Областное государственное автономное

профессиональное образовательное учреждение

«Белгородский техникум общественного питания»

Методическая разработка

воспитательного мероприятия

по теме:

«Известные шеф-повара»

Разработала

преподаватель ОГАПОУ

«Белгородский техникум общественного

питания»:

Ефимова Н.А

2020

Данная разработка внеурочного мероприятия, представлена для обучающихся и

направлена на формирование интереса к профессии шеф-повара. Данная

разработка включает в себя план, цели, содержание мероприятия, в которой

представлены материалы об известных шеф- поварах.

Цели мероприятия:

Образовательные:

1. Расширить кругозор и познакомить обучающихся с известными шефами

кулинарии.

2. Создать условия для активизация познавательной деятельности

обучающихся.

Воспитательные:

1. Развить наблюдательность, внимание, мышление, память;

2. Сформировать чувство важности к выбранной профессии;

3. Прививать чувство уважения к старшим.

Методическая: показать методику проведения воспитательного мероприятия в

форме познавательной игры с установкой на формирование общих

компетенций:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии,

проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и

способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и

качество.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести

за них ответственность.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для

эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и

личностного развития.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии

в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами,

руководством, потребителями

Оборудование: презентация,

Продолжительность мероприятия 40-45 мин.

Методические приёмы: Использование ИКТ, создание проблемной ситуации,

групповая дискуссия, продуктивная деятельность, подведение итогов.

Средства, необходимые для проведения мероприятия:

- чистые листы А 4;

- ручки;

- компьютер, проектор.

Занятие проходит с компьютерным сопровождением.

Ход мероприятия:

-Здравствуйте!(приветствие преподавателя). Я хочу познакомить вас с

профессией Шеф-повар, -это ответственная и интересная должность. На

сегодняшний день профессия мало распространена среди молодежи, но

постепенно она приобретает все большее распространение, так как

популяризируется через СМИ. Кто же такой шеф-повар? Я предлагаю вам взять

листы бумаги и сделать таблицу в которой вы отметите положительные и

отрицательные стороны в работе шеф-повара. И в конце нашего мероприятия

отметите готовы ли вы быть шефом кулинарии.

Шеф-повар – это человек, который возглавляет и контролирует все процессы,

происходящие на кухне. На данной должности может работать как мужчина,

так и женщина. В задачи шеф-повара входит создание и разработка меню,

подача заявок на продукты, контроль санитарных условий кухни и многие

другие. Шеф-повар – это главный повар на любой кухне. Его мнение не

оспаривается, и все остальные сотрудники должны подчиняться указаниям

своего начальника.

Так как описываемая должность является руководящей, главный повар должен

иметь большой стаж работы (зачастую специалисты начинаются с должности

простого повара или даже официанта).

Известные шеф-повара могут работать в качестве наемных сотрудников,

открывать собственные рестораны или выполнять роль экспертов (например,

консультировать рестораторов, готовить по индивидуальным заказам звезд

шоу-бизнеса или других известных личностей и так далее).

А теперь я представлю вам презентацию о известных шеф- поварах:

Поль Бокюз

Этот французский шеф-повар известен как основатель и бессменный

руководитель кулинарного конкурса "Золотой Бокюз" и Общества высокой

французской кулинарии. В основе философии его высокой кухни – натуральный

вкус продуктов, свежесть всех ингредиентов, сочетание простоты и изящества в

каждом блюде, отказ от соусов, изменяющих вкус продуктов.

Поль Бокюз производит вино на собственной винодельне, является владельцем

ресторанов, выступает на телевидении, пишет книги, выступает с лекциями.

Несколько десятилетий назад он был награжден орденом Почетного легиона за

вклад во французскую гастрономию. Поль руководит Школой кулинарного

искусства в Экулли, Институтом кулинарии и европейской ассоциацией

кулинаров Euro Toques.

Ален Дюкасс

Ален Дюкасс прошел путь от помощника на кухне одного из отелей в Бордо до

шеф-повара. Он не только наиболее известный специалист по провансальской

кухне, но и успешный ресторатор.. Именно благодаря этому шеф-повару

высокая кухня стала проще и понятнее людям, далеким от богемы. Философия

Алена Дюкасса – творчество, основанное на традициях. На сегодняшний день

он является обладателем самой высокой французской награды – ордена

Почетного легиона.

