Государственное профессиональное образовательное учреждение

Ярославской области

Ярославский торгово-экономический колледж

ЗАДАНИЯ

ДЛЯ ВНЕАУДИТОРНОЙ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ

И МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

ПО ИХ ВЫПОЛНЕНИЮ

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ МОДУЛЬ

ПМ.03. УПРАВЛЕНИЕ АССОРТИМЕНТОМ ТОВАРОВ, ОЦЕНКА

КАЧЕСТВА И ОБЕСПЕЧЕНИЕ СОХРАНЯЕМОСТИ ТОВАРОВ

МДК 03.02. ТОВАРОВЕДЕНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

программы подготовки специалистов среднего звена

Специальность 38.02.04 Коммерция

(по отраслям)

0

СОДЕРЖАНИЕ

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

3

1. Задания по выполнению внеаудиторной самостоятельной

работы по МДК «Товароведение продовольственных товаров»

4

3. Методические указания по выполнению заданий

27

ПРИЛОЖЕНИЯ

31

Приложение 1. Карта – маршрут внеаудиторной самостоятельной

работы

Приложение 2. Образец оформления титульного листа

Приложение 3. Образцы тестовых заданий

Приложение 4. Образец оформления презентации

1

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

«…знания можно предложить, но овладеть ими может

и должен каждый самостоятельно»

А. Дистервег

Программа учебной ПМ.03 "Управление ассортиментом товаров, оценка

качества

и

обеспечение

сохраняемости

товаров"

по

специальности

38.02.04

Коммерция

(по

отраслям)

предусматривает

выполнение

обучающимися

внеаудиторной самостоятельной работы.

Методические указания направлены на оказание методической помощи

обучающимся при выполнении заданий по внеаудиторной самостоятельной работе.

Выполнение внеаудиторных самостоятельных работ является важным этапом

обучения,

который

способствует

систематизации

и

закреплению

полученных

теоретических знаний и практических умений; формированию навыков работы с

различными

видами

информации,

развитию

познавательных

способностей

и

активности; а также формированию таких качеств личности, как ответственность,

организованность, самостоятельность мышления, способность к саморазвитию,

самосовершенствованию и самореализации, необходимых для будущего специалиста.

На внеаудиторную самостоятельную работу по МДК 03.02 в соответствии с

учебным планом отводится 110 часов.

Внеаудиторная самостоятельная работа

- планируемая учебная, учебно-

исследовательская работа студентов, выполняемая вне занятий по заданию и при

управлении преподавателем, но без его непосредственного участия.

Виды внеаудиторных самостоятельных работ:

Для овладения знаниями: чтение текста (учебной, научной, дополнительной

литературы); составление плана или конспектирование текста; выписки из текста;

ознакомление

с

НД;

исследовательская

работа;

работа

электронными

информационными ресурсами, Интернет и др.;

Для закрепления и систематизации знаний:

работа с конспектом лекции,

учебника; составление плана и тезисов ответа; составление таблиц; ответы на

контрольные вопросы; подготовка сообщений, докладов; выполнение и составление

тестов; подготовка к контрольным работам, экзаменам и др.;

Для формирования умений:

решение ситуационных задач; подготовка к

деловым играм; семинарам; выполнение схем,

заданий по наблюдению и сбору

материалов для практических работ и др.

Для проверки сформированности знаний и умений: подготовка к контрольной

работе, опросу; зачету; семинару и др.

Формы организации внеаудиторной самостоятельной работы

1.

индивидуальная

2.

групповая

3.

в парах постоянного состава

4.

в парах сменного состава

2

Задания по выполнению внеаудиторной самостоятельной работы

Товароведение продовольственных товаров

Виды самостоятельных работ:

Задание

1.

Проработайте

конспект

занятия,

учебную

литературу

В.А.

Тимофеева «Товароведение продовольственных товаров» стр. 4-9 и ответьте на

контрольные вопросы:



Дайте определение понятий «товар», «товароведение».



Какие задачи стоят перед товароведением.



Дайте определение понятия «продовольственные товары» и их отличие

от непродовольственных.



Назовите основные этапы в развитии товароведения.



С

какими

науками

тесно

связано

товароведение

как

научная

дисциплина.

Задание 2.

Используя

различные

источники

информации,

подготовьте

сообщение

(электронную презентацию) по одной из предложенных тем:

3

Состояние и перспективы развития рынка продовольственных товаров.

Общая классификация

Химически состав продовольственных товаров

Виды самостоятельных работ:

Задание

1.

Проработайте

конспект

занятия,

учебную

литературу

В.А.

Тимофеева

«Товароведение

продовольственных

товаров»

стр.14-24

и

подготовьте устный ответ на контрольные вопросы:



Какие органические и неорганические вещества, входят в состав

продовольственных товаров.



Какое значение имеют минеральные вещества для организма человека.



Какие продукты почти полностью состоят из углеводов. Какие углеводы

называют несахароподобными, укажите их потребительские свойства.



Какое значение имеют белки для организма человека. Какая разница

между полноценными и неполноценными белками, в каких продуктах

они содержатся.



Какое

значение

имеют

витамины

в

питании.

