Колисниченко Мария Дмитриевна,

учитель биологии

МОУ г. Горловки «Школа № 48»

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ МАТЕРИАЛ К ПРОЕКТНОЙ

ДЕЯТЕЛЬНОСТИ НА УРОКАХ БИОЛОГИИ

ПО ТЕМЕ «СЕМЕЙСТВА КЛАССА ДВУДОЛЬНЫЕ»:

ИСТОРИЯ ВНЕДРЕНИЯ В КУЛЬТУРУ РАСТЕНИЙ СЕМЕЙСТВА

ПАСЛЁНОВЫЕ И КРЕСТОЦВЕТНЫЕ

ПРОЕКТНАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ НА УРОКАХ БИОЛОГИИ

Проектная деятельность – деятельность, направленная на развитие у школьников

навыков самостоятельной поисковой и исследовательской работы. В современных

условиях, когда общество предъявляет высокие требования не только к уровню знаний

выпускников школ, но и к их умению работать самостоятельно, к способности рассматривать

проблему или явление с точек зрения различных наук, все мы сталкиваемся с

необходимостью поиска новой формы учебной деятельности. Нужна такая деятельность,

которая позволила бы обучать школьников навыкам самостоятельной поисковой и

исследовательской работы, повысила бы мотивацию к обучению и дала бы возможность

сформировать у детей целостную картину мира. Проектная деятельность – это один из

возможных способов достижения указанных целей.

Проект

представляет

собой

самостоятельную

работу

поискового

и

исследовательского характера; проводится по строго определенной теме; освещает тему с

различных точек зрения;

включает

информацию

из

разнообразных

источников;

проводится в тесном контакте между учащимися и учителем или учителями; обязательно

включает оценку и самооценку работы; заканчивается итоговой работой. Для выполнения

теоретического проекта и предоставляется интересная и занимательная информация о

растениях различных семейств, история введения их в культуру, отношения к ним в те

далекие времена.

Семейство Крестоцветные (Капустные)

Многие путешественники,

мореплаватели,

исследователи знойных

пустынь и

холодных просторов Арктики и Антарктиды гибли не только от бурь и песчаных заносов,

голода и жажды. Их косила неизвестная в ту пору болезнь, которая протекала у всех

одинаково: разрушались десны, опухали колени, кожа покрывалась болезненными язвами,

наступало глубочайшее расстройство всей деятельности человеческого организма. Говорят,

что за эпоху парусного флота от этой болезни погибло больше моряков, чем во всех морских

сражениях того времени.

Раскрыть тайну этой «таинственной смерти» удалось совсем недавно. А произошло

это так. Молодой ученый Тартусского университета Николай Иванович Лунин проводил в

1880 году опыты, которыми хотел доказать, что минеральные соли – вещества, жизненно

необходимые живому организму. Лунин кормил подопытных мышей смесью всех известных

элементов питания в химически чистом виде, но не давал им минеральных солей. Мыши от

такой пищи вскоре погибали. Тогда исследователь ввел в пищу заболевших животных

минеральные вещества, надеясь увидеть после этого мышек живыми и здоровыми. Но мыши

все-таки погибли. И сколько ни повторял Лунин свои опыты, результат оставался

неизменным – мыши гибли.

Наконец, отчаявшись в правильности своих предположений, ученый накормил мышей

цельным коровьим молоком. И... произошло «чудо»: зверушки остались живы.

Из этого Лунин сделал вывод, что в корме животных, а следовательно, и в пище

человека содержатся в небольших количествах какие-то неизвестные до сих пор, но очень

важные для жизни вещества. Что это за вещества, Лунин еще не знал. Несколько позднее

польский химик Казимир Функ также столкнулся с явлениями, которые наблюдал Лунин.

Функ предложил назвать «таинственные» вещества витаминами – от латинского «вита» –

жизнь. Польскому химику удалось выделить первый витамин. Это был витамин B

1

, который,

как оказалось, играет большую роль в обмене веществ нервных клеток. Пальма первенства

осталась за русским ученым Николаем Луниным – им было сделано открытие, положившее

начало новой науке – науке о витаминах. Теперь людям известно уже несколько десятков

различных витаминов. Но наука открывает все новые и новые витамины, которые не только

предохраняют теперь моряков и путешественников от цинги, но и позволяют бороться

против многих других недугов. Многие витамины научились получать искусственно. Однако

главным источником витаминов являются растения. Больше всего витаминов попадает в

организм человека с овощами. С ними не могут соревноваться никакие другие растительные

пищевые группы по количеству и разнообразию содержания витаминов. В салатах и капусте,

в картофеле и бобах, в перце и овощных корнеплодах имеется почти весь набор витаминов,

необходимых для организма человека.

Капуста (Brassica)

В Древней Греции, существовавшей за несколько тысячелетий до нашей эры,

бытовали легенды о капусте, то, следовательно, древние греки знали этот овощ. Научно

доказано, что первоначально люди узнали вкус дикорастущей листовой капусты, а потом

уже, путем многовековой культуры, вывели из листовой капусты кочанную форму.

В самом деле, листья дикорастущих видов капустных растений человек начал

употреблять в пищу с незапамятных времен. Семена капусты были обнаружены при

археологических раскопках еще в свайных постройках каменного и бронзового веков, то есть

задолго до начала античной цивилизации греков и римлян.

Однако в культуру капуста вошла значительно позднее. Первые письменные сведения

о ее возделывании дошли до нас в сохранившихся документах эпохи Древнего Египта, а

также

греческой

и

римской

цивилизации.

Выдающийся

греческий

врач

и

естествоиспытатель, один из основоположников научной медицины Гиппократ (V–IV века

до нашей эры) и великий древнегреческий мыслитель Аристотель (IV век до нашей эры)

упоминают о капусте в своих трудах как об известном в Греции растении. Римляне знали

большее число форм капусты, чем греки.

Древние люди потребляли много капусты и расценивали ее как лакомый и очень

полезный овощ. Египтяне, например, подавали отваренную капусту в конце обеда как

сладкое блюдо, и уже в те времена капусту считали целебным овощем, обязательным в

пищевом рационе каждой семьи. По мнению врачей того периода, дети, которые едят

капусту, «становятся крепкими, сильными и стойкими против различных болезней».