Гордон Рамзи

Гордон является самым известным и успешным шеф-поваром в Соединенных

Штатах Америки и Великобритании. Кроме того, шотландец Гордон, во-первых,

высокопрофессиональный кулинар, во-вторых, известный шоумен, который уже

на протяжении многих лет выпускает несколько довольно-таки популярных

шоу, связанных с кулинарией: "Адская кухня", "Мастер-шеф", "Точка кипения",

"Кошмары на кухне Рамзи". Помимо телевизионной карьеры Рамзи является

владельцем 10 ресторанов и 3 баров в Англии, 12 ресторанов в других странах.

Также Гордон Рамзи написал не одну книгу. Все они стали бестселлерами в

разных странах мира. На русском языке можно почитать книги «Мировая

кухня», «Здоровый аппетит».

Джейми Оливер

Этот британский ресторатор, шеф-повар, шоумен известен еще и как "голый

повар". Именно под таким названием вышла его первая телевизионная

программа и одна из первых его книг о здоровом и вкусном питании. Джейми -

известный борец за здоровье нации, считающий, что оно начинается именно с

кулинарных предпочтений британцев.

Книги, телевизионные программы, выступления по странам мира – это

огромный вклад Джейми в мировую философию полезной еды. Передачи,

которые ведет этот повар, транслируются больше чем в 40 странах мира. Он –

почетный стипендиат и член Королевского колледжа врачей по направлению

борьбы с детским ожирением и пропаганды здорового питания. У Джейми

контракт со спортивным клубом "Манчестер Сити", согласно которому он

отвечает за всю еду на стадионе Этихад.

Хестон Блюменталь

Хестон

Блюменталь

стал

известен

благодаря

своему

пристрастию

к

молекулярной кухне. Среди наиболее известных его блюд – грудка голубя с

панчетой, мороженое с беконом и яйцом, желе из лаванды, устриц и маракуйи,

каша из улиток. Хестон – владелец и шеф британского ресторана The Fat Duck.

Это место было названо 10 лет назад лучшим рестораном в мире и продолжает

держать марку, а 3 мишленовские звезды – самое лучшее тому доказательство.

Блюменталь снял цикл программ для канала Discovery о науке и кулинарии,

написал бестселлер "Наука кулинарии" и продолжает удивлять всех как шеф-

повар.

Нобуюки Нобу Мацухиса

Этот повар известен как апологет фьюжн-кухни. Он в своих блюдах

удивительно сочетает классические японские мотивы и ингредиенты из

перуанской и аргентинской кухонь. Шеф работал в Японии, Перу, Аргентине и

до сих пор применяет весь полученный опыт, работая шефом в Лос-Анджелесе.

Открыв свой первый ресторан Mutsuhisa, Нобуюки почти сразу же попал в

десятку лучших шеф-поваров страны. Сегодня все критики и ценители высокой

кулинарии считают, что этот повар создает блюда, которым по стилю нет

равных.

Его сеть ресторанов Nobu, открытая вместе с Робертом Де Ниро, насчитывает

17 ресторанов по всему миру. В них с удовольствием приходят знаменитости,

делая эти заведения еще более популярными. Нобу написал 2 книги и даже

снялся в нескольких фильмах.

Вольфганг Пак

Шеф-повар с австрийскими корнями стал известен благодаря своему

нестандартному

взгляду

на

рецептуру

приготовления

блюд.

Ему

принадлежит больше 20 ресторанов в США, Японии и Канаде, несколько

кулинарных брендов, в том числе Cut, сеть фастфуда Wolfgang Puck

Express. Его оригинальные бутерброды продаются во всех крупнейших

аэропортах мира.

Славу ему принесла книга о французской кулинарии в американской

кухне. Сегодня этот шеф-повар устраивает грандиозные ужины для

кинопремьер, показов мод. Именно этот человек отвечает за кулинарные

изыски, которые подаются гостям после вручения премии "Оскар". Он

написал 6 книг о кулинарии, занимается производством полуфабрикатов и

кухонного оборудования.

