Региональный этап

Всероссийского конкурса мастеров производственного

обучения «Мастер года Ставропольского края – 2023».

Практическое занятие (мастер-класс)

Тема: Приготовление, оформление и презентация салатов-

коктейлей

Профессия 43.01.09 Повар, кондитер

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ СТАВРОПОЛЬСКОГО КРАЯ

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

«Многопрофильный техникум имени казачьего генерала С.С. Николаева»

Цели практического занятия:

•

Обучающая:

повышение

профессионального

мастерства

студентов

в

процессе

активного педагогического общения по освоению опыта работы педагога-мастера по

приготовлению салатов-коктейлей (дать характеристику салату-коктейлю, объяснить

особенности приготовления закуски; сформировать понятие об основных видах сырья

для

приготовления

данного

салата;

познакомиться

с

технологией

приготовления,

научить студентов использовать приобретенные знания во время занятия)

•

Развивающая:

создавать

условия

для

развития

познавательной

активности

обучающихся,

самостоятельной

учебной

деятельности

с

подготовленными

полуфабрикатами, используя профессиональные термины и навыки

•

Воспитательная: приучать обучающихся к рациональному использованию рабочего

времени,

воспитывать

навыки

самооценки

своей

работы;

воспитывать

чувство

ответственности за результат деятельности и значимости при освоении данной темы,

аккуратности

и

внимательности

при

выполнении

практического

задания,

развить

навыки в сотрудничестве, умение общаться с друг другом.

ИСТОРИЯ ПОЯВЛЕНИЯ САЛАТА- КОКТЕЙЛЯ В РОССИИ

ФОРМУЛА САЛАТА

«Салат должен щекотать язык,

но не обжигая его, освежать

небо, раздражать, возбуждать

аппетит, не перегружая

желудок»

Что такое салат-коктейль?

Посуда для салатов-коктейлей

В ЧЕМ ЗАКЛЮЧАЕТСЯ УСПЕХ ПОВАРА?

1.

Организация рабочего места

2.

Соблюдение производственной санитарии и

личной гигиены

3.

Соблюдение правил техники безопасности

4.

Соблюдение последовательности

технологического процесса приготовления

закуски

5.

Соблюдение правил оформления и

презентации закуски

«

Салат должны готовить четыре

повара: повар-скупец

приправит салат уксусом,

повар-философ –добавит соль,

повар-мот – масло,

а повар художник – оформит

блюдо»

Народная итальянская мудрость

Спасибо за работу!