Знаменитый древнегреческий философ-идеалист Пифагор (около 580–500 годов до нашей

эры), известный как математик (теорема Пифагора), утверждал, что капуста способна

«поддерживать бодрость и веселое настроение». В Западной Европе капуста получила

распространение в раннем средневековье. В России капуста появилась раньше, чем во

многих странах Западной Европы. Уже тогда новая культура получила свое название на

древнерусском языке – капуста, от латинского «капутум» – голова.

Источник бодрости и долголетия

Один путешественник, прибыв в Корею, заметил, что здесь нередко можно встретить

глубоких стариков, не уступающих по своей физической силе и выносливости юношам.

– Как удается тебе сохранить бодрость и силу до такого почтенного возраста? –

спросил путешественник у одного из стариков.

– А я, – спокойно ответил кореец, – каждый день кушаю кимчу. Кимча дает мне силу

и молодость духа. На другой день путешественник задал тот же вопрос другому пожилому

корейцу и получил такой же ответ. Так путешественник опросил несколько десятков старых

корейцев, и все утверждали, что своей силой и выносливостью обязаны кимче.

Не зная, что такое кимча, путешественник совсем было уже решил, что кимча – это

одно из тех таинственных восточных чудес, с помощью которых волшебники из легенд

«омолаживали» стариков. Но счастливый случай помог ему близко познакомиться с этим

«чудом».

Как-то раз путешественника пригласил на обед богатый кореец. Гость в доме корейца

–

лицо

почетное.

Ему

оказывают

много

внимания.

Во

время

обеда,

передавая

путешественнику блюдо, хозяин сказал:

– Это кимча – наше национальное кушанье. Очень полезное для здоровья, придает

силу и бодрость духа.

Каково

же

было

удивление

путешественника,

когда

он

обнаружил,

что

с

«таинственными» снадобьями из восточных легенд кимча ничего общего не имеет. Это

оказалась всего-навсего зеленая листовая капуста (пекинкская), приправленная сладким

перцем и редькой.

Безусловно, значение кимчи как источника долголетия несколько преувеличено.

Однако не настолько, чтобы пренебрегать многовековым опытом корейцев, китайцев да и

народов Кавказа, где больше всего в нашей стране имеется долгожителей. Ведь в их

ежедневном питании тоже преобладает всевозможная зелень с пряностями.

Объясняется это тем, что пекинская капуста, в отличие от других видов капуст,

содержит значительно больше витаминов и полезных минеральных солей, способствующих

правильному обмену веществ в организме человека. Растения капусты вообще выделяются

среди других овощей богатством содержания минеральных веществ: калия, натрия, кальция,

магния, железа, фосфора, серы. Все эти вещества совершенно необходимы организму, так

как способствуют обмену веществ. Это основа здоровья и высокого жизненного тонуса,

позволяющего до глубокой старости сохранить бодрость и работоспособность.

В листьях этой разновидности капусты содержится белок, легко усваиваемый

организмом и поэтому особенно ценный для питания. Из аминокислот, содержащихся в этом

белке, организм человека выделяет значительное количество особого вещества, называемого

лизином. Слово «лизин» происходит от греческого Lysis – растворение. Лизин и назван так

потому, что он обладает способностью растворять чужеродные белки, попадающие в кровь

человека или животного. Это означает, что лизин – главный и очень сильный борец с

различными вредными микробами в нашей крови. Он повышает сопротивляемость

организма к разного рода заболеваниям и тем способствует продлению жизни человека.

За многие веков

выращивания человек вывел самые разнообразные сорта и

разновидности

капусты:

брюссельская,

кольраби,

цветная,

брокколи,

савойская,

краснокачанная, которые по многим показателям опережают нашу белокочанную.

Историки утверждают, что квашеную капусту придумали китайцы еще в III веке до н.

э., но квасили они не привычную капусту, а свою местную: китайскую (пак-чой) или

пекинскую, которая ни вкусом, ни видом не напоминает белокочанную. Но лишь в России

додумались сушить квашеную капусту. В Суздале XIX века имелись даже целые дома-

сушильни, где овощи готовили для армии и флота. Это было чрезвычайно удобно: продукт

мало весил и легко хранился. И, главное, даже в далеких походах или долгих плаваниях

можно было быстро приготовить любимое блюдо: щи

Квашенную

капусту

активно

использовали

на русском

флоте.

Интересно,

что у русских морских волков это блюдо подсмотрел знаменитый английский капитан

Джеймс Кук и решил ввести это в меню своих моряков, но те такой едой брезговали. В своей

автобиографической книге «Плавание на «Индеворе» в 1768–1771 гг. Первое кругосветное

плавание капитана Джеймса Кука» автор вспоминает, что ему даже пришлось ввести запрет

на выдачу квашенной капусты простым матросам. Из-за этого указа моряки стали считать

ее лакомством

и всячески

стремились

получить:

украсть

или заслужить

в качестве

поощрения. Таким образом цинга была побеждена.

Семейство Пасленовых

Картофель

В 1553 году в Севилье появилась его книга под названием «Хроника Перу». В ней

была глава, посвященная сельскому хозяйству Перу с описанием новых для европейцев

культур, где упоминается и клубнеплод, называемый индейцами «папой».

«Папа, – писал Педро Сиеза де Леон, – это особый род земляных орехов; будучи

сварены, они становятся мягкими, как печеный каштан; при этом они покрыты кожурой не

толще кожуры трюфеля».

Индейцы употребляли «папу» не только в вареном виде, но и заготавливали клубни

впрок, подвергая их особого рода сушке.

Описывая возвышенную местность Кольяо, Сиеза де Леон рассказывает, что селения

перуанцев окружены полями. Питается население «папой». Жители сушат «папу» на солнце

и сохраняют от урожая до урожая. В высушенном виде «папу» называют «чуньо», которое

очень высоко ценят. Многие испанцы возвращались на родину богачами благодаря тому, что

занимались

перевозкой

и

перепродажей

этого

продукта

в

населенных

районах.