Перечислите

водорастворимые

и

жирорастворимые

витамины,

продукты

их

содержащие и значение в питании.



Перечислите органические кислоты, укажите, какие из них обладают

бактерицидными свойствами.



Какую роль играют ферменты в процессах жизнедеятельности организма

человека.



Какое влияние на пищевую ценность и сохраняемость пищевых

продуктов оказывают углеводы, жиры, белки, витамины и минеральные

вещества.

Задание 2. Изучите характеристику важнейших веществ химического состава

пищевых

продуктов,

используя

материал

учебника

Н.С.

Казанцева

«Товароведение продовольственных товаров» стр. 20 – 36, В.А. Тимофеева

«Товароведение продовольственных товаров» стр. 14 – 24, интернет ресурсы.

Систематизируйте материал, доработайте сводную, начатую на уроке таблицу

«Химический состав пищевых продуктов»:

4



Состояние и перспективы развития рынка продовольственных товаров.



Рекомендуемые нормы потребления важнейших продуктов питания.



Продовольственная безопасность страны и пути её обеспечения.



Пути совершенствования ассортимента продовольственных товаров.

Название

химического

вещества

Значение

в

питании,

действие на

организм

Суточная

потребность

Влияние

на

качество

и

сохраняемость

продукта

Источник

поступления

в

организм

человека

Неорганические вещества

1.

Вода

2.

Минеральные

вещества

-Макроэлементы

-Микроэлементы

Органические вещества

1.

Белки

2.

Жиры

3.

Углеводы

-Моносахариды (простые

сахара)

-Олигосахориды

(сложные сахара)

-Полисахариды

(несахароподобные)

4.

Витамины

-Водорастворимые

-Жирорастворимые

5.

Органические

кислоты

6.

Ферменты

7.

Красящие

вещества

8.

Пектиновые

вещества

9.

Дубильные

вещества

10.

Эфирные масла

11.

Экстрактивные

вещества

12.

Фитонциды

13.

Алкалоиды

5

Пищевая ценность

Виды самостоятельных работ:

Задание

1.

Проработайте

конспект

занятия,

учебную

литературу

В.А.

Тимофеева «Товароведение продовольственных товаров» стр.10-13 и ответьте

на контрольные вопросы:



Дайте определения понятиям: пищевая, энергетическая, физиологическая,

биологическая ценность, эффективность, усвояемость.



Какое значение имеет калорийность для характеристики пищевой

ценности продовольственных товаров.



Какие показатели характеризуют доброкачественность.



Какие товары могут быть конкурентоспособными на рынке.

Задание 2.

Рассчитайте энергетическую ценность не менее 3-х образцов

продуктов питания, используя конспект занятия, данные маркировки продукта

и

рекомендуемую

литературу

Е.Ю.

Райкова,

Ю.В.

Додонкин

Теория

товароведения стр. 10-12.

Дополнительное задание:

Задание 3.

Используя конспект занятия, учебную литературу, составьте

глоссарий терминов, непонятных слов и выражений, встречающихся при

изучении темы.

6

Особенности оценки качества продовольственных товаров

Виды самостоятельных работ:

Задание 1.

Проработайте конспект занятия, учебную литературу М.А.

Николаева «Теоретические основы товароведения» стр. стр. 116-125, 159-177 и

ответьте на контрольные вопросы:

Задание

2.

Используя

различные

источники

информации,

подготовьте

сообщение (электронную презентацию) по одной из тем:

- Безопасность - важнейшее свойство качества потребительских товаров.

- Характеристика видов безопасности пищевых продуктов в свете СанПиН

2.3.2.1078-01"Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности

пищевых продуктов"(утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 6

ноября 2001 г.)(с изменениями от 31 мая 2002 г., 20 августа 2002 г.,15 апреля

2003 г., 25 июня 2007 г., 18 февраля, 5 марта, 21 мая, 16 июля, 1, 10 октября, 11

декабря 2008 г., 5 мая 2009 г.) и ФЗ-184 от 27.12.02 «О техническом

регулировании».

7



Дайте определения понятиям «качество», «оценка качества», «оценка

соответствия», укажите ее этапы, назначение.



Дайте определения понятиям «градация качества», «стандартный

товар», «нестандартный товар», «брак».



Рассмотрите группы показателей качества.



Дайте характеристику органолептических свойств и показателей.



Выявите

понятие,

виды,

показатели

безопасности

пищевых

продуктов. Укажите нормативные документы, их регламентирующие.

Обеспечение качества и количества продовольственных товаров при

хранении и реализации

Виды самостоятельных работ:

Задание 1.

Проработайте конспект занятия, учебную литературу М.А.

Николаева «Теоретические основы товароведения» стр. 309-366, 367-379, Е.Ю.

Райкова, Ю.В. Додонкин Теория товароведения стр. 75-88, В.А. Тимофеева

«Товароведение продовольственных товаров» стр. 31-36 и ответьте на

контрольные вопросы:



Дайте понятие «хранение товаров» и указать этапы хранения.



Дайте

понятие

«сохраняемость

товаров»

и

указать

показатели

сохраняемости товаров.



