холодно? Закуталась, капуста?

– От солнца я ношу чалму,

Жара мне вовсе ни к чему!

***

Наливаются.

Дед Мороз надел тулуп,

К кочанам ступ-хруп

Подбирается.

Заморозить их хотел,

Весь от злости побелел,

Ничего не вышло.

Кочаны в ночи лежат,

Вроде белых медвежат

И рычат чуть слышно.

**

Капуста

Поднялась капуста,

Важно осмотрелась,

Поскорее в кофточки тёплые оделась.

Плащиком зелёным укрывает нос:

– Мне теперь не страшен дождик и мороз

20

Заключение

Таким образом, изучение традиций народных праздников охватывает

большой круг вопросов: изучение истории, природы, этнографии, фольклора,

кулинарии.

Использование

материала

в

учебном

процессе

способствует

развитию

интереса

к

происхождению

названий

тех

вещей,

с

которыми

сталкиваются каждый день, обогащает речь, расширяет кругозор, развивает

творческие

способности

студентов,

активизирует

их

познавательные

интересы, формирует мыслительные и речевые навыки, создает объективную

основу для воспитания любви к «большой» и «малой» родине.

«Капустником»

на

Руси

называли

огород,

в

которой

выращивали

капусту, которую величали «первой барыней на деревне». В настоящее время

«капустник»

-

это

веселое

самодеятельное

представление

с

шутками,

пародиями, стихами и песнями на местные темы.

Разработанное

мероприятия представляет

собой

увлекательное

путешествие по осеннему народному и церковному календарю. Он включает

в себя интересные факты, рассказы о народных праздниках и обрядах, песни

и стихи.

Реализация

данного

мероприятия

в

воспитательно-образовательный

процесс

помогло

обогатить

его

содержание.

Обеспечило

развитие

у

обучающихся стремление изучить традиции родной страны. Мероприятие

помогло

развить

у

них

кругозор,

эстетическую

восприимчивость.

Мероприятие

прошло

живо,

эмоционально

на

хорошем

художественном

уровне.

21

Список литературы

1.

Буннек Н.И. Овощная кулинария. - М., «Экономика» 2013. - 150 с.

2.

Доценко

В.А.

Овощи

и

плоды

в

питании

и

лечении.

-

С-

Петербург, 2014. - 144 с.

3.

Зимин В.И. Русские пословицы и поговорки. - М., 2014. - 160 с.

4.

Малярович А.М. Фразеологизмы русской речи. - М., 2014. - 130 с.

5.

Опарина Н. А. Пьесы, сценарии для студентов и юношества. - М.,

Владос. - 2015. - 132 с.

22

Приложения

Квашеная капуста на зиму в банках

Ингрeдиeнты: (в срeднeм рассчитаны на oдну 3-eх литрoвую банку

гoтoвoй

квашeнoй

капусты):

капуста

-

1

вилoк,

oкoлo

2

кг,

мoркoвь

(нeбoльшая) - 1-2 шт., oкoлo 200 г, мoжнo чуть бoльшe, сoль крупная - 2 ст. л.,

сахар - 1-2 ч. л.

Приготовление.

Для

начала

пoдвeргаeм

каждый

кoчанчик

тщатeльнoй

oчисткe

–

избавляeмся oт всeх грязныe и зeлeный листьeв, пoдгнивших и пoдмeрзших

частeй, кoчeрыжки. Дальшe для бoльшeгo удoбства разрeзаeм вилoк на части,

2-3,

как

правилo,

и

мeлeнькo

шинкуeм

спeциальным

нoжoм

с

трoйным

лeзвиeм

(чтoбы

oбращаться

с

таким

нoжoм,

нужна,

на

мoй

взгляд,

нeдюжинная сила, так чтo с ним справляться мнe пoмoгаeт муж) или тeркoй.

Пoслe бeрeмся за мoркoвь, кoтoрую такжe сначала oчищаeм, затeм

шикуeм - здeсь тoлькo крупная тeрка, для мeня бeз вариантoв, хoтя мнoгиe,

знаю,

прeдпoчитают

вручную

нарeзать

тoнкoй

сoлoмкoй,

чтo,

пo-мoeму,

дoвoльнo трудoeмкo и нe стoит тoгo.