Приготовление

«чуньо»

вызывалось,

вероятно,

не

только

желанием

создать

продовольственные запасы, но и тем, что среди возделываемых сортов попадалось немало

таких, клубни которых содержали горькие вещества. Для сушки клубни рассыпали под

открытым небом. Заморозки, осадки, ветер и солнце делали свое, клубни подвяливались,

морщились, затем женщины и дети топтали их босыми ногами, освобождая от кожуры, и

выдавливая воду. Размятые ногами клубни еще некоторое время подвергались действию

мороза, солнца и ветра и окончательно высыхали, теряя при этом свою горечь.

Для индейцев «папа» служила основным продуктом питания. Поэтому они

обожествляли «папу». По убеждениям индейцев, картофель имеет «душу», неурожайный год

– это значит «душа» картофеля требует жертвоприношений. Были специальные обряды

поклонения и жертвоприношения во имя картофельной «души».

«Хроника Перу», составленная Педро Сиеза де Леон, – первый печатный труд, в

котором появилось упоминание о клубнеплоде – картофеле.

Однако вывезенный из Перу картофель не достиг Европы: то ли матросам не удалось

обнаружить «папу» в сыром виде, то ли клубни попортились в дороге, только среди

растений, привезенных из Нового Света, картофеля не оказалось.

Новый клубнеплод европейцы увидели и попробовали на вкус несколько позднее,

когда испанские корабли, огибая мыс Горн, останавливались у берегов Чили и вели меновую

торговлю с местными индейцами. На стоянке в Араукании (территория южной Америки,

населенная группой индейских племен, говорящих на родственных языках, – теперь это

Чили) мореплаватели меной заполучили клубни картофеля и назвали их «земляными

орехами». Вместе с другими товарами «орехи» были привезены в Испанию. Однако

земледельцам Испании они не понравились. Из Испании «орехи» попали в Италию, где и

были оценены по достоинству. Там заметили, что клубнеплод не требует больших затрат на

обработку и дает хороший урожай, отметили высокие вкусовые качества клубней, сытность

их, а главное – доступность возделывания этого пищевого продукта. Сначала итальянцы

называли его «перуанский земляной орех». Но потом они тоже нашли внешнее сходство с

трюфелями и, подобно испанцам, назвали его «тартуффоли», т. е. трюфели. Под этим

названием новый клубнеплод и вошел в языки народов Европы. Однако это название в том

или ином языке претерпевало какие-то изменения: итальянское «тартуффоли» превратилось

в «тартофель», а позднее и в «картофель».

Были попытки по-иному объяснить название картофеля. В частности, некоторые

научные сотрудники Ростокского университета ГДР уверяют, что название «картофель»

произошло от двух немецких слов: «крафт» – сила и «тойфель» – дьявол. Крафттойфель

потом преобразовалось в картофель. В немецком значении это слово означает «дьявольская

сила», т. к. клубни картофеля отличаются высокой калорийностью. Эти уверения отдельных

ученых сомнительны, так как картофель в Германию пришел позднее, чем он появился в

Италии, где клубни уже имели это название.

Профессор исходил, вероятно, из того, что некоторые продукты из картофеля

действительно получили свое название из немецкого языка. Например, слово «крахмал» –

немецкого происхождения. Германия первой нашла способ извлечения крахмала из клубней

картофеля, и он получил название «крафтмел»: «крафт» – сила, и «мел» – мука. «Крафтмел»,

таким образом, можно перевести на русский язык, как «сильная мука» или «мука,

придающая силу», что вполне соответствует пищевым достоинствам крахмала.

Как же и когда попал картофель в Европу?

Ученые пока еще не имеют единого мнения на этот счет: одни предполагают, что

именно с первыми испанскими кораблями прибыли первые клубни перуанского картофеля и

были посажены как диковинки в дворцовых садах, другие же сходятся на том, что, если с

первыми кораблями и были привезены первые клубни в Испанию, то они не стали

родоначальниками современного европейского картофеля. Прародителями возделываемых

теперь сортов картофеля были клубни, завезенные из Чили и острова Чилое несколько

позднее.

В Германии впервые возделывание картофеля отмечено в 1661 году под Берлином

или даже в самом Берлине. После опустошительной Тридцатилетней войны прусский король

Фридрих-Вильгельм I объявил возделывание картофеля национальной обязанностью немцев.

Он прибегал даже к самым крутым мерам, вплоть до угроз отрезать носы и уши всем, кто

откажется сажать картофель. Одновременно он издал декрет о раздаче крестьянам картофеля

на посадку бесплатно через Берлинское благотворительное общество, а Берлинской

больнице подарил участок земли специально под картофель.

Окончательно картофель «прижился» в Германии после голода, вызванного войной

1758–1763 годов.

Из Германии картофель проник в Голландию и Швейцарию, а из Швейцарии его

вскоре завезли во Францию, в Бургонь.

Первое упоминание о картофеле во Франции относится к 1600 году. Но длительное

время «земляное яблоко» считалось здесь вредным для здоровья. Распространение его во

Франции встречало много препятствий, приводивших порой к нелепым курьезам.

Букет картофельных цветов

Парижский естествоиспытатель и аптекарь королевского двора Антуан Огюст

Пармантье еще раз перелистал только что законченную рукопись четвертого тома своей

монографии о картофеле и с удовольствием перечитал понравившуюся ему фразу: «Среди

бесчисленного множества растений, которые покрывают поверхность суши и водную

поверхность земного шара, нет, быть может, ни одного, которое с большим правом

заслуживало бы внимания добрых граждан, чем картофель». Но во Франции в 1771 году не

разделяли восторгов аптекаря. Увлечение картофелем у него началось с его личной неудачи

в Семилетней войне: в первый же год войны он очутился в плену у немцев. Он служил

фармацевтом в Ганновере, где по достоинству оценил картофель. Там у него картофель был

главным продуктом. Тогда и зародилась мысль: ввести культуру картофеля на родине.