Дайте характеристику понятий «товарные потери», «материальные

потери».

Выявите

критерии

окончания

сроков

сохраняемости

продовольственных товаров.

Задание 2. Используя дополнительные источники информации (учебник М.А.

Николаева «Теоретические основы товароведения» глава 10, параграф 3)

составьте и оформите в виде таблицы:



Классификацию товаров по термическому состоянию и требованиям к

оптимальному температурному режиму.



Классификацию товаров по влажности и требованиям к оптимальному

влажностному режиму.



Схему классификации пищевых продуктов по срокам сохраняемости.

Дополнительное задание:

Задание 3. Подготовьте эссе: «Факторы, влияющие на изменение количества и

качества продовольственных товаров при хранении и реализации».

8

Вспомогательные продовольственные товары

Виды самостоятельных работ:

Задание 1. Проработайте конспект занятия, изучите учебную литературу В.А.

Тимофеева «Товароведение продовольственных товаров»: «Пряности» стр. 177-

185, «Приправы» стр. 185-189, «Крахмал» стр. 217 – 220 и ответьте на

контрольные вопросы:



Дайте определение понятию «вспомогательные продовольственные

товары», назовите подгруппы.



Дайте определение понятию «пряности», по какому принципу они

классифицируются, укажитезначение в питании.



Дайте определение понятию «приправы», перечислите виды, укажите

значение в питании.



Назовите виды и товарные сорта крахмала.



Чем

отличается

картофельный

крахмал

от

кукурузного,

а

обыкновенный крахмал от модифицированного.

Задание 2.

Проработайте конспект занятия и составьте общую схему

классификации вспомогательных товаров.

Задание

3.

Используя

различные

источники

информации,

подготовьте

сообщение: «Пищевые добавки: понятие, назначение, классификация, краткая

характеристика».

Задание 4.

Изучите процессы, происходящие при хранении пряностей,

крахмала. Изучите дефекты, систематизируйте материал и оформите отчёт в

виде таблицы:

Вид дефекта

Причины

возникновения

Возможность

употребления

в

пищу

Способы

предупреждения,

пути сокращения

9

Дополнительные задания:

Задание 4.

Используя различные источники информации, составьте эссе:

«Вспомогательные товары - польза или вред».

Задание 5.Составьте кроссворд по теме: «Пищевые добавки».

Задание 5. Разработайте коллекцию натуральных образцов пряностей.

Зерномучные товары

Виды самостоятельных работ:

Задание 1. Проработайте конспект занятия, изучите учебную литературу В.А.

Тимофеева «Товароведение продовольственных товаров»: «Крупы» стр. 66 –

73,

«Мука»

стр.

74-78,

«Макаронные

изделия»

стр.79-82,

«Хлеб

и

хлебобулочные

изделия»

стр.

83-87,

«Сухарные

изделия»

стр.

87-90,

«Бараночные изделия» стр. 90-93 и ответьте на контрольные вопросы:



Дайте определение термина «зерно» и указать виды зерновых культур.



Дайте характеристику пищевой ценности круп.



Назовите свойства и признаки классификации подгрупп зерномучных

товаров.



Дайте товароведную характеристику одного из образцов: крупы, муки,

макаронных изделий, хлебобулочных изделий.



Укажите особенности маркировки, упаковки, транспортирования и

хранения зерномучных товаров.

Задание

2.

Используя

различные

источники

информации,

подготовьте

сообщение: «Состояние и перспективы развития рынка зерна и продуктов его

переработки».

Задание

3.

Используя

различные

источники

информации,

подготовьте

электронную презентацию о производителях ЗМТ (выбрать самостоятельно) и

ассортименте их продукции.

Задание 4. Изучите дефекты зерномучных товаров, систематизируйте материал

и оформите отчёт в виде таблицы:

10

Вид дефекта

Причины

возникновения

Возможность

употребления в

пищу

Способы

предупреждения,

пути сокращения

Дополнительное задание:

Задание 5.

Подготовьте коллекцию натуральных образцов: муки, круп,

макаронных изделий, сухарных и бараночных изделий.

11

Плодоовощные товары

Виды самостоятельных работ:

Задание 1. Проработайте конспект занятия, изучите учебную литературу В.А.

Тимофеева «Товароведение продовольственных товаров»:«Свежие овощи» стр.

94 – 128, «Свежие плоды» стр. 129-148, «Переработанные овощи и плоды» стр.

149-163, «Грибы свежие и переработанные» стр. 163-165 и ответьте на

контрольные вопросы:



Дайте характеристику пищевой ценности свежих овощей и плодов.



Укажите принцип, по которому классифицируются свежие овощи.



Назовите, какие овощи относятся к вегетативным, а какие к плодовым.



Укажите принцип, по которому классифицируются свежие плоды.



Назовите, какие плоды относятся к группе семечковых, косточковых,

орехоплодных, субтропических, тропических, к ягодам.



Назовите способы переработки свежих овощей и плодов.



Чем отличаются урюк, кейса и курага.



Чем отличается изюм от кишмиша.



В чём отличие натуральных консервов от закусочных.



