Открытое занятие: «Встречаем Масленицу, печем блины»

Цель занятия:



Ознакомить воспитанников с технологией приготовления блинов, с видами

фаршировки, навыками сервировки стола.



Ознакомить с укладом жизни русского народа и историей происхождения народных

бытовых обрядов.



Воспитать бережное отношение к продуктам, умение работать в коллективе,

чувство ответственности.

Оборудование: электрическая плита; миксер; блинница.

Кухонный инвентарь: посуда, инструменты, приспособления.

Продукты: мука, молоко, яйца, сахар, соль, мед, масло.

– презентация «Масленица»

Ход занятия

Организационный момент (рассадить гостей).

Использование презентации: «Встречаем масленицу, печем блины»

Масленица – один из самых любимых в народе праздников. Древние славяне отмечали

праздник проводов зимы и встречи весны – в честь языческого бога плодородия и

скотоводства Волоса (Велеса). После принятия христианства на Руси праздник этот

сохранился и с 16 века стал называться Масленицей. Этот праздник олицетворял

пробуждение природы от зимней спячки, означал начало работ к предшествующему

севу. Масленица и по сей день живет как проявление надежды на сытый год, поэтому

она была и остается обильной и очень сытной. И сейчас любят россияне Масленицу –

праздник веселый, озорной.

Прощались с зимой, встречали весну. Последний раз катались с гор, устраивали битвы

снежками. Сжигали чучело зимы, ели блины. Блин – символ Масленицы и одно из

основных обрядовых блюд.

Стихия масленичных гуляний оказалась столь близка и Чайковскому, и Римскому-

Корсакову, и Островскому, и другим людям искусства. В Санкт-Петербурге и сейчас на

Масленицу у Адмиралтейства строя высокую деревянную гору и заливают водой. С

конца 19 века гулянья происходили на Марсовом поле. Центральной фигурой

праздника все же была сама Масленица – кукла из соломы, которую наряжали в

сарафан, шапку, опоясывали кушаком, ноги обували в лапти, усаживали на сани и

возили с песнями.

- Что же является главным угощением на Масленицу? (блины)

– Что символизирует круглая форма блина?

- Почему на Руси нужно было обязательно съесть блин в масленицу?

- Какие выды теста используются для приготовления блинов? Ответ: дрожжевое и

бездрожжевое .

Все изделия из теста должны иметь пористую структуру, чтобы горячий воздух при

выпечке проникал в изделие.

Вещества, которые создают такую структуру, называются разрыхлителями. Что для

дрожжевого теста является разрыхлителем? – дрожжи.

Что для бездрожжевого теста? – питьевая сода, гашеная уксусом.

Схема приготовления дрожжевого теста.

ЗАМЕС БРОЖЕНИ РАЗДЕЛКА РАССТОЙКА ВЫПЕЧКА

При замесе теста муку просеивают (обогащение кислородом, первичная обработка),

соль и сахар растворяют, дрожжи размешивают в теплой воде (35- 37 гр).

Все компоненты соединяют и оставляют для брожения.

Белки муки впитывают воду, и , набухая, образуют клейковину, которая придает тесту

эластичность. При брожении теста дрожжи сбраживают вещества, называемые

сахаридами с образованием углекислого газа, который, улетучиваясь, и создает

пористую структуру. При брожении образуется еще и молочная кислота, которая

улучшает эластичность клейковины.

Избыток сахара, жира и яиц задерживает развитие дрожжей.

Какие изделия можно приготовить из дрожжевого теста?

Практическая работа.

Напомнить учащимся о безопасных условиях работы на кухне (прихватки,

подставки при работе с горячими поверхностями, осторожность при работе с

нагретым маслом и т.д.).

Пока Дима и Ваня пекут блины, мы вспомним пословицы о блинах и масленице. (дети

вспоминают пословицы). Очень заинтересовала пословица : «первый блин комом».

Разбираем, кто такие комы (лесные духи) и почему именно им отдавался первый блин.

Для детей это очень интересно.

Фаршировка блинчиков

Какие виды фаршировки вы знаете? Можно фаршировать бананом. (разрезаем банан

попалам и заворачиваем его в блин. Это сладкое угощение. Можно сделать начинку из

колбасы и сыра, заправленную сметаной. Заворачиваем в блин в форме мешочка,

перевязываем веревочкой от сыра «косичка» . Это для любителей соленых блинов.

Итог урока.

Стадия рефлексии ( пьем чай)



Что нового узнали на уроке? Какие пословицы вас заинтересовали?



Какие блины можно приготовить на Масленицу?



Что можно подавать к блинам? Какие виды фаршировки сегодня мы

применили?

Уборка кабинета, мытье посуды (дежурные).