Из плена Пармантье привез с собой чуть ли не мешок клубней и вскоре устроил обед,

где все блюда были приготовлены из картофеля. На обеде присутствовали известные

агрономы, ученые, государственные деятели, даже сам Антуан Лоран Лавуазье –

выдающийся французский химик.

Ученые агрономы хотя и признавали хорошие вкусовые качества картофеля, но

культивировать его опасались. Они были уверены, что картофель портит землю, на которой

растет. Врачи утверждали, что картофель ядовит и вызывает многие болезни человека. В

Большой энциклопедии, издаваемой крупнейшими учеными Франции, утверждалось, что

картофель – грубая пища, годная только для нетребовательных желудков. Но ничто не

остановило пытливого Пармантье. Вскоре король Франции Людовик XV пригласил

Пармантье на бал. Ученый решил воспользоваться этим и попытался добиться королевского

декрета о посадках картофеля. Должен же король понять, что в широком распространении

этой урожайной культуры таится спасение Франции от голода в случае недорода зерновых!

В королевский дворец Антуан Огюст Пармантье явился с огромным букетом цветов

картофеля. Пармантье хотел рассказать Людовику, как выгодно выращивать картофель,

какие замечательные продукты питания можно из него приготовить, как необходимо сейчас

вмешательство короля в трудное дело внедрения этой чудо-культуры. Но этот замысел не

удался. Букет аптекаря сыграл совсем другую роль: после бала картофельные цветы

неожиданно вошли в моду по всей Франции, ради получения их картофель высаживали на

клумбах и в цветниках, продавали вместо фиалок на Монмартре.

Хитроумный Тюрго «охраняет» картофель

Картофель во Франции получил распространение лишь в конце XVIII столетия. В

распространении картофеля принимал участие и государственный контролер финансов

правительства Франции Анн Робер Жак Тюрго. Однажды крестьяне Нижней Шаранты,

Вьенны, Верхней и Нижней Луары и других департаментов центральной и западной

Франции были чрезвычайно удивлены и заинтригованы необычным событием. Как только на

полях государственных хозяйств впервые зацвели кусты «земляного яблока», плантации

нового клубнеплода были взяты под строгую охрану солдатами регулярной французской

армии. Караульные наряды и патрули аккуратно сменялись только в течение дня. На ночь же

охрану снимали. Факт охраны посевов озадачил сельских жителей.

– Видно, эти «чертовы яблоки» представляют для государства большую ценность. Не

попробовать ли посадить новый клубнеплод у себя на огороде...

И вот по ночам, когда картофельные плантации не охранялись, крестьяне украдкой

подкапывали кусты, выбирали самые крупные клубни и потом высаживали их на своих

полях.

Передовой для своего времени человек, генеральный контролер финансов Тюрго

достиг цели. Сначала крестьяне краденые клубни высаживали и собранный урожай с

выгодой продавали тем же государственным хозяйствам. Потом сельские жители стали

пробовать прежде ненавистные им «земляные яблоки», и они пришлись по вкусу. Так, в

течение нескольких лет картофель распространился по всей Франции и занял после зерновых

одно из ведущих мест в сельскохозяйственном производстве.

В мае 1842 года среди крестьян Сарапульского уезда Вятской губернии вспыхнуло

волнение, которое царские власти рассматривали как бунт.

Вскоре к «бунтарям» присоединились казенные крестьяне Владимирской, Пермской,

Оренбургской, Тобольской, Казанской и Саратовской губерний, а несколько позднее «бунт»

охватил одиннадцать губерний Центральной России, Урала и Севера.

Внешним

поводом

для

волнений

послужил

правительственный

циркуляр,

предписывающий: «...приступить к разведению картофеля во всех селениях, имеющих

общественные запашки. По тем же волостям и селениям, где нет общественной запашки,

посадку картофеля делать при Волостном правлении

Было также разрешено свободное и без ограничений получение из картофеля спирта и

вина. И все же этот приказ не вызвал у крестьян рвения к возделыванию картофеля.

Наоборот, начались картофельные бунты. Грубые методы внедрения картофеля вызывали у

крестьян недовольство и чувство протеста. Царское правительство и его чиновники на

местах действовали не убеждением, а палкой и штыком.

Таким образом, картофельные бунты были протестом не против культуры картофеля,

который они, как выяснилось впоследствии, выращивали и раньше, а против возрастающего

податного гнета, против привычного для того времени метода внедрения новых культур

штыком и палкой, против взяточничества чиновников.

В широкую же культуру картофель вошел в России в конце XVIII столетия.

Выращивание картофеля особенно продвинулось во второй половине XVIII века, при

императрице Екатерине II, когда были проведены правительственные меры и принят указ о

распространении картофеля.

Картофель спас жизнь золотоискателям

Американский писатель Джек Лондон в своей повести «Смок и Малыш» описал

трагедию массового заболевания людей цингой в лагере золотоискателей на реке Нордбеске.

Он рассказывает, как Смок купил за мешок золотоносного песка один клубень

картофеля и спас жизнь золотоискателям.

«...Смок не стал дожидаться утра. Они с Малышом боялись, что два самых тяжелых

пациента могут умереть каждую минуту, и тотчас отправились в их хижину. В чашке они

несли

тысячедолларовую

картофелину,

истертую,

размятую

вместе

с

шелухой

и

приставшими к ней песчинками, – и эту жидкую кашицу они по нескольку капель зараз

вливали в страшные черные дыры, которые некогда были человеческими ртами. Всю долгую

ночь, снова и снова сменяя друг друга, Смок и Малыш давали больным картофельный сок,

втирали его в распухшие десны, в которых шатались и постукивали зубы, и заставляли

несчастных тщательно глотать каждую каплю драгоценного эликсира.

Назавтра к вечеру в состоянии обоих пациентов произошла чудесная, прямо

невероятная перемена. Они уже не были самыми тяжелыми больными в лагере. Через сорок

восемь часов, когда была выпита последняя капля картофельного сока, оба они оказались вне

опасности, хотя и далеки еще от полного выздоровления...»

