Полезные свойства мёда и определение его качества в

домашних условиях

"Если хочешь сохранить молодость, то обязательно ешь мед"

Авиценна

Мёд – это продукт, который полезен и любим многими людьми. Одни его

ценят за необыкновенный вкус, другие – за полезные свойства.

Однако, мёд – мёду рознь. Понимать это нужно, покупая «сладости» не у

пчеловода, а например, на рынке и даже в магазине. Недобросовестные

продавцы часто пользуются неосведомленностью покупателей и под видом

настоящего меда продают подделку или некачественный продукт.

С древности до наших дней. По страницам истории

История меда уходит корнями в глубину тысячелетий. Сегодня ученые

уверены в том, что первобытный человек начал охотиться на ульи диких

пчел еще в каменном веке. Что касается неоспоримых фактов, то в Аранской

пещере (Валенсия, Испания) найден уникальный наскальный рисунок. На

нем изображен человек с кошелкой, который карабкается на отвесную скалу

или дерево в окружении диких пчел. Согласно

радиоуглеродному

исследованию,

возраст

этой

находки колеблется в пределах 7-8 тыс. лет.

История меда рассказывает нам о том, что древние

греки первыми начали изучать повадки пчел. Они

всерьез задумывались над тем, чтобы приручить этих

насекомых.

В Средние века мёд был так же ценен, как соль.

На протяжении столетий он был важным предметом торговли. Во многих

странах даже налоги платили мёдом.

На Руси первое упоминание о мёде датируется 945 годом в

Лаврентьевской летописи. Правда, не как о продукте питания, а как о

напитке. Пчелиный продукт на Руси не только употреблялся в пищу,

применялся врачевателями для исцеления больных, он являлся одним из

главных элементов торговли. Наши предки хорошо знали, кто приносит

больше меда: пчела дикая или домашняя. Поэтому они активно занимались

бортничеством (исконное название пчеловодства на Руси). Вместо ульев, они

использовали огромные, пустотелые деревянные

колоды – борти.

Торговать этим продуктом могли все. Но лишь

единицы занимались этой профессией. А все

потому, что бортничество требовало не дюжей

силы и выносливости, а - что более важно –

смекалки.

Самый больший вклад в развитие пчеловодства сделал

русский ученый –

Прокопович Петр Иванович. Именно он в

начале XIX века создал первый в мире безрамочный улей –

сапетку. Позже пчеловодство превратилось в целую науку.

Пасечники

всех

стран

усердно

работали

над

усовершенствованием пчелиных домиков. В конечном счете,

умельцы соорудили современный сотовый улей. Его прелесть

в том, что он позволяет собирать мед, не выкуривая пчел из

него.

Вплоть до петровских времен мед являлся основным сладким

продуктом в России и Украине. С изобретением метода получения

рафинированного сахара из сахарной свеклы и тростника, мед утратил свою

монополию среди сладких продуктов.

Мёд сейчас дороже сахара, а разнообразие его сортов приводит некоторых

потребителей просто в замешательство. Дома люди готовят всё меньше и

стараются делать это как можно быстрее, поэтому многим употребление

мёда кажется непрактичным.

Классификация и состав мёда

Прежде всего, я решил выяснить, что же такое

мёд и нашёл в Толковом словаре русского

языка такое определение: «Мед - густоватое,

липкое и сладкое вещество, выделяемое пчелой

медуницей, в виде сотов, в восковых ячейках».

А

в

источниках,

описывающих

продукты

пчеловодства, даётся следующее определение:

«мед - это сладкое, вязкое вещество, которое

вырабатывается пчелами из нектаров растений, а также из медвяной

росы (сладкая жидкость, выделяемая клетками растений) или пади

(сладкая жидкость, которая выделяется тлями)».

Мёд различают:



по происхождению



по способу добывания



по консистенции (густоте)



по цвету



по вкусу и запаху

В нашей стране известно более 50 видов мёда!

Название меда происходит от места, где мед был собран (горный, полевой,

лесной). Наиболее широко распространенные виды меда:

Гречишный мёд – содержит большое количество железа. Также в его

состав входит большое количество витаминов и микроэлементов. Цвет

данного вида меда может быть темно-желтого, темно-коричневого оттенка.

