Исследовательская работа

«Удивительная ягода брусника»

2020г

Содержание

I. Введение.......................................................................................................................................3-5

II Основная часть................................................................................................................................5

1.Происхождение названия...............................................................................................................5

2.Описание растения и среда обитания............................................................................................6

3.Ягоды брусники и химический состав .........................................................................................6

4. Практическое применение ягод.................................................................................................7-8

5. Способы заготовки ягод.................................................................................................................8

III. Практическая часть........................................................8-10

1. Опыт «Определение витамина С в ягодах................................................................................10

2. Опыт «

П

одтверждение эффективности

брусники в качестве профилактического средства10

3.. Опыт «Определение бензойной кислоты» ……………………………………………...........11

9.Опыт «Приготовление мыла в домашних условиях»................................................................11

IV Выводы результатов исследования...........................................................................................12

V. Заключение … …………………………… ..............................................................................12

VI. Приложение … …………………………… ......................................................................13-22

I.

Введение.

В современном мире, в 21 веке, очень трудно найти что-то по-настоящему

натуральное и полезное. Как мы знаем, что полезные продукты, содержащие в себе

различные витамины— это фрукты и овощи. Чтобы быть здоровым, в год человеку нужно

съедать 120-140 кг овощей и 100 кг любых фруктов. Они нужны, чтобы очищать организм

и давать ему витамины. Но в нашем северном крае фрукты не успевают вызреть за

короткое лето и к нам их завозят из разных регионов России и Китая. Не каждый человек

может позволить себе приобрести разнообразные, а зачастую и качественные фрукты и

овощи. А рядом, в лесу пропадают экологически чистые ягоды с более ценными

диетическими и целебными качествами,

чем выращенные в садах.

Это определило

актуальность нашего исследования, так как многие даже не догадываются о том, что

можно использовать ягоды в лечебных целях. К наиболее распространённым ягодам

Архангельской области относятся брусника, черника, голубика, морошка и клюква.

Бруснику на севере в некоторых местах именуют Ягодой. Именно так, с большой буквы.

И поэтому мы решили посвятить свою исследовательскую работу изучению этой

удивительной ягоде нашего края.

Объект исследования: брусника.

Предмет исследования: особенности брусники и её полезные свойства.

Во всех источниках, которые мы изучили, пишется, что бруснику называют ягодой

бессмертия, чудо-ягодой, капелькой жизни. И эти названия неслучайны – настолько она

благотворно воздействует на здоровье человека. А все потому, что благодаря своим

полезным

свойствам

брусника

используется

для

лечения

самых

разнообразных

заболеваний.

Цель нашей работы - это исследование свойств брусники, определение содержания

витаминов и полезных веществ, способов хранения ягод, народной медицине, кулинарии.

Гипотеза исследования: мы предположили, что брусника служит не только лакомством, а

может обеспечить потребности человека в витаминах, разнообразить питание, оказывает

целебное действие, служит источником экономии бюджета

Перед собой мы поставили следующие задачи:



Изучить литературу



Провести опрос среди одноклассников с целью выяснения, какие ягоды

собирают в их семьях.



Изучить химический состав ягод.



Выяснить какую пользу организму приносят ягоды брусники



Провести химический опыт, который поможет выяснить содержание

витамина С в ягодах брусники.

В своей работе мы применяли такие методы исследования как:



Теоретический –изучали литературу по данной теме



Эмпирические –провели анкетирование с целью выяснения у моих одноклассников

ежедневно ли они едят фрукты, какие ягоды собирают в их семьях, знают ли

полезные свойства брусники



Проведен химический опыт по выявлению содержания витамина С

Для исследования данной темы мы проанализировали следующую литературу:



Энциклопедия для детей:

«Лучик света». Из энциклопедии мы узнали

легенду появления брусники.



Атлас –определитель «От земли до неба», составитель Плешаков. Из атласа

мы узнали, где растёт брусника



Сборник «Домашний доктор. Карманный справочник». В справочнике мы

нашли сведения о каждом заболевании, а также проверенные временем

нетрадиционные средства – рецепты народной медицины.



Интернет ресурсы.

II.

Основная часть.

Ягоды люди стали собирать давно.

И не только из-за хороших вкусовых

качеств, ими лечились чуть ли не от всех болезней. Ягоды не только вкусны, но и

полезны. В них содержится много глюкозы, фруктозы, которые легко усваиваются

организмом и хорошо влияют на деятельность нервной системы, сердца, печени,

почек. Богаты ягоды и витаминами.

1.

Происхождение названия

Существует легенда, связанная с брусникой. Согласно старой легенде, ягодки бруснички –

это капельки животворящей росы, которую несла в клюве ласточка. Но после того как в

небе на нее напал большой коршун, капельки росы пролились на землю и превратились в

ягоды, которые не потеряли своей животворящей силы, а наоборот, преумножили ее и

стали доступны для каждого, кто захочет наполнить свой организм здоровьем и энергией.