В клубнях картофеля действительно содержатся многие теперь известные человеку

витамины. Особенно много витамина C. Он-то и служит надежным защитником от цинги и

других болезней. В 100 граммах картофеля содержится от 10 до 40 миллиграммов витамина

C. Достаточно съесть в день 200–300 граммов картофеля, и суточная потребность в этом

витамине будет полностью обеспечена.

Богат картофельный клубень и витаминами группы B: B

1

(тиамин), необходимый для

нормальной деятельности нервной системы, B

2

(рибофлавин), недостаток в котором

приводит к заболеваниям кожи, B

6

(пиридоксин), предохраняющий человека от малокровия и

участвующий в белковом обмене.

С картофелем организм получает также каротин, из которого вырабатывается витамин

A, способствующий росту и улучшающий зрение. Имеются в картофеле и витамин PP –

никотиновая кислота, без которой у человека развивается кожная болезнь, называемая

пеллагрой, пантотеновая кислота, регулирующая общий обмен, холин, предупреждающий

болезнетворное ожирение печени.

Клубни картофеля богаты не только витаминами. В них содержатся белки,

минеральные соли, крахмал и другие полезные вещества. Калия в картофеле в 1,5–2 раза

больше, чем в других овощах и фруктах. Соли калия усиливают деятельность почек и

способствуют выведению из организма избытка других солей.

Главное богатство картофеля – это крахмал. По отношению к общему весу клубня он

составляет около одной пятой. Это значит, что гектар картофеля при среднем урожае может

дать 600 килограммов крахмала. Крахмал играет большую роль в питании человека. Он

широко применяется в промышленности и в домашнем хозяйстве.

В картофеле содержатся также полезные минеральные соли, ферменты и ингибин,

который необходим для нормального действия ферментов.

Томаты (помидоры)

Джеймс Бейли был шпионом в войске главнокомандующего генерала Джоржа

Вашингтона.Не раз он выдавал тайные планы Вашингтона. И вот однажды Джеймс Бейли

решил оказать значительную услугу королю Англии Георгу: отравить Вашингтона и

обезглавить таким образом армию борющихся за независимость.

Утром 29 июля 1776 года Джеймс Бейли чувствовал себя совершенно разбитым после

бессонной ночи. Он провел ее в горячей молитве. Джеймс просил бога укрепить его дух и

силу, ниспослать твердость руки в совершении задуманного. Генерал Вашингтон имел

привычку обедать в одиночестве. К тому же он болел сильнейшим насморком и жаловался

на потерю вкуса.Все это было на руку повару-шпиону.«Он и не заметит, даже не почувствует

яда в этой пище», – как бы оправдываясь перед самим собой, подумал повар и подал

генералу

жаркое,

сдобренное

мясистыми

красными

плодами

ядовитого

растения,

родственного белладонне.

– Не пройдет и несколько часов, как с Вашингтоном будет все покончено.

Хотел повар уже потереть руки, да непрошеный холод пробрался в сердце: «Ну а моя

жизнь?! Да что она для отечества!!!» С этими мыслями Джеймс Бейли запер на крючок

кухонную дверь и принялся сочинять очередное донесение командующему королевскими

войсками Уильяму Хоу:

«Милостивый государь! Когда это донесение будет доставлено Вам, ценность

содержащихся в нем сведений не представит для Вас никакого сомнения – Джордж

Вашингтон будет мертв...

...Как преданный слуга британской короны, я считаю своим долгом воспользоваться

любым случаем, ниспосланным мне господом, дабы покарать врага нашей империи. И,

несмотря на скорбь, которую я испытываю при мысли о мучительной кончине, ожидающей

этого человека, я преисполнен сознания, что, совершая этот акт правосудия, я исполню свой

долг перед господом, короной и отечеством».

Поздно вечером, убрав остатки ужина командующего, Джеймс Бейли от волнения

едва дошел до кухни и устало опустился на широкую скамью.«Сделано! – безрадостно

мелькнуло в его голове. – Генерал съел всю отраву, и через несколько часов его не будет в

живых. Я исполнил свой долг и теперь...»Джеймс развернул недописанное донесение

Уильяму Хоу и на новой странице продолжил: «Я не хочу ждать неминуемого и жестокого

отмщения изменщиков и намерен сам лишить себя жизни. Способ, который я избрал для

этого, более всего соответствует моей профессии, ибо острый кухонный нож, которым я

хорошо владею, будет для меня лучшим орудием, нежели веревка или яд. Итак, прощайте!»

Джеймс торопливо запаковал донесение и сунул пакет в условное место, взял кухонный нож,

попробовал пальцем его острие и, вознеся короткую молитву богу, полоснул по

собственному горлу.

Ничего не подозревающий генерал Вашингтон после плотного ужина и короткого

отдыха приступил к своим обычным делам.После описанных событий Джордж Вашингтон

прожил еще 23 года, стал впоследствии первым президентом США и умер в 1799 году.

О попытке отравить его красными мясистыми плодами долгое время не было

известно, и только в 1820 году нашли за кирпичом печной трубы донесение Джеймса. По-

видимому, английский связной, который должен был взять это донесение из тайника, по

каким-то причинам не явился, и оно пролежало там многие годы.Ни сам генерал Вашингтон,

ни его помощники и думать не могли тогда, что причиной загадочного самоубийства повара

были красные мясистые плоды, подложенные в кушанье Вашингтону с целью его

отравления. Могли ли тогда подумать, что эти плоды станут скоро любимым овощем

народов всех стран и континентов и что они не только не вредны для здоровья, а, наоборот,

содержат множество полезных для человеческого организма веществ. Известные нам

помидоры, действительно, относятся, как и белладонна, к семейству пасленовых и имеют,

как известно, красные мясистые плоды. В Америке помидоры вплоть до 1825 года считались

смертельно ядовитыми. Вот почему штабной повар-шпион Джеймс Бейли был уверен, что

съевший эти плоды Джордж Вашингтон умрет мучительной смертью.

Увы, судьба зло посмеялась над незадачливым «убийцей»: жертва «отравления»

осталась жива, даже не подозревая о покушении на ее жизнь. А «убийца» жестоко наказал

сам себя за несовершенное убийство.

