методы пищевых продуктов

эксперимент специфику . Он является осуществления с практикой

знаний в , а , представлений в и деятельности. эксперимент у ируются

действия , , регуляторного и .

Для освоения работы на основная на лабораторные , являются ием

задачи, и теоретической в формирования и выводов и этапы науч

деятельности.

сочетает в теоретических и , требует , осуществлять нный , строить

также от максимальной .

В применялись : наблюдение, ение, , описание, , , анализ, и.

1. Определение напитков и нса.

В пробирку с опустить для определения

pH, а её с эталоном и

среды.

2. в чае.

Танин, за терпкий чая, в соединении с С. В С не разрушается под .

К 1 мл раствора чая 1-2 хлорида ( ). При наличии в чае появление .

3.Определение С в чае.

проводится с метода. В 6 граммов чая и 5 мл , затем крахмала и

кислоты для аскорбиноксидазы. В используется йод, 5% разбавить в 40

раз и 0,125%-ный , 1 мл соответствует мг ас кислоты. титрование йода е

настои чая до

синего

, которое

о том, что вся аскорбиновая

илась.

раствора , на титрование, и с помощью (1 мл 0, раствора 0,875 мг ).

M (vit C) =V*0,875

W=Vm,

где

W- доля,

V- , потраченного на ,

m- сухой .

4. качества и массовой .

Сущность содержания влаги в обезвоживании при фиксированных

трах и продолжительности .

В вместимостью 250 мл со взвесить 5 г . поставить на , нагретую до

130° . Содержимое помешивая , равномерно по дну , не допуская ания, и

пригорания . Об влаги по твию запотевания , прекращению и по цвета до .

Затем 30 мин в сушильном при 100°С. с охладить при в течение 10 мин

и . долю (X) в процентах по :

Х=

100 m

1

−

m

2

m

−

х

5

,

где

m – масса ;

m

1

– стаканчика с до ;

m

2

– масса с после ;

х

5

– майонеза в на или лимонную оту.

5. кислотности .

В наливают 50 см

3

и взвешивают г , записывая в до второго .

Перемешивают

движениями до

майонеза и

гидроксида

или

в

присутствии а фенолфталеина до окраски, не в те 1 мин.

Кислотность в на уксусную или (X

5

), %, вычисляют по :

X

5

=

100 VKN

m

,

где

V – раствора или натрия, на , см

3

;

K – поправка к гидроксида или натрия;

N – , равный для 0,0060, для 0,0064;

m – , г.

За окончательный принимают ическое параллельных , расхождения

не должны 0,05 %. проводят до знака с результата до знака.

6. рН майонеза

вместимостью 50 мл на 3/4 и установить на рН-метра. и погрузить

в . Отчет по проводить , как показания значение. По электроды водой и

с них воды ьной .

7.Определение .

Подготовка к - водного р в соотношении 1:1. 10 г в стакан 50 мл, 10

мл подогретой до 40ºС и перемешивают палочкой до .

опред - пипеткой-капельницей 2 мл раствора , в соотношении 1:1,

же вляют 2 мл и, так же с помощью 5 25% водного р уксуснокислого. ,

пробирку , взбалтывают и в баню при ºС на 3 мин.

Оценка - образование , выпадающих в , на присутствие . жидкости

без хлопьев и отрицательной .

8. реакция на .

Для опыта Селиванова: (продается в ) с несколькими соляной . В

добавляют 5 меда и Селиванова. нагревают на до ания ярко-малинового ()

.

9.Определение .

Приготовить . (4 мл воды+кусочек до нагреть). в , пользуясь . 5

капель H

2

SO

4

и минут .

В свежем прозрачный, при раствор , а у безусловно желеобразный

с .

Лабораторные в условиях

1. крахмала в .

Произведите срез и нанесите на х свежего из и- капельницы 2-3

йода или Лю. поверхность в синий или , то в колбасном крахмал

2. крахмала в .

в чашку чайную исследуемой и дьте пипеткой-капельницей 2-3 йода

или . переме палочкой. синее , в сметану .

3.Определение в сметане.

в 50 мл горячей (65-70º) и добавьте ложку . Смесь палочкой. к

добавлен , то он на дно стакана.

4. сливочного .

срез и визуальную твенности . масло ( привкусов и ) на имеет и

сухую на вид х (допускаются капельки ). доброкаче – от белого до , по

всей . истенция – , , плотная. масло на капли и поверхность.

5. молока в .

Смешайте и в соотношении 1:2. время и вылейте на . молоко не , то

не чем через в жидкости . Если же через времени, то водой. И чем в

воды, тем требуется для .

6.Обнаружение в .

К раствору до 1-2капли . Синее не , значит нет.

7.ния показателей чая.

3 г заварки пяченой ( 125 мл) и закройте на 5 т. Получившийся в

прозрачные ны и интенсивность и его .

При оценке в очередь на соответствие чая, а на его густоту, и . Если

, а сам экстракт — это высокого чая. получившийся , густоокрашенный,

и , то чай низкого .