Какой признак положен в основу классификации свежих грибов.



На какие товарные сорта по качеству подразделяются белые сушёные

грибы.



Дайте товароведную характеристику одного из образцов: свежих и

переработанных овощей, плодов, грибов.



Укажите особенности маркировки, упаковки, транспортирования и

хранения плодоовощнных товаров.

Задание

2.

Используя

различные

источники

информации,

подготовьте

сообщение:

«Состояние

и

перспективы

развития

рынка

свежих

и

переработанных плодоовощных товаров».

Задание 3. Изучите процессы, происходящие при хранении свежих плодов и

овощей, продуктов их переработки. Изучите дефекты свежих и переработанных

плодоовощных товаров, систематизируйте материал и оформите отчёт в виде

таблицы:

12

Вид дефекта

Причины

возникновения

Возможность

употребления в

пищу

Способы

предупреждения,

пути сокращения

Дополнительные задания:

Задание

4.

Используя

различные

источники

информации,

подготовьте

электронную

презентацию

по

теме:

«Экзотические

виды

плодов,

характеристика, значение в питании».

Задание

5.

Используя

различные

источники

информации,

подготовьте

электронную презентацию о производителях плодоовощных товаров (выбрать

самостоятельно) и ассортименте их продукции.

13

Вкусовые товары

Виды самостоятельных работ:

Задание 1. Проработайте конспект занятия, изучить учебную литературу В.А.

Тимофеева «Товароведение продовольственных товаров»:

«Чай и чайные

напитки» стр. 167 – 172, «Кофе и кофейные напитки» стр. 172-177,

«Алкогольные напитки» стр. 190-203, «Слабоалкогольные напитки» стр. 203-

207, «Безалкогольные напитки» стр. 207-212 и ответьте на контрольные

вопросы:



Что служит сырьём для производства чая. Чем отличается чай от

чайного напитка.



Чем отличается способ получения зелёного и чёрного чая.



Какие три ботанических вида кофе имеют промышленное значение.



Как подразделяется кофе по технологии производства.



Какой из видов кофе не подразделяется на товарные сорта, а

подразделяется на типы, назовите их.



Чем отличаются кофейные напитки от кофе.



Как подразделяется спирт этиловый ректификованный по степени

очистки и крепости.



Какие

напитки

относят

к

высокоалкогольным,

крепким,

среднеалкогольным, слабоалкогольным, безалкогольным.



Чем природные минеральные воды отличаются от искусственных.



Дайте

товароведную

характеристику

(по

выбору):

чая,

чайных

напитков, кофе, кофейных напитков, пряностей, приправ, алкогольных,

слабоалкогольных, безалкогольных напитков.



Укажите особенности маркировки, упаковки, транспортирования и

хранения вкусовых товаров.

Задание

2.

Используя

различные

источники

информации,

подготовьте

сообщение: «Состояние и перспективы развития рынка вкусовых товаров».

Задание 3. Изучите процессы, происходящие при хранении вкусовых товаров.

Изучите дефекты, систематизируйте материал и оформите отчёт в виде

таблицы:

Вид дефекта

Причины

возникновения

Возможность

употребления в пищу

Способы

предупреждения,

пути сокращения

14

Дополнительное задание:

Задание

4.

Используя

различные

источники

информации,

подготовьте

электронную презентацию по одной из тем:



Негативное влияние алкогольных напитков на организм человека.



История открытия чая.



История открытия кофе.



Производителиплодоовощных товаров (выбрать самостоятельно) и

ассортимент их продукции.

15

Кондитерские товары

Виды самостоятельных работ:

Задание 1. Проработайте конспект занятия, изучить учебную литературу В.А.

Тимофеева «Товароведение продовольственных товаров»:«Сахар» стр. 220-224,

«Мёд» стр. 224-227, «Кондитерские товары», стр. 228-275 и ответьте на

контрольные вопросы:



Укажите сырьё для производства сахара, виды.



Дайте

характеристику

отличительных

особенностей

цветочного,

падевого и искусственного мёда, укажите пищевую ценность.



Укажите основное и вспомогательное сырьё и дайте характеристику

пищевой ценности кондитерских товаров.



Дайте товароведную характеристику подгрупп кондитерских товаров.



Укажите особенности маркировки, упаковки, транспортирования и

хранения кондитерских товаров.

Задание

2.

Используя

различные

источники

информации,

подготовьте

сообщение на одну из тем:

- Состояние и перспективы развития рынка кондитерских товаров.

- Способы фальсификации кондитерских товаров.

Задание 3. Изучите процессы, происходящие при хранении крахмала, сахара,

мёда, кондитерских товаров. Изучите дефекты, систематизируйте материал и

оформите отчёт в виде таблицы:

Вид дефекта

Причины

возникновения

Способы

предупреждения,

пути сокращения

Возможность

употребления

в

пищу

16

Пищевые жиры

Виды самостоятельных работ:

Задание 1. Проработайте конспект занятия, изучить учебную литературу В.А.