Плоды зело чудные и мудреные и вкусом не подходящи.

Вот уже несколько дней посол Российского государства вынужден трястись в

громоздком экипаже по ухабистым дорогам Европы, спешно возвращаясь домой. По

высочайшему повелению императрицы Екатерины II он везет доклад «О диковинных

фруктах и необыкновенных произрастаниях» на европейских полях и огородах, не виданных

в России. Ради этого посол бросил все дела и в самую жару душного лета 1780 года помчался

в Санкт-Петербург, прихватив с собой не только доклад, но и «живые» растения, семена,

плоды.

В багажнике посольского дилижансаустановлено несколько открытых ящиков и

плетеных корзин с плодами неизвестных в России «произрастаний».

Одна из корзин доверху наполнена странными плодами: по форме они напоминают

яблоки, но тонкая кожица на студенистой мякоти яркой оранжево-золотистой окраски делает

их похожими на гигантские ягоды. Мякоть имеет сладковатый вкус, а желтые зернышки

мелких и плоских семян, плавающих в зеленоватой слизи внутри плода, придают ягодам

кисловатый привкус и терпкий запах.

Самое удивительное, что за время путешествия странные плоды уже трижды меняли

окраску. Купили их совсем зелеными. Через три дня они слегка порозовели, потом

приобрели буроватый оттенок. А теперь вот стали золотисто-оранжевыми, а некоторые –

ярко-красными и мягкими – того и гляди совсем испортятся.

«Слава богу, вот уже и граница России, скоро будем дома», – облегченно подумал

посол и поторопил форейторов.

В полдень того же дня, не успев даже очиститься от дорожной пыли, посол предстал

перед императрицей и вручил ей доклад и «произрастания». А вечером в кругу домашних и

друзей он горячо и со знанием дела рассказывал, показывая оранжево-красную ягоду:

– Итальянцы называют этот плод «помо д’оро», то есть «золотое яблоко», а более

восторженные и доверяющие чувствам французы за красоту и сочность дали ему название

«поме д’амур» – «яблоко любви». Это, однако, не помешало им считать плод ядовитым,

вызывающим якобы головную боль и тошноту. Поэтому «яблоко любви» в Париже

высаживают на клумбах как декоративное растение. Но простолюдины охотно едят их

вместо яблок и никакими головными болями и тошнотой не страдают. Попробуйте-ка,

друзья, на вкус эту диковинку.

Посол первым принялся высасывать нежную мякоть ягоды, чтобы поощрить к этому и

друзей. Гости внимательно слушали радушного хозяина, но угощение пробовали с опаской и

величайшей осторожностью: кто его знает, что за фрукт!

Как ни нахваливал хозяин свое угощение, его друзья остались явно недовольны

«заморским» плодом. Они едва дотрагивались до него губами, брезгливо морщились и тут

же потихоньку от хозяина сплевывали под стол странную на вкус кисло-сладкую мякоть.

Потом один из гостей, при ободряющем молчании остальных, глубокомысленно изрек:

– Плоды зело чудные и мудреные и вкусом не подходящи.

Приговор был единодушным.

Так появились впервые в России помидоры. И еще долгое время после этого их

можно было увидеть в горшках на окнах среди других комнатных цветов. Прошло много

десятилетий, пока они нашли путь к нам на стол и стали широко распространенным и

любимым овощем. Лишь через семьдесят лет после того, как русский посол привез из

Франции «первую помидорину», в 1850 году, помидоры стали возделывать у нас как

культурное огородное растение.

Красный острый перец (чили)

«Облако смерти»

...Ранним осенним утром 1532 года испанские конкистадоры решили дать решающий

бой «краснокожим дикарям», как они называли коренных жителей Нового Света. Испанцы

надеялись быстро расправиться с индейцами и установить, наконец, свое полное господство

в этом диком районе, где многоводная и бурная Ориноко щедро сбрасывает в Атлантический

океан свои мутные воды вместе с песком и илом, принесенным за две с половиной тысячи

километров с Гвианского нагорья.

Прошло уже добрых сорок лет с тех пор, как Колумб открыл эти богатые, не тронутые

никем заокеанские земли. А его земляки, испанские завоеватели, все еще не чувствовали

себя здесь хозяевами. Коренные жители Оринокской льяносы ни днем, ни ночью не

оставляли в покое своих поработителей. Индейцы незаметно подкрадывались к испанским

военным лагерям и неожиданно нападали на солдат, сея ужас и смерть. А потом так же

внезапно исчезали в тропических джунглях – болотистых, казалось, непроходимых лесных

зарослях, начинающихся прямо за низким левым берегом Ориноко.

– Пора положить этому конец! – заявили испанцы.

Уже с вечера, накануне решающего сражения, войска конкистадоров сосредоточились

на удобном плацдарме правого побережья Ориноко.

Утро было тихое, яркое. В первых лучах жаркого солнца зарумянилась зелень

тропического леса, зарозовела вода в реке. В настороженной тишине пробуждающегося дня

лишь легкий ветерок нарушал покой, донося до испанцев пряное благоухание джунглей.

Ветерок дул оттуда, где, по предположениям испанских командиров, затаились индейские

воины.

Испанские солдаты, воодушевленные пламенными речами своих начальников и

изрядной порцией вина, рвались в бой. Они не сомневались в своей победе. Ведь у них на

вооружении были огнестрельные мушкеты и даже метательные снаряды. Где там устоять

«дикарям», у которых только и было оружия, что деревянные копья да деревянные же

стрелы с луками.

...За несколько минут до начала испанской атаки индейцы неожиданно вышли из

засады и выстроились в боевое полукольцо. Бронзовые воины, украшенные татуировкой, как

бы предупреждая наступление бледнолицых, торжественно и молча двинулись к позициям

испанцев. Впереди цепи шли почти безоружные юноши. На вытянутых руках они несли

железные жаровни, наполненные тлеющими углями.