Имеет приятный аромат и терпкий вкус.

Липовый мёд

–

содержит фруктозу, глюкозу, воду, полисахариды,

сахарозу, золу, органические кислоты. В его составе порядка 300 минералов

и микроэлементов. Является калорийным.

Луговой мед

– представляет собой полифлорный продукт. Пчелы

вырабатывают его из нескольких десятков видов растений-медоносов. В

состав меда входит нектар клевера, чабреца, шалфея, дикой герани, зверобоя,

тмина, цикория, василька, душицы, одуванчика, донника, тимьяна, люцерны

и других цветов.

Майский мед – у этого вида меда в составе «полный комплект» полезных

веществ. Преобладание в нем фруктозы, делает это вид лакомства легче для

усвоения. При усвоении фруктозы, как известно, инсулин участия не

принимает, а значит, майский сорт меда является той сладостью, которая не

способствует развитию сахарного диабета.

По происхождению мёд бывает:

Цветочный – образуется в результате сбора и дальнейшей переработки

нектара,

который

выделяется

нектарниками

как

цветковыми,

так

и

нецветковыми растениями;

Падевый – образуется при сборе пчелами пади (сладких выделений тли) и

медвяной росы со стеблей и листьев растений. Этот вид меда содержит

большее количество, чем цветочный, минеральных веществ и декстринов.

В зависимости от консистенции мед подразделяют на:

Жидкий – свежий мед имеет именно такое нормальное состояние после

откачки его из сот. Может иметь различную степень густоты, которая

зависит от меньшего либо большего содержания воды в мёде и частично от

температуры воздуха.

«Севший» (или закристаллизовавшийся) – мёд образуется естественным

образом из жидкого меда. Наиболее быстро «садится» одуванчиковый мёд;

мед, собранный с разнотравья, «садится» спустя 2-3 месяца после его сбора.

Закристаллизовавшийся мёд не теряет своих полезных качеств.

Также мёд делится по своему цвету, который зависит от растения, из

нектара которого был получен мед: светлого и темного цвета. При этом

имеется множество различных оттенков меда от чисто белого цвета до

красно-коричневого.

Искусственный мед.

Такой вид меда изготавливают из свекловичного и тростникового сахара,

кукурузы, сока арбузов, дыни, взвара цветков липы. Этот вид меда не

содержит в своем составе ферментов и не имеет характерного аромата. В

искусственный мед добавляют немного натурального меда для появления

«медового» аромата и подкрашивают отваром чая или шафрана .

Полезные свойства мёда

Основу меда, как уже известно, составляют два простых сахара: глюкоза

и фруктоза.

Они

содержатся

в меде

примерно

в равных

количествах.

Сахарозы (свекловичного сахара) в меде немного — всего 2 процента. Мед

содержит также органические кислоты (яблочная и др.), белковые вещества

и минеральные соли. В меде содержатся витамины С, В1, РР, обнаружены

также витамины Н, К, Е.

Наконец, есть в меде и цветочная пыльца, она собственно и является

продуктом

диетического

питания,

богатого

белками,

витаминами,

минеральными солями, микроэлементами, гормонами и другими ценными

веществами. Воды в меде 17-22 процента.

Вот какова питательная ценность меда! Глюкоза и фруктоза легко

усваиваются организмом, а витамины и антибиотические вещества делают

мед не только вкусным и ароматным, но и лечебным продуктом.

Мед можно назвать удивительным природным лекарством, оказывающим

неповторимое воздействие на организм человека:

• мед обеззараживает, убивает микробов, оказывает противовоспалительное,

рассасывающее и тонизирующее действие;

• мед нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта;

• мед является профилактическим средством от кариеса, стоматитов;

• нормализует сон.

Определение примесей в мёде и его качества в домашних условиях.

Иногда в мед добавляют крахмал, патоку, толченный мел. Делается это для

того, чтобы сладкий нектар стал более густым и тягучим. Есть ли в меде ка-

кие-то добавки – узнать просто. Для этого нам понадобится уксус – он есть

на любой кухне, а также йод и аптечный аммиак (аналог нашатырного спир-

та).