Константин Ивлев

Константин Ивлев – гуру ресторанного бизнеса и известный телеведущий. От

его пытливого взгляда не ускользнёт ни одна важная деталь. Всё, что связано с

вкусной, изысканной пищей, элегантной подачей блюд, он знает на «пять с

плюсом». Работал в ресторане с 3-мя звездами мишлен.

Биография Константина Ивлева, по большей части, связана с Москвой. Здесь он

родился и проживал с 12 лет. Раннее детство будущий шеф-повар провел за

границей. Блюда от Константина Ивлева можно попробовать в ресторане

Wicked

(он

является

его совладельцем

и главным

кулинаром). Также

поклонники могут наблюдать за развитием событий на экране ТВ, на котором

выходят различные шоу с Константином Ивлевым («На ножах», «Спросите

повара»).

- А теперь можете поделиться своим мнением о представленных шеф-

поварах (преподаватель обращается к обучающимся). Кто-то вам известен или

может быть симпатизирует?

- Мне нравится шеф- кулинар Гордон Рамзи (обучающийся К..), и я с

удовольствием смотрю его кулинарные шоу «Адская кухня» и «Мастер шеф».

Эти кулинарные шоу приближены к реальным условиям работы повара. Там

учат приготовить современные блюда. Учат работе с продуктами и

сплоченности команды.

-А мне нравится Константин Ивлев (обучающийся А..). Он тоже ведёт

похожие такие же передачи в русской версии. Еще он ведёт передачу «На

ножах», где помогает правильно организовать работу общепита: находит

негативные стороны и вносит корректировки на работу предприятия и

получение дохода. Эти кулинарные передачи учат также экономному

расходованию материальных ценностей, правильного и эстетичного

оформления блюд, и главное сплоченности в коллективе.

- Я симпатизирую молекулярной кухни, и мне нравится Хестон Блюменталь

(обучающийся Ю..), это очень интересно приготовить блюдо по внешнему

виду не похожее на то какое оно должно быть. Допустим подали икру со

вкусом клубники, или спагетти со вкусом винограда.

- А теперь я хочу узнать, кто из вас с детства хотел стать шеф-поваром

(преподаватель обращается к обучающимся).

- Мне нравилось с детства помогать маме (обучающийся Р..). Моя мама повар

и старший брат бренд шеф-повар. Он открывает новые тематические

рестораны и кафе. И получает за свою работу хорошие деньги. Ему не легко

было добиться успеха. Он начинал с помощника повара. Учился у разных

поваров и мечтал стать востребованным шеф-поваром. Поэтому и я хочу

стать таким же как и мой брат.

-Я всегда любил готовить (обучающийся М,.), а ещё больше я люблю вкусно

покушать!

-Сегодня мы много узнали о известных шеф- поварах, и послушали интересные

истории о том как вы выбрали эту профессию. Я хочу предложить вам

поиграть в игру «Я шеф-повар». Для этого поделимся на 4 команды. Каждая

команда выберет своего шефа. На листе бумаги пишем название одного блюда.

А теперь придумать новое название блюда, с условием того что называться

оно будет с последней буквы последующего блюда. Например «Панакотта»,

значит надо придумать на «А»- «Азерхайзер» и так далее на «Р». На это

задание у вас будет 7 минут. Выигрывает команда, которая первая

придумает 10 блюд. И так старт.

По истечении времени шефы команд представляют названия новых блюд.

Команда №1 справилась за 5 мин. Команда №2 за 6 мин. Команда №3 и №4 за 7

минут. В результате обучающиеся получили положительные эмоции и

отличное настроение.

Заключение

Проведя

данное

мероприятие

обучающиеся

расширили

кругозор

и

познакомились

с

известными

шефами

кулинарии,

активизировали

познавательную деятельности в форме игры.

Положительные

аспекты

данного

мероприятия

сводятся

на

развитие

наблюдательности, внимания, мышления, памяти.

У обучающихся формируется чувство важности к выбранной профессии и

уважения к старшим.

Во время игры обучающиеся активно участвовали в выборе слов для будущих

блюд, выражали радость и желание помочь друг другу. Эмоциональное

состояние у обучающихся повысилось, возникло чувство

самосовершенствования и самовыражения. Каждая команда хотела быть

первой.

Данное мероприятие положительно повлияло на развитие творческих

способностей обучающихся.