Когда до испанцев оставалось не более сотни шагов, индейское войско вдруг

остановилось. Только юноши с жаровнями сделали еще несколько шагов по направлению к

испанским солдатам и стали горстями доставать из набедренных мешочков какой-то

порошок и сыпать его на тлеющие угли жаровен. Над жаровнями тотчас же взвились тонкие,

но упругие струйки белого дыма. Едва заметный ветерок понес этот дым в сторону испанцев.

– Краснокожие призывают на помощь духов! – засмеялись наблюдавшие за

индейцами испанские солдаты.

– Эй! Вам не помогут никакие заклинания! Сдавайтесь, бронзовые трусы! –

издевались они.

Но индейцы не обращали никакого внимания на насмешки противника и молча

продолжали свое дело. Дым над жаровнями становился гуще, и его белые, словно ватные,

облака ветер неторопливо гнал на конкистадоров.

– Вперед! В атаку на краснокожих дикарей! – раздалась команда, и испанские солдаты

ринулись в бой. Еще мгновение, и, кажется, индейцы будут смяты, раздавлены солдатской

лавиной, разгромлены хорошо обученной армией испанского короля.

Тут-то и произошло невероятное.

Едва испанские завоеватели пробежали полсотни шагов, как вдруг их боевые порядки

смешались. Солдаты в ужасе бросали на землю свое боевое оружие, хватались руками за

лицо, кашляли, чихали, терли заслезившиеся глаза.

А белый дымок от жаровен, гонимый слабым ветерком, все гуще наползал на войска

завоевателей, лез солдатам в нос, в глаза, в рот. Он ослеплял, душил их, повергал на землю.

– Облако смерти! Облако смерти! – в ужасе закричали испанцы и в панике бросились

бежать врассыпную.

Так, впервые в истории человечества, южноамериканские индейцы применили против

испанских

завоевателей

удушливые

газы,

изготовленные

из...

перца.

Того

самого

стручкового перца, который теперь потребляется как острая приправа к обеду. Индейцы

сушили стручки, потом мелко толкли их в порошок и бросали на раскаленные угли жаровни.

Дым сжигаемого перца и навел ужас на испанских завоевателей.

В наши дни стручковый перец стал такой же привычной и необходимой приправой к

пище, как соль, горчица, уксус. Многие национальные блюда нельзя приготовить без

красного перца. У венгров, например, есть кушанье, которое так и называется «паприкаш» –

перечник, от здешнего названия перца – «паприка». В дореволюционной России перец даже

клали в кондитерские изделия: изготовлялся особый сорт пряников – городецкий, с медом и

перцем. Впрочем, острый стручковый перец и сейчас используется не только кулинарами, но

и кондитерами.

В диком виде перец встречается в Мексике, в Бразилии и других государствах

Латинской Америки. Здешние жители начали применять его в качестве пряного овоща еще в

XIV столетии нашей эпохи, а в начале XV – ввели в культуру. Известный немецкий

естествоиспытатель и путешественник прошлого века Александр Гумбольдт очень образно

определил значение перца в быту индейцев, сравнив его со значением соли для белого

населения.

Табак обыкновенный

История проникновения табака оказалась совсем другой. В отличие от картофеля и

томатов, баклажан табак был принят как лекарственное растение и культивировался как

стимулятор, частично подавляющий чувство голода, разжижающий кровь, снимающий

головную боль. и распространился почти мгновенно. И только намного позже оказалось, что

употребление табака в различных видах и различными способами вызывает не только

никотиновую зависимость, но и ведут к смертельным заболеваниям. И по иронии судьбы ,

фамилия человека, рекомендовавшего его как лекарство, стало носителем ядовитого

алкалоида табака – никотина.

Существует легенда, что при первом знакомстве с табаком, который принесли

индейцы среди прочих даров участникам экспедиции, Хрестофор Колумб не оценил

подношение и собирался просто выкинуть табачные листья. Но некоторые из его тогдашних

соратников, которым удалось стать свидетелями священного ритуала курения свернутых

табачных листьев, кои местные жители называли «табака», уговорили его не делать этого.

Европа была обречена.

15 марта 1496 года в португальском порту пришвартовался корабль, в трюмах

которого в Европу прибыл табак. Однако, покорение нового континента не было простым и

Европа не собиралась сдаваться без боя – первые приверженцы табакокурения были

обвинены инквизицией в сделке с дьяволом. Но зависимость – страшная вещь и, несмотря на

преследование инквизиции, испанцы и португальцы продолжали ввозить в Европу листья

табака и его семена.

Спустя

полвека

плантации

табака

появляются

в

Западной

Европе

и

Турции. Табак отлично приживается и дает великолепные урожаи. Экспансия продолжается

в Азию и спустя еще полвека табак проникает в Японию, Китай и соседние с ними страны. К

исходу XVIII века в мире практически не осталось ни одного уголка, где не знали и не

курили табак. А в XIX веке курение проникло даже в беднейшие регионы мира, такие как

Центральная и Южная Африка.

Распространению

табака

также

способствовали

отношения

между

государственными деятелями. Так, например, в 1561 году королева Франции Екатерина

Медичи получила в подарок от своего посла в Лиссабоне Жана Нико табак с

рекомендациями использовать его в качестве средства от мигрени. Именно фамилии этого

посла табак обязан появлением названия рода растений – Nicotiana.

Набирал популярность и нюхательный табак. Вообще, табак считался лекарством

от многих болезней, включая рак. Табак курили, нюхали, жевали, заваривали, делали

компрессы – какими только способами его не использовали.

С первого дня появления табака в Старом Свете и по мере его распространения по

континенту с ним пытались бороться. В Великобритании и Турции в конце XVI-го века

курильщиков объявляли колдунами и укорачивали их на голову

На Руси курильщиков вразумляли палками, а после пожара в Москве в 1634 году

наказание ужесточили – курильщиков табака приговаривали к смертной казни. Чуть позже

государство взяло под контроль продажу табака на территории России, однако под влиянием

церкви вскоре вновь был объявлен запрет на торговлю и употребление «богомерзкого зелья».