Тимофеева «Товароведение продовольственных товаров»: «Масло из коровьего

молока и масляная паста» стр. 296 – 304, «Спреды и смеси топлёные» стр. 304-

307, «Растительные масла» стр. 332-338, «Животные топлёные жиры», стр. 339-

341, «Маргарин» стр. 342-345, «Кулинарные жиры» стр. 346-347 и ответьте на

контрольные вопросы:



Разберите отличительные особенности различных видов масла из коровьего молока.



Назовите способы извлечения растительных масел из сырья.



Назовите способы очистки растительных масел.



Какие животные топлёные жиры не подразделяются на товарные сорта по качеству.



На какие марки подразделяется маргарин по назначению.



Чем отличаются кулинарные жиры от маргарина.



Какой из кулинарных жиров имеет запах жареного лука.



Дайте товароведную характеристику подгрупп пищевых жиров.



Укажите особенности маркировки, упаковки, транспортирования и хранения

пищевых жиров.

Задание

2.

Используя

различные

источники

информации,

подготовьте

сообщение на одну из тем:

- Состояние и перспективы развития рынка пищевых жиров.

- Способы фальсификации пищевых жиров.

Задание 3. Изучите процессы, происходящие при хранении пищевых жиров.

Изучите дефекты, систематизируйте материал и оформите отчёт в виде

таблицы:

Вид дефекта

Причины

возникновения

Способы

предупреждения,

пути сокращения

Возможность

употребления в

пищу

17

Молочные товары

Виды самостоятельных работ:

Задание 1. Проработайте конспект занятия, изучить учебную литературу В.А.

Тимофеева «Товароведение продовольственных товаров»: «Молоко и сливки»

стр. 276 – 279, «Молочные консервы» стр. 280-283, «Кисломолочные

продукты» стр. 283-296, «Сыры», стр. 307-328, «Мороженое» стр. 329-331 и

ответьте на контрольные вопросы:



Укажите основное и вспомогательное сырьё и дайте характеристику

пищевой ценности молочных товаров, значение в питании.



Назовите подгруппы молочных товаров.



Чем

отличаются

комбинированное

молоко

и

сливки

от

рекомбинированных, молоко для широкого круга потребителей от

молока для детского питания.



Какая особенность производства сухих молочных консервов влияет на

растворимость и пищевую ценность.



Какая

особенность

производства

сметаны

придаёт

ей

густую

консистенцию, приятный вкус и аромат.



Чем отличается творог от творожных изделий.



Какие

напитки

получают

молочнокислым,

а

какие

смешенным

брожением.



Дайте товароведную характеристику подгрупп молочных товаров.



Разберите особенности маркировки, упаковки, транспортирования и

хранения молочных товаров.

Задание

2.

Используя

различные

источники

информации,

подготовьте

сообщение на одну из тем:

- Состояние и перспективы развития рынка молочных товаров.

- Способы фальсификации молочных товаров.

Задание 3. Изучите процессы, происходящие при хранении молочных товаров.

Изучите дефекты, систематизируйте материал и оформите отчёт в виде

таблицы:

18

Вид дефекта

Причины

возникновения

Способы

предупреждения,

пути сокращения

Возможность

употребления

в

пищу

19

Яичные товары

Виды самостоятельных работ:

Задание 1. Проработайте конспект занятия, изучить учебную литературу В.А.

Тимофеева «Товароведение продовольственных товаров»:«Яйца и яичные

товары» стр. 412 – 419 и ответьте на контрольные вопросы:



Укажите химический состав, пищевую ценность и строение яйца, его

влияние на виды и категории, рассмотрите значение яичных товаров в

питании.



Назовите подгруппы яичных товаров.



Чем отличаются диетическое яйцо от столового.



Почему не допускаются в реализацию гусиные и утиные яйца.



По каким признакам яйца подразделяются на категории.



Дайте товароведную характеристику подгрупп яичных товаров.



Укажите особенности маркировки, упаковки, транспортирования и

хранения яичных товаров.

Задание

2.

Используя

различные

источники

информации,

подготовьте

сообщение на одну из тем:



Состояние и перспективы развития рынка яичных товаров.



Способы фальсификации яичных товаров.

Задание 3. Изучите процессы, происходящие при хранении яичных товаров.

Изучите дефекты, систематизируйте материал и оформите отчёт в виде

таблицы:

Вид дефекта

Причины

возникновения

Способы

предупреждения,

пути сокращения

Возможность

употребления

в

пищу

20

Мясные товары

Виды самостоятельных работ:

21

Задание 1. Проработайте конспект занятия, изучить учебную литературу В.А.

Тимофеева «Товароведение продовольственных товаров»:

«Мясо убойных

животных» стр. 348 – 374, «Субпродукты» стр. 374-377, «Мясо домашней

птицы и дичи» стр. 377-382, «Полуфабрикаты и кулинарные изделия», стр. 382-

389, «Колбасные изделия» стр. 390-400, «Мясные копчёности» стр. 401-406,

«Мясные консервы» стр. 406- 411 и ответьте на контрольные вопросы:



Укажите химический состав, пищевую ценность тканей мяса, виды и

категории, клеймение, рассмотреть значение мясных товаров в питании.