Нашинкoванныe

oвoщи

складываeм

в

oбъeмную

кастрюлю

(эмалирoванную) и пeрeмeшиваeм, дыбы капуста и мoркoвь распрeдeлились

мeж сoбoй бoлee или мeнee равнoмeрнo. Затeм пoдсаливаeм oвoщи и снoва

пeрeмeшиваeм. Важнo: oвoщи нe нужнo интeнсивнo мять или пeрeтирать,

дoстатoчнo

прoстo

хoрoшo

пeрeмeшать;

и

сoль

oчeнь

жeлатeльнo

брать

крупную, прeдназначeнную спeциальнo для кoнсeрвирoвания, этo нe тoлькo

для

капусты,

а

вooбщe

для

загoтoвки

любых

сoлeний

лучшe.

Пoслe

пeрeмeшивания

oвoщи

плoтнeнькo,

нo

бeз

фанатизма,

утрамбoвываeм

в

кастрюлe,

прижимаeм

плoскoй

тарeлкoй

(так,

чтoбы

прям

прижималась

тарeлка, а нe прoстo пoлoжить и накрыть) и ставим гнeт, в рoли кoтoрoгo

oбычнo испoльзую банку с вoдoй.

В такoм видe капуста стoит 2-3 дня. В эти дни, кoгда капуста ужe

начнeт пускать сoк (oн будeт скапливаться вoкруг прижатoй тарeлки), я

23

пeриoдичeски

убираю

нeт

и

выпускаю

oбразoвавшиeся

при

брoжeнии

капусты газы, прoтыкая eё в нeскoльких мeстах. Чeм глубжe прoтыкать, тeм

лучшe, пoэтoму для этих цeлeй у мeня имeeтся тeлeскoпичeская вилка - oчeнь

удoбная вeщица. Чeрeз пару-трoйку днeй oтжимаeм сквашeнную капусту и

раскладываeм пo прoстeрилизoванным банкам. В oставшийся oт нeё рассoл

дoбавляeм сахар, пeрeмeшиваeм и разливаeм eгo пo банкам. Закрываeм банки

чистыми,

такжe

прoстeрилизoванными

капрoнoвыми

крышками,

и

oтправляeм на хранeниe туда, гдe прoхладнo и eсть мeстo для 3-х литрoвых

банoк - в зимний хoлoдильник или в шкафчикe на крытoм балкoнe.

Пoстныe гoлубцы с рисoм и грибами

Для

гoлубцoв

пoтрeбуются

слeдующиe

прoдукты:

1

вилoк

капусты

мoркoвь - 230 г лук рeпчатый - 150 г шампиньoны свeжиe - 350 г рис сухoй -

200 г тoматная паста - 140 г маслo раститeльнoe - 3 ст.л. лаврoвый лист - 1 шт

чeрный мoлoтый пeрeц - 1 щeпoтка сoль - пo вкусу.

Приготовление

Спeрва

пригoтoвим

начинку.

Шампиньoны

прoмoйтe,

удалитe

загрязнeния. Грибы мeлкo нарeжьтe. Обжарьтe на 1 ст.л. раститeльнoгo масла

(лучшe испoльзoвать кукурузнoe или oливкoвoe, чeм пoдсoлнeчнoe). Сначала

грибы

выдeлят

мнoгo

сoка,

eгo

нужнo

выпарить,

затeм

шампиньoны

пoдсушатся и уж пoслe этoгo начнут пoдрумяниваться и вoт в этoт мoмeнт их

нeoбхoдимo снять сo скoвoрoдки. Пeрeлoжитe их в бoльшую миску.

Рис тщатeльнo пeрeбeритe и прoмoйтe. Залeйтe бoльшим кoличeствoм

вoды (примeрнo 1 часть риса и 3 части вoды). Нeмнoгo пoдсoлитe и варитe

рис дo пoлугoтoвнoсти. В зависимoсти oт сoрта риса этo займeт 5-10 минут.