Так продолжалось до начала царствования Петра Алексеевича I, который

легализовал продажу табака и установил правила его распространения и употребления – в

одном из первых петровских указов было предписано курить табак и вдыхать его дым

исключительно из трубок. В Екатерининскую эпоху, наряду с весьма популярным

привозным табаком – гишпанским, французским и голландским – начали набирать обороты

и сорта местного произрастания, самым популярным из которых был в то время

аммерсфортский табак, в простонародии называемый махоркой. Табак плотно и надолго

брал города, страны и оседал в различных слоях общества.

Уже

век

спустя

после

открытия

Америки

табак

выращивался

на

плантациях Бельгии, Испании, Италии, Швейцарии и Англии. Расширение торговых связей

привело табак в Сибирь и другие регионы Азии. В конце XVI века английский аристократ,

заядлый курильщик, моряк и поэт, сэр Вальтер Рэйли разбил несколько табачных плантаций,

в том числе на Североамериканском континенте.Одну из них он нарек Вирджинией, что

впоследствии дало название одному из самых распространенных сортов табака.

Одной из причин столько быстрой экспансии стало убеждение тогдашних

выдающихся умов в целебных свойствах табака. В 1571 году известный испанский врач

Николас Мондарес опубликовал свой труд о лечебных растениях Нового Света, в котором

приписывал табаку возможность излечения от 36 различных болезней. Табаком лечили

мигрени, использовали в качестве средства от зубных болей, болей в суставах, коликов и

различных расстройств.

Курение хорошего табака становится неотъемлемым атрибутом социального

статуса и становится привилегией знати. Известно, что Маркиза де Помпадур была

страстной приверженецей табака и ее коллекция курительных трубок насчитывала более

трехсот экземпляров. В 1960 году на пачках табачных изделий стали появляться первые

предупреждения о вреде курения. В тот же период начинаются первые антитабачные

кампании, призывающие ввести запрет на рекламу табака. С 1971 года реклама табачных

изделий полностью удалена из телевизионного эфира США, тем не менее, табак прочно

занимает вторую позицию в списке самых рекламируемых товаров, после автомобилей.

1980-е годы характеризовалось началом глобального наступления на табак

– налоги на табачную продукцию в США и странах Западной Европы выросли за этот

период на 85%. В 1990-е судебные тяжбы были главной темой новостей о табачной

промышленности.

Сегодняшняя политика различных госдепов и оплотов демократии сводится в

основном к вычеркиванию курильщиков из списка людей – человек курящий становится

бельмом на глазу, его уже вычеркнули из общественной жизни и, в скором времени,

вычеркнут из собственной.

Баклажан "яблоки бешенства" или здоровая пища...

Баклажан, как и картофель, перец и томат, относится семейству Пасленовых. Родина

его - Восточная Индия, откуда арабами через Афганистан и Иран он был завезен в Южную

Европу,

а

затем

персидскими

торговцами

в

Африку.

Европейцам

поначалу

вкус баклажана не понравился, да и что может понравиться в безвкусной горьковатой

мякоти дикого баклажана. Древние греки и римляне прозвали баклажаны "яблоками

бешенства" и полагали, что систематическое употребление их в пищу приводит к

сумасшествию.

Долгое

время

баклажаны

разводили

и

использовали

исключительно

как

лекарственное сырье. Считалось, что сваренный в масле баклажан избавляет от зубной

боли, а порошком из сухих листьев или соком плодов лечили людей, больных подагрой. И

только в средние века баклажаны стали выращивать в южной Европе для приготовления

пищи.

В Россию баклажан попал лишь в 17-18 в.в. Не сразу, постепенно, а точнее несколько

столетия спустя, "демьянки", "пакистаны", "бадаржаны", "баглажаны", "подлижаны" и,

наконец,

"синеньки",

как

называли

в

России

баклажаны,

стали

достаточно

распространенным овощем, особенно в южнорусских губерниях. К слову сказать, называть

баклажаны синенькими не совсем верно, т.к. цвет плодов меняется в зависимости от сорта и

степени зрелости от молочно-белого до золотисто-белого, от светло-лиловой до темно-

фиолетовой, а перезрелый плод приобретает серо-зеленую или буровато-желтую окраску.

Заключение

История

открытия,

освоения

и

распространения

овощных

культур

богата

интересными фактами. Многие распространенные сейчас овощи в давнем и недавнем

прошлом нередко были причиной социальных потрясений и технических революций,

оказывались

предметом

раздоров,

жестокой

вражды

между

народами

и

классами

человеческого общества. Введение в культуру картофеля, например, сопровождалось

обострением борьбы крестьян против крепостнических порядков. Открытие сахара в свекле

произвело

настоящую

революцию

в

сахароварочной

промышленности,

а

первое

отравляющее вещество, добытое индейцами из красного стручкового перца, положило

начало использованию ядовитых газов для военных целей.

А сколько еще неоткрытых тайн кроется в каждом растении! Великий русский

естествоиспытатель, основоположник русской школы физиологии растений Климент

Аркадьевич Тимирязев когда-то говорил об одной из этих тайн:

«Дайте самому лучшему повару сколько угодно солнечного света и целую речку

чистой воды и попросите, чтобы из всего этого он приготовил вам сахар, крахмал, жиры и

зерно – он решит, что вы над ним смеетесь. Но то, что кажется совершенно фантастическим

человеку, беспрестанно совершается в зеленых листьях растений!»

Теперь мы уже знаем, что растение беспрестанно производит не только сахар,

крахмал и жиры, но и многие органические кислоты, минеральные соли, витамины,

ферменты,

целые

органические

группы

веществ,

необходимые

для

нормальной

жизнедеятельности человека.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ:

1.

Небесный,

С.

И.

Необыкновенное

в

обыкновенных

овощах.

–

Москва:

Московский рабочий, 1970. – 160 с.

2.

Гром, И.И. Растения- витаминоносители. – Москва: Медицина, 1970. – 72 с.

3.

Скорняков, С.М. Зеленая родословная. – Москва: Агропромиздат, 1985. – 191 с.:

ил. – (Науч.-попул. лит.)

4.

Биология. Справочник школьника. – Москва: Центр гуманитарных наук при

факультете журналистики МГУ им. М.В. Ломоносова, 1996. – 576 с.