Рассмотрите идентифицирующие признаки мясных товаров.



Укажите

отличительные

особенности

субпродуктов

1-ой

и

2-ой

категории по пищевой ценности.



Какие признаки положены в основу деления мяса птицы на сорта.



Что обозначаю буквы А, Б, В, Г, Д в маркировке полуфабрикатов.



В чём отличие полуфабрикатов от кулинарных изделий. Назовите

ассортимент и товарные сорта колбасных изделий.



Как делятся копчёности в зависимости от способа их термической

обработки.



Какие продукты называют мясными консервами.



Как отличить по маркировке консервы «Говядина тушёная высшего

сорта».



Дайте товароведную характеристику подгрупп мясных товаров.



Укажите особенности маркировки, упаковки, транспортирования и

хранения мясных товаров.

Задание

2.

Используя

различные

источники

информации,

подготовьте

сообщение на одну из тем:



Состояние и перспективы развития рынка мясных товаров.



Способы фальсификации мясных консервов.

Задание

3.

Используя

различные

источники

информации,

подготовьте

электронную

презентацию

о

производителях

мясных

товаров

(выбрать

самостоятельно) и ассортименте их продукции.

Задание 4. Изучите процессы, происходящие при хранении мясных товаров.

Изучите дефекты, систематизируйте материал и оформите отчёт в виде

таблицы:

22

Вид дефекта

Причины

возникновения

Способы

предупреждения,

пути сокращения

Возможность

употребления в

пищу

23

Рыбные товары

Виды самостоятельных работ:

Задание 1. Проработайте конспект занятия, изучите учебную литературу В.А.

Тимофеева «Товароведение продовольственных товаров»: «Свежая рыба» стр.

426 – 440, «Солёная рыба» стр. 440-442, «Сушеная рыба» стр. 443-444,

«Вяленая рыба», стр. 444-446, «Копчёная рыба» стр. 446-448, «Балычные

изделия» стр. 448-450, «Рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия» стр.

450-452, «Икра» стр. 452-457, «Нерыбное водное сырьё» стр. 457-461, «Рыбные

консервы» стр. 461-468 и ответьте на контрольные вопросы:



1.Укажите тканевый, химический состав и пищевую ценность рыбных

товаров разных подгрупп, выявите общие и отличительные признаки

мяса рыб.



Рассмотрите характерные признаки рыб разных промысловых семейств.



Укажите способы посола рыбных товаров.



Укажите способы сушки рыбы.



Чем вяленая рыба отличается от сушёной.



Укажите способы копчения рыбы.



Чем рыбные полуфабрикаты отличаются от кулинарных изделий.



Чем ястычная икра отличается от паюсной и пробойной.



Дайте товароведную характеристику подгрупп рыбных товаров.



Укажите особенности маркировки, упаковки, транспортирования и

хранения рыбных товаров.

Задание

2.

Используя

различные

источники

информации,

подготовьте

сообщение на одну из тем:



Состояние и перспективы развития рынка рыбных товаров.



Способы фальсификации рыбных консервов.



Задание

3.

Используя

различные

источники

информации,

подготовьте

электронную презентацию

о

производителях

рыбных товаров

(выбрать

самостоятельно) и ассортименте их продукции.

Задание 4. Изучите процессы, происходящие при хранении рыбных товаров.

Изучите дефекты, систематизируйте материал и оформите отчёт в виде

таблицы:

24

Вид дефекта

Причины

возникновения

Способы

предупреждения,

пути сокращения

Возможность

употребления в

пищу

25

Пищевые концентраты

Виды самостоятельных работ:

Задание 1. Проработайте конспект занятия, изучите учебную литературу В.А.

Тимофеева

«Товароведение

продовольственных

товаров»:

«Пищевые

концентраты» стр. 421 –425 и ответьте на контрольные вопросы:



Укажите пищевую ценность пищевых концентратов разных подгрупп,

выявите общие и отличительные признаки, преимущества и недостатки

по сравнению со свежими продуктами, значение в питании.



Дайте товароведную характеристику подгрупп пищевых концентратов.



Рассмотрите способы фальсификации пищевых концентратов.



Укажите особенности маркировки, упаковки, транспортирования и

хранения пищевых концентратов.

Задание

2.

Изучите

процессы,

происходящие

при

хранении

пищевых

концентратов. Изучите дефекты, систематизируйте материал и оформите отчёт

в виде таблицы:

Вид дефекта

Причины

возникновения

Способы

предупреждения,

пути сокращения

Возможность

употребления

в

пищу

Дополнительные задания:

Задание

3.

Используя

различные

источники

информации,

подготовьте

сообщение на одну из тем:

- Состояние и перспективы развития рынка пищевых концентратов.

- Новинки потребительского рынка пищевых концентратов.

Задание 4. Составьте общую схему классификации пищевых концентратов и

выявите классификационные признаки подгрупп пищевых концентратов.

26

Методические указания по выполнению заданий

по внеаудиторной самостоятельной работе

1.Подготовка информационного сообщения

Информационное сообщение

– это небольшое по объёму устное

сообщение для озвучивания на семинаре, теоретическом или практическом

занятии. Сообщаемая информация носит характер уточнения или обобщения,

несёт новизну, отражает современный взгляд по определённым проблемам.

