Практико-ориентированный подход в условиях внедрения и реализации

ФГОС ТОП-50 по профессии «Повар, кондитер».

В конце концов, от всех приобретенных знаний

в памяти у нас остается только то,

что мы применили на практике

Гёте

На сегодняшний день

цели образования, определяющиеся системой

знаний, умений, навыками, которыми должен владеть выпускник признают

несостоятельными.

Выпускник

готовый

решать

встающие

перед

ним

жизненные и профессиональные проблемы, а также готовый включиться

в

дальнейшую жизнедеятельность, более востребован в социуме.

В

п р а к т и к е среднего

профессионального

образования

сложились

р а з л и ч н ы е

п у т и

и

с р е д с т в а

р е ш е н и я

п р о б л е м ы

п о д г о т о в к и

конкурентоспособного

выпускника:

модернизация

содержания

и

форм

профессиональной

подготовки,

внедрение

инновационных

технологий

обучения,

осуществление

интеграции

различных

уровней

образования.

Сегодня,

одна

из

проблем

выпускников

–

низкая

профессиональная

компетентность и конкурентоспособность. Один из способов преодоления этих

проблем – это практико-ориентированный подход в подготовке рабочих по

профессии «Повар, кондитер».

Целью

практико-ориентированного

обучения

является

развитие

познавательных

потребностей,

обеспечение

функционирования

знаний

в

мышлении

студентов,

организация

поиска

новых

знаний,

повышение

эффективности образовательного процесса. Учитывая требования современного

рынка

труда, среднее

профессиональное

образование должно

опираться

на

качественно новый уровень оснащённости выпускника, как знаниями, так и

практическими умениями.

Достижение поставленных целей достигается следующими способами:

1.

Обновление методического инструментария.

2.

Взаимодействие с работодателями.

3.

Совершенствование материально-технической базы.

4.

Участие в профессиональных конкурсах различного уровня.

Практика выполняет в системе среднего профессионального образования

несколько ролевых функций:



формирует профессиональную подготовку;



повышает

эффективность

освоения

студентами

образовательной

программы

профессиональной

подготовки,

достижение

ими

оптимального

уровня компетентности и конкурентоспособности на рынке труда;



способствует

личностно-профессиональному

самоопределению,

становлению и развитию студентов;



является

средством

социально-профессиональной

адаптации

будущих рабочих.

Первоначальным

звеном

в

непрерывной

системе

практической

подготовки

студентов

техникума

является учебная

практика, которая

направлена

на

приобретение

первоначального

практического

опыта,

формирование у студентов практических профессиональных умений, освоение

общих и профессиональных компетенций.

Учебную

практику обучающиеся

по

профессии

«повар,

кондитер»

проходят в лаборатории техникума. Также используются элементы электронных

учебных

пособий,

виртуальных

практикумов,

что

позволяет

приблизить

к

реальности условия работы на производстве.

По окончании каждого модуля обучающиеся сдают дифференцированный

зачёт, на каждого обучающего заполняется аттестационный лист, в котором

указываются

профессиональные

компетенции,

основные

показатели

оценки

результата, оценка выполнения работ, интегральная оценка.

Следующим

звеном

является производственная

практика.

Целью

производственной

практики

является

приобретение,

у глубле ние

первоначального практического опыта, проверка готовности обучающегося к

самостоятельной трудовой деятельности.

Производственная практика позволяет обучающемуся углубить свой

первоначальный профессиональный опыт, продолжить формирование общих и

профессиональных компетенций.

Кач е с т в о

о бу ч е н и я

от с л е ж и ва е т с я

в о

в р е м я

п р о в е д е н и я

квалификационных

экзаменов.

В

ходе

проведения

квалификационных

экзаменов

необходимо

отследить

работу

обучающихся

в

команде:

умение

составить

единое

меню,

согласно

предложенной

тематики,

работу

со

Сборником

рецептур,

умение

подобрать

продукты

согласно

выбранным

рецептурам, составление сводной ведомости, подбор оборудования и инвентаря,

подготовка сырья, приготовление блюд, порционирование и оформление.

Практико-ориентированный

подход

при

обучении

будущих

поваров,

кондитеров должен применяться с первых дней обучения. Так, практические

занятия проводятся с использованием компьютерной технологии, они нацелены

на индивидуальную поисковую деятельность, где студент не просто закрепляет

основные

теоретические

положения

учебного

предмета,

а

учится

прогнозировать, планировать, в диалоге раскрывать свои мнения и позиции по

выбранному способу решения учебной задачи, самостоятельно организовывать

свою деятельность.

Учебная

и

производственная

практика,

квалификационный

экзамен

в

совокупности

позволяют

подготовить

обучающегося

к

прохождению

государственной итоговой аттестации в форме демонстрационного экзамена.

До проведения демонстрационного экзамена дать внешнюю объективную

оценку качества подготовки, компетенций обучающегося позволяет участие в

профессиональных конкурсах и чемпионатах, в том числе и WorldSkills Russia,

а значит, современное профессиональное образование должно дать выпускнику

не

только

и

не

столько

сумму

знаний,

сколько

набор

компетенций,

обеспечивающий

готовность

к

работе

в

динамично

изменяющихся

экономических условиях.