Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Московской области «Колледж «Коломна»

Методическая разработка

на проведение мастер- класса на тему: «Оформление холодных закусок» в рамках

профориентационного проекта:

«Профориентация- думай, пробуй, выбирай»

(формирование профессиональных компетенций по профессии «Повар, кондитер»

у учащихся общеобразовательных школ г.о. Коломна.

Разработала:

мастер производственного обучения

по профессии «Повар, кондитер»

Шестакова М.В.

Коломна 2020 г.

Мастер- класс, как высшая форма самореализации педагога

На современном этапе развития образования, актуальным становится внедрение

инновационных

форм,

для

формирования

профессиональных

компетенций

обучающихся. Одной из эффективных форм формирования профессиональных

компетенций,

является

такая

современная

форма,

как

мастер-класс.

Мастер-класс

–

это

открытая

педагогическая

форма,

позволяющая

демонстрировать новые возможности развития профессионализма и творческих

способностей, как мастера производственного обучения, так и участников мастер-

класса.

Указанная педагогическая форма является эффективным приемом передачи

профессионального

опыта

мастера

производственного

обучения,

так

как

центральным звеном является демонстрация освоения определенного содержания

при активной роли всех участников занятия.

1.

Так, как на мастер- класс на тему: «Оформление холодных закусок»

проводится в рамках профориентационного проекта: «Профориентация- думай,

пробуй, выбирай» параллельно проводится профориентационная работа с

обучающимися школ г.о. Коломна.

В данной работе предложена модель проведения мастер-класса «Знаешь сам-

научи другого»

Цели мастер- класса:

Учебные:

•

Научить учащихся школ оформлять холодные закуски;

Развивающие:

•

Ознакомить со способами оформления холодных закусок;

•

Развитие эстетического вкуса и воображения, памяти, мышления;

Воспитательные:

Воспитание любви к профессии «Повар, кондитер»

•

Воспитание уважения к людям труда, занятым в сфере обслуживания и

общественного питания;

Актуальность мастер- класса состоит в том, чтобы донести до учащихся школ,

что профессия повара достаточно интересна, при всей своей сложности. От

повара требуется наличие хорошего эстетического и кулинарного вкуса,

некоторые творческие задатки, чутье и любовь к выбранному делу. Самое главное

– повар приносит людям радость и удовольствие.

В процессе проведения мастер- класса обучающиеся знакомятся не только с

изготовлением украшений для холодных блюд, но и правилам подбора столовой

посуды для того, чтобы еда смотрелась более привлекательно и смотрелась

аппетитно.

Форма обучения: практическая.

Методы проведения: информационно-побуждающие, словесные, проблемные,

практические.

Продолжительность: 15 минут

Материальное оснащение мастер класса:

1.

Материально-техническая база:

-Столовые приборы;

-Пищевые продукты;

2. Методы обучения:

-Беседа, рассказ;

-Практическая работа участников мастер-класса

Ход мастер- класса:

1. Организационный этап- мотивация- 2 мин

1.

1 Приветствие:

Мастер производственного обучения- Добрый день дорогие учащиеся. Мы

надеемся на то, что участвуя в нашем мастер- классе вы узнаете больше о

профессии «повар, кондитер» и научитесь пока, что простым, но оригинальным

навыкам такой нужной в наше время профессии.

2. Мотивационный этап- 2 мин

2.1.Для чего украшают блюда:

Мастер производственного обучения- Холодные блюда ежедневно присутствуют

на нашем столе, которые мы готовим дома .

Разнообразие холодных блюд увеличивается в торжественные моменты нашей

жизни

Готовя холодные закуски, не надо забывать об эстетике оформления готового

блюда.

В кулинарном мастерстве большое значение имеет правильное и красивое

оформление блюд. Изделия должны быть оформлены так, чтобы они привлекали

внимание человека к поданному блюду, вызывали аппетит, наслаждение и

способствовали лучшему усвоению пищи.

2 Практическая деятельность обучающихся- 10 мин

2.1. Вводный инструктаж

-приготовить из предложенного набора продуктов холодные закуски

2.2. Работа учащихся.

- Наблюдение за выполнением практического задания.

-Возможна помощь при затруднении выполнения задания

4. Заключительный этап- 2 мин.

Дегустация

Предлагается попробовать закуску или взять с собой.

Высказывания учеников о впечатлениях полученных в результате участия в

мастер- классе.

Рефлексия:

1.На мастер- классе я узнал(а) новое про__________________________

Ответы учащихся:

-Как изготовить украшения блюд из доступных продуктов.

-Работа повар не только сложная, но и интересная.

2. Понравилось ли вам занятие?: да/нет

Ответы учащихся:

3. Украсите ли дома блюдо по данной технологии?: да/ нет

4. Посетила ли вас мысль, что вы можете обучаться по профессии повар,

кондитер?:

да/не знаю/нет

Мастер производственного обучения- Приготовить вкусное блюдо – это только

половина успеха. Если вы освоите оформление блюд, вы произведете настоящий

фурор среди своих гостей или членов своей семьи и после окончании школы вы

выберите учёбу по профессии «Повар, кондитер».

Всего доброго. Спасибо за внимание!

Актуальность мастер- класса состоит в том, чтобы донести до учащихся

школ, что профессия «Повар, кондитер» достаточно интересна, при всей

своей сложности. От повара требуется наличие хорошего эстетического и

кулинарного вкуса, некоторые творческие задатки, чутье и любовь к

выбранному делу. Самое главное – повар приносит людям радость и

удовольствие.

В процессе проведения мастер- класса обучающиеся знакомятся не только с

приготовлением холодных закусок, но и правилам подбора столовой посуды

для того, чтобы еда смотрелась более привлекательно и выглядело

аппетитно.