От доклада и реферата сообщения отличаются объёмом и характером

информации,

они

дополняют

изучаемый

вопрос

фактическими

или

статистическими материалами. Оформляется сообщение письменно, но может

включать

элементы

наглядности.

Регламент

времени

на

озвучивание

сообщения – до 5 мин. Сообщения обычно планируются заранее до изучения

темы.

2.

Подготовка доклада

Доклад – это словесное или письменное изложение сообщения на

определенную тему.

Примерная структура доклада:

1.

Титульный лист

2.

Текст работы

3.

Список использованной литературы.

3.

Написание конспекта первоисточника

Написание конспекта первоисточника(статьи учебника, книги и пр.) –

вид внеаудиторной самостоятельной работы по созданию обзора информации,

содержащейся в объекте конспектирования, в более краткой форме.

В

конспекте

должны

быть

отражены

основные

принципиальные

положения

источника,

то

новое,

что

внёс

его

автор,

основные

методологические положения работы, аргументы, этапы доказательства и

выводы. Ценность конспекта значительно повышается, если студент излагает

мысли своими словами, в лаконичной форме.

27

Требования к оформлению письменной работы

Письменная работа (реферат, доклад и т.д.) должна отвечать следующим

требованиям:



Выполняется на листах А4, на одной стороне листа;



кегль - Times, размер шрифта – 14, межстрочный интервал – 1,5;



Рекомендуемыйобъем: доклад- 3-5 листов; реферат– 10-15 листов;



Соблюдение полей:

- сверху 2 см

- снизу 2 см

- слева 2,5 см

- справа 1,5 см

- абзацдолжен начинаться с расстояния 3,5 см.



Все страницы работы нумеруются арабскими цифрами. Нумерация должна

быть сквозной, от титульного до последнего листа текста. На титульном

листе нумерация страниц не проставляется;



Иллюстрации(чертежи, графики, схемы, диаграммы и т.д.) располагаются

непосредственно после текста, где они упоминаются впервые или на

следующей странице. Каждая иллюстрация должна иметь название, которое

приводится после слова Рис. и её номера;



Цифровой материал оформляется в виде таблиц, которые располагаются

непосредственно после текста. Таблицы нумеруют арабскими цифрами

порядковой нумерацией в пределах всей работы. Номер таблицы размещают

в правом верхнем углу, над её заголовком после слова «Таблица». Заголовок

таблицы помещается над таблицей посредине. Высота букв в таблице не

должна быть менее 8 мм.



Список использованной литературы оформляется следующим образом:



1.Е.Ю. Райкова, Ю.В. Додонкин Теория товароведения. Учебное пособие –

М.: Академия, 2013.

4.Составление опорного конспекта

Составление опорного конспекта– вид внеаудиторной самостоятельной

работы по созданию краткой информационной структуры, обобщающей и

отражающей суть материала лекции, темы учебника.

Опорный конспект призван выделить главные объекты изучения, дать им

краткую характеристику, используя символы, отразить связь с другими

элементами.

Основная цель опорного конспекта – облегчить запоминание. В его

составлении используются различные базовые понятия, термины, знаки

(символы) – опорные сигналы.

28

5.Составление глоссария

Составление глоссария

–

вид самостоятельной работы, выражающейся в

подборе

и

систематизации

терминов,

непонятных

слов

и

выражений,

встречающихся при изучении темы. Развивает способность выделять главные

понятия темы и формулировать их. Оформляется письменно, включает

название и значение терминов, слов и понятий в алфавитном порядке.

6.Составление сводной (обобщающей) таблицы по теме, отдельному

вопросу–

вид

самостоятельной

работы

по

систематизации

объёмной

информации, которая сводится (обобщается) в рамки таблицы. Формирование

структуры

таблицы

помогает

систематизировать

материал,

структурироватьбольшой объем информации, желая придать ему оптимальную

форму для запоминания.

7.Составление тестов и эталонов ответов к ним

– вид самостоятельной работы по закреплению изученной информации путем

её дифференциации, конкретизации, сравнения и уточнения в контрольной

форме (вопроса, ответа).

Тесты могут быть различных уровней сложности.

Количество тестов

(информационных единиц) должно быть не менее 10. Задание оформляется

письменно. Пример оформления тестов см. в приложении 3.

8.Подготовка электронных презентаций

Компьютерную

презентацию,

сопровождающую

выступление

докладчика, удобнее всего подготовить в программе PowerPoint.

Образец оформления презентации см. в приложении.

Рекомендации по оформлению презентации:

1.

Количество слайдов - согласно содержанию и продолжительности

выступления (например, для 5 - минутного выступления рекомендуется

использовать не более 10 слайдов).

2.

Объем текста на слайде - не больше 8 строк.

3.

Значимая информация выделяется с помощью цвета,

эффектов

анимации.

4.

На слайды можно поместить фактический материал (таблицы, графики,

фотографии) для наглядности.

5.