2.Описание растения и среда обитания.

Изученные статьи позволили сделать вывод о том, что брусника распространена

почти по всей территории Архангельской области, европейской части России, Сибири, на

Дальнем Востоке, на Кавказе, в тундре. Она средне требовательна к плодородию почвы.

Отличается хорошей морозоустойчивостью и зимостойкостью.

На несколько метров

тянется под землёй тонкое ползущее корневище брусники, потом выбирается наверх и

даёт жизнь очередному кустику. В мае-июне распускаются мелкие розоватые или

беленькие цветочки.

Брусника – многолетнее вечнозеленое растение, предел жизни

которого достигает 300 лет, так что по долгожительству она не уступает дубам. Цветки

издают слабый, но очень приятный аромат. Они очень красивые.

В конце августа

появляются ярко-красные ягоды-бусинки. Созревшая брусника – примета конца лета.

Старые кустики постепенно отмирают, но очень нескоро.

3.Ягоды брусники – химический состав

Каждая ягодка бруснички – это кладовая, наполненная витаминами, минералами и

микроэлементами, такими необходимыми человеку для здоровья. Витамины не только

благоприятствуют

обмену

веществ,

но

ещё

и

повышают

жизненный

тонус

и

работоспособность,

а

также

благодаря

им

развивается

иммунитет

ко

многим

заболеваниям.

В бруснике содержатся

В составе каждого плода много аскорбиновой и щавелевой кислоты, каротина, витаминов

В и Е, а также содержится марганец. Минералы – химические элементы, необходимые

живым организмам для обеспечения нормальной жизнедеятельности. Каждый минерал

выполняет свою незаменимую роль в организме человека

Одним из самых полезных для организма человека витаминов, является, витамин С.

Благодаря аскорбиновой кислоте улучшается иммунитет и происходит усвоение

некоторых минералов.

И это далеко не полный перечень того, чем одаривает нас ягода бессмертия, как часто в

народе именуют бруснику. Это единственная ягода, которая может храниться всю зиму

без консервации. Она не прокисает, не плесневеет и не гниет, благодаря входящей в ее

состав бензойной кислоте. Это сильный антисептик – убивает все микробы в нашем

организме и помогает нам противостоять болезням.

4.Практическое применение брусники

Брусника - это признанное кормовое, пищевое и лекарственное растение Севера. В

качестве лекарственного сырья используются листья и побеги брусники, а также ягоды.

Плоды

и

листья

брусники

обладают

мочегонным,

противовоспалительным,

противомикробным

свойствами.

Ягоды

отличаются

бактерицидным,

кровоостанавливающим, общеукрепляющим, возбуждающим аппетит свойствами.

Листья брусники применяют в медицине в виде отваров и чая при мочекаменной болезни,

при циститах, как мочегонное и дезинфицирующее средство. Экстракт из листьев

брусники имеет более сильные мочегонные свойства. Ягоды употребляют также при

гастритах с пониженной кислотностью, при воспалении почек, колите, полиартрите в

свежем, моченом и маринованном виде, а также в виде брусничной воды. При

авитаминозах едят свежие ягоды, вымоченные в воде, сушеные, сваренные с сахаром или

без него. Свежие ягоды рекомендуется использовать при головных болях.

Полезные свойства брусники успешно используют косметологи для омоложения и

лечения кожи. Из брусники можно приготовить домашние маски для сухой и жирной

кожи, тоник, лосьоны для протирания лица.

Использование ягоды в пищу

Искусные хозяйки варят из брусники варенье, протирают ее с сахаром, готовят маринады,

добавляют к моченым антоновским яблокам и квашеной капусте. Чуть

горьковатый

привкус делает бруснику незаменимой приправой к мясным и рыбным блюдам.

Добавляют ягоду и в салаты.

Кондитеры используют бруснику для приготовления джемов, муссов, повидла и карамели.

В пищевой промышленности из этой ягоды делают соки, сиропы, квасы и фруктовые

воды.

В продуктовом магазине мы нашли следующие продукты питания из брусники: сок,

конфеты, йогурт, варенье, выпечку, морс.

5. Способы заготовки хранения ягоды.

Чтобы сохранить высокое качество и полезные свойства ягод, надо придерживаться

несложных правил сбора ягод.



Осуществляя сбор ягод, запрещается применять различные механические

приспособления (совки, гребенки и тому подобное), которые наносят

повреждения зарослям ягодников и снижают урожай ягод в последующие

годы.



Собранные ягоды не дозревают после сбора, поэтому срывайте только

зрелые.



Собранные ягоды следует немедленно убирать в защищенное от солнца,

прохладное место, так как прогретые на солнце очень быстро теряют свой

вид, вкус и полезные свойства ягод.