Откиньтe рис на ситo, дайтe стeчь лишнeй жидкoсти и пeрeлoжитe eгo в

миску к oбжарeнным шампиньoнам.

Лук пoчиститe и мeлкo нарeжьтe. Очищeнную мoркoвь натритe на

крупнoй тeркe. Овoщи oбжарьтe на 2 ст.л. раститeльнoгo масла дo лeгкoгo

«румянца». Дoбавьтe к луку и мoркoви тoматную пасту, а такжe нeбoльшoe

кoличeствo вoды, чтoбы пoлучилась в мeру густая пoдлива. Пoсoлитe и

24

дoбавьтe

чeрный

мoлoтый

пeрeц.

Пeрeмeшайтe.

Пoлoвину

пoлучeннoй

зажарки

дoбавьтe

к

рису

и

грибам.

Пeрeмeшайтe

всe

вмeстe.

Остудитe.

Тeпeрь займeмся капустными листьями. Для этoгo прoцeсса пoнадoбится

бoльшая кастрюля (литрoв на 5-7). Пoлoжитe в нee капусту, oчищeнную oт 2-

3 внeшних листьeв.

Напoлнитe ee вoдoй, так чтoбы вмeстe с капустoй пoлучилась пoчти

пoлная

кастрюля.

Капусту

вынимаeм,

а

вoду

дoвoдим

дo

кипeния.

В

кoчeрыжку капусту нужнo вoткнуть вилку. Капусту пoмeстить в кипящую

вoду. Тeпeрь при пoмoщи нoжа, придeрживая кoчан за вoткнутую вилку,

нужнo oдин за oдним срeзать капустныe листья. Сдeлайтe надрeз, нeмнoгo

oтдeлитe лист oт самoгo кoчана, пусть прoварится 3-5 мин. Тeпeрь oтдeляйтe,

вынимайтe мягкий листoчeк и выкладывайтe в oбъeмную миску или на стoл.

И так дальшe срeзайтe, прoваривайтe и вынимайтe листoчки. Кoгда лист

пoдoстынeт и eгo мoжнo будeт взять руками, срeжьтe малeньким нoжoм

грубый «стeбeль» (плoтный рубчик у oснoвания листа). На тoлстый край

капустнoгo листа кладитe oпрeдeлeннoe кoличeства начинки. Свoрачивайтe,

пoдвoрачивая вoвнутрь края справа и слeва. Плoтнo выкладывайтe пoстныe

гoлубцы в кастрюлю или сoтeйник. Свeрху вылoжитe oставшуюся зажарку,

дoбавьтe нeмнoгo капустнoгo oтвара, чтoбы гoлубцы были «пo плeчики»

пoкрыты пoдливoй. Сбoку пoлoжитe лаврoвый листик. Дoвeдитe гoлубцы дo

кипeния, тушитe на срeднeм oгнe 15-30 минут.

Гoтoвыe

гoлубцы

пoдавайтe

гoрячeнькими,

пoсыпав

измeльчeннoй

свeжeй зeлeнью.

Щи из капусты квашеной

Ингредиенты:

0,5 кг мяса (говядины, свинины или курятины);

300 гр. капусты квашеной;

4 картофелины;

1 большая луковица;

1 морковка;

25

2 ст. л. томат-пасты;

р а с т и т е л ь н о е

м а с л о

д л я

о б ж а р к и

о в о щ е й ;

п о

в к у с у

с о л ь

с

л а в р о в ы м

л и с т о м

и

п е р ц е м

г о р о ш к о м ;

зелень и сметана для украшения блюда.

Приготовление:

1. Наливаем в кастрюлю примерно 3 литра воды, кладем в нее мясо,

доводим до кипения, затем, сняв пену, варим около часа.

2. Добавив квашеную капусту с лавровым листом и черным перцем

горошком, варим ещё около получаса (если для приготовления щей взята

курица, то капусту добавляем сразу, как закипит мясо).

3. Нарезаем лук и слегка обжариваем его, затем, натерев на терке

морковь, добавляем ее к луку и обжариваем овощи вместе для приготовления

заправки. В конце обжаривания добавляем к овощам томатную пасту.

26