Максимальное количество графической информации на одном слайде -

2 рисунка (фотографии, схемы) с текстовыми комментариями (не более 2

строк к каждому). Наиболее важная информация должна располагаться в

центре экрана.

29

6.

Для

всех

слайдов

презентации

по

возможности

необходимо

использовать один и тот же шаблон оформления, кегль - для заголовков - не

меньше 24 пунктов, для информации 18. В презентации не принято ставить

переносы в словах.

7.

Наилучшими являются контрастные цвета фона и текста (белый фон -

черный текст; темно - синий фон - светло - желтый текст). Лучше не

смешивать разные типы шрифтов в одной презентации.

8.

Для показа файл презентации необходимо сохранить в формате

"Демонстрация PowerPoint " (Файл - Сохранить как - Тип файла -

Демонстрация PowerPoint).

9.

После подготовки презентации полезно проконтролировать себя

вопросами: удалось ли достичь конечной цели презентации (что удалось

определить, объяснить, предложить или продемонстрировать с помощью

нее?); к каким особенностям объекта презентации удалось привлечь

внимание аудитории?

10.

После подготовки презентации необходима репетиция выступления.

9.Подготовка эссе

Эссе – это самостоятельная письменная работа на тему, предложенную

преподавателем.

Цель эссе состоит в развитии навыков самостоятельного

творческого мышления, самостоятельной научной работы и письменного

изложения собственных мыслей.

Эссе должно содержать:



Четкое изложение сути поставленной проблемы;



Включать

самостоятельно

проведенный

анализ

этой

проблемы

с

использованием концепций и аналитического инструментария, который

рассматривается в рамках дисциплины;



Выводы, обобщающие авторскую позицию по поставленной проблеме.



Объем эссе не должен превышать пяти страниц машинописного текста.



Общая

форма

изложения

полученных

результатов

должна

соответствовать жанру проблемной научной статьи.



30

ПРИЛОЖЕНИЯ

31

Приложение 1

Карта – маршрут внеаудиторной самостоятельной работы

ПМ.03 «Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение

сохраняемости товаров»

МДК 03.02 Товароведение продовольственных товаров

студента ____________________________________________________________

курс _______ группа __________

Тема

Виды внеаудиторной самостоятельной работы

Сообщение

Доклад, реферат

Конспект

Эссе

Эл. презентация

Кроссворд, тест

Таблица, схема

Решение ситуаций

Практич. задания

Словарь терминов

Буклет, памятка

Коллекция, пособие

Исследование

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

Глава 1Основы товароведения продовольственных товаров

Тема 1.1.

Тема 1.2.

Тема 1.3.

Тема 1.4.

Тема 1.5.

Глава 2Товароведная характеристика продовольственных товаров однородных групп

Тема 2.1

Тема 2.2.

Тема 2.3.

Тема 2.4.

Тема 2.5.

Тема 2.6.

Тема 2.7.

Тема 2.8.

Тема 2.9.

Тема 2.10.

Тема 2.11.

Итоговая оценка

32

Приложение 2

Образец оформления титульного листа

Государственное профессиональное образовательное учреждение

Ярославской области

Ярославский торгово-экономический колледж

РЕФЕРАТ (ДОКЛАД, СООБЩЕНИЕ)

Тема: ____________________________________________

по ПМ (название профессионального модуля)

МДК (название междисциплинарного курса)

Выполнил(а):______________________

(ФИО студента)

Курс ___ группа ____

Руководитель: _____________________

(ФИО преподавателя)

Ярославль, 20___ г.

33

Приложение 3

Образцы тестовых заданий

Образцы тестовых заданий

1.

Тестовые задания закрытого типа

Инструкция: выбрать один правильный ответ

В зависимости от формы, макаронные изделия подразделяют на:

А группы

Б типы

В классы

2.

Тестовые задания на установление соответствия

Инструкция: установить соответствие

Назначение растительного масла

Способы очистки

1) Для приготовления салатов и холодных

закусок

2) Для жарки и приготовления

кулинарных изделий

А Нерафинированное

Б Гидратированное

В Рафинированное

Г Рафинированное-

дезодорированное

3.

Тестовые задания открытого типа

Инструкция: дополнить:

По способу очистки растительное масло подразделяют на ----, ----, ----, ---- .

2.

Тестовые задания на установление последовательности

Инструкция: установить правильную последовательность

Расположите в последовательности этапы производства чёрного байхового чая:

А сушка В сортировка Д ферментация

Б скручивание Г завяливание Е упаковка

34

Приложение 4

Образец оформления презентации

1.

Первый слайд

Название учебного заведения

Тема информационного сообщения

(или иного вида задания):

Подготовил(и): Ф.И.О. студента(ов), группа, специальность

Руководитель: Ф.И.О. преподавателя

год

2.

Второй слайд

План:

1. ______________________________.

2. ______________________________.

3. ______________________________.

3.

Третий, четвертый,…. слайды

Лаконично раскрывают содержание информации.

Можно включать рисунки, таблицы, графики, диаграммы,

фотографии и другие способы наглядного отображения

информации

4.

Предпоследний слайд

Литература

5.

Последний слайд

"Спасибо за внимание".

35