Для того чтобы сохранить полезные свойства ягод их необходимо не только правильно

собирать, но и хранить.

III.

Практическая часть.

Прежде чем начать своё исследование, мы провели

опрос

среди одноклассников.

Опрошено 29 человек. Были заданы вопросы:

-каждый ли день вы употребляете фрукты?

- собирают ли ягоды в вашей семье?

По результатам опроса мы сделали вывод:

- большинство детей не каждый день едят фрукты.

-не во всех семьях собирают ягоды.

Далее мы провели анкетирование среди одноклассников с целью узнать, что они знают о

бруснике. Были заданы вопросы:

-какие ягоды собирают в вашей семье?

-знаете ли вы какими полезными свойствами обладает брусника?

-готовят ли дома блюда из брусники?

По результатам анкеты можно сделать вывод

- во многих семьях предпочтение отдают бруснике. Диаграмма №3

-многие не знают о полезных свойствах этой ягоды. Эти данные мы можем увидеть на

диаграмме № 4

-из брусники готовят морс, варенье, пироги, вареники. Диаграмма № 5

1.Опыт № 1

«Определение витамина С в ягодах брусники (аскорбиновой кислоты)

Мы взяли лакмусовую бумажку и сок брусники. Лакмусовая бумажка (цвет нейтральный)

в кислой среде краснеет. Опустили бумажку в сок брусники. При проведении опыта с

соком, брусники, лакмусовая бумажка покраснела.

2.Опыт№ 2

Взяли щепотку соды и сок брусники. Капнули сок в соду. При взаимодействии сока

брусники с содой выделился с шипением углекислый газ.

Выводы: Таким образом, мы обнаружили наличие витамина С в бруснике.

4. Опыт №3.

Определение бензойной кислоты.

Мы решили

выяснить содержит ли брусника бензойную кислоту

Для этого мы решили провести метод наблюдения и проверить могут ли ягоды брусники,

замоченные в воде простоять 2 месяца и не испортиться. (сроки: сентябрь – ноябрь). Ведь

бензойная кислота-отличный консервант

1.Берем некипяченую воду и бруснику.

2.Засыпаем бруснику в банку, закрываем. Убираем в темное прохладное место.

3. Через 2 месяца брусника не испортилась.

Вывод: с помощью проведенного эксперимента мы выяснили, что ягоды брусники,

замоченные в воде, хранятся несколько месяцев и не портятся. А это значит, что в

бруснике есть бензойная кислота. Приложение №8

6.Опыт № 6 Затраты на покупку варенья в магазине

Мы подсчитали, сколько денег уходит на покупку варенья в банках. Если в год покупать

24 банки варенья (250г) по 150 р, то стоимость покупки составит 3.600р.

А теперь сравним, сколько средств потратит семья, которая заготавливает ягоды.

Допустим, мы собрали 4 кг брусники. На приготовление варенья понадобится 5 кг сахара.

Тогда примерно получится 24 банки по 250 граммов варенья.

Если за 24 банки такого же варенья по 150 рублей мы заплатим 3600 рублей, то на такое

же количество банок варенья, приготовленного дома, семья потратит всего 400 рублей за

сахар.

Вывод: мы сэкономили семейный бюджет

IV.

Выводы результатов исследования

1.

Изучив литературу, мы пришли к выводу, что, употребление ягод, листьев и

побегов брусники способствует лечению и профилактике таких заболеваний, как

авитаминоз, артрит, гастрит, гипертоническая болезнь, грипп, диабет и т.д.

2.

Анализ химического состава ягод брусники показал, что в ней содержится витамин

С необходимый для здоровья человека

3.

В результате проведенного эксперимента мы пришли к выводу, что употребление

брусники является профилактическим средством развития вирусной инфекции.

4.

Изучив способы заготовки и хранения брусники, мы пришли к выводу, что ягоду

замораживают, консервируют, сушат.

5.

Продукция в состав которой входит брусника пользуется спросом у населения.

6.

Если не лениться, то ягоды могут сэкономить семейный бюджет

Результатом работы служит подтверждение гипотезы, что брусника служит не только

лакомством, а может обеспечить потребности человека в витаминах, разнообразить

питание, оказывает целебное действие, служит источником экономии бюджета.

V. Заключение.

Наша Архангельская область поистине кладовая витаминов. Сегодня мы тоже

пользуемся дарами нашей тайги, больше всего собираем ягоду бруснику. Эти ягоды

растут в экологически чистой среде (если их не собирать вблизи дороги и угольных

карьеров), в процессе роста не обрабатываются химическими препаратами. Также лесные

ягоды дарят нам полноценный спектр минералов, витаминов и других полезных

элементов. Употребление ягод придаст огромный запас жизненных сил.

В дальнейшем мы бы хотели продолжить исследование по данной тематике, хотели

бы провести подобные опыты с голубикой и черникой.