1. Проверка йодом

Как же узнать о наличие примесей? Если вода с растворенным медом после

добавления йода приобрела синеватый оттенок, то в продукте есть крахмал.

2. Проверка уксусом

Уксус спровоцирует появление пузырьков или «шипение», если мед смешали

с мелом.

3. Проверка аммиаком

Аптечный аммиак выявит наличие патоки. Сладкой субстанцией, полученной

из отходов сахарного производства, некоторые пчеловоды могут подкармли-

вать пчел. Но некоторые из недобросовестных пасечников или их торговых

посредников могут добавлять патоку в уже готовый мед. Так вот, если мед с

патокой, то жидкость окрасится в бурый цвет.

Бумага и прозрачный стакан

Кто-кто, а пчеловоды точно знают каким должен быть натуральный мед.

Кстати, он имеет свойство засахариваться. Как быстро – зависит от сорта

меда. Обычно процесс кристаллизации занимает 1-3 месяца. Но есть и ис-

ключение. Так, мед из белой акации остается жидким около 5-6 месяцев. За-

сахаривание – один из признаков натурального меда .

Для начала нам понадобится прозрачный стакан и обычная вода. В тару на-

ливаем жидкость. Меньше половины стакана вполне хватит. Далее опускаем

туда чайную ложку с медом. Размешиваем и ждем. Если мед некачествен-

ный, то должен появиться белый осадок или хлопья.

Для второго теста нам понадобится бумага. Туалетная – то, что надо. На ней

сразу будет виден результат эксперимента. Капаем на бумагу немного меда.

И опять ждем. Если мед с повышенной влажностью, то появятся мокрые раз-

воды.

Немного огня

Качество меда можно проверить и при помощи нагревания. Если под рукой

нет зажигалки (как у меня), то на выручку придет свечка. В чайную ложку

набираем немного меда. Он должен занимать не больше ее половины. Снизу

ложку прогреваем пламенем свечи. После закипания качественного меда дол-

жен ощущаться легкий цветочный аромат. Если появился запах карамели, то,

скорее всего, сладкий нектар уже грели. Кстати, производители мед разогре-

вают для того, чтобы он не засахаривался. Но при термической обработки у

медового лакомства исчезают полезные свойства.

Вернемся к нашему эксперименту. После закипания, качественный мед оста-

ется таким же по консистенции и цвету.

Для еще одного способа проверить сладкое лакомство, нам понадобится ват-

ная палочка. Ее аккуратно окунаем в мед и поджигаем спичкой. Если вата с

медом загорелась, то он качественный. Если пламени нет или оно очень сла-

бое, то к пчелиному продукту была добавлена вода или сахарный сироп.

Жидкость увлажнит вату, и она не сможет гореть.

Кстати, если в мед окунуть полоску бумаги и поднести зажженную спичку,

то качественный пчелиный продукт начнет пузыриться.

Запах, вес и пузырьки

В качестве эпилога. От качественного меда должен исходить цветочный аро-

мат разной интенсивности. Наличие пузырьков и пенки может говорить о не-

качественном сладком лакомстве. Скорее всего, мед не дозревший или раз-

бавленный.

Определяют качество пчелиного продукта и по весу. Сам по себе он тяже-

лый. Считается, что литр меда должен весит около 1.4-1.5 кг. Если вес мень-

ше – стоит усомниться в качестве меда. Его могли разбавить сахарным сиро-

пом.

Вес литра меда составляет около 1.4-1.5 кг / Изображение дзен-канал

technotion

Кстати, есть теория о том, что мед обладает генетической памятью. На самом

деле – это просто маркетинговый ход. Не верите? Проверьте сами. На дно та-

релки налейте немного меда, а затем добавьте воды. Емкость несколько раз

переместите из стороны в сторону. На поверхности меда появится узор, напо-

минающий соты. Если то же самое проделать с сахарным сиропом, то полу-

чится аналогичный эффект. Но у сахара же нет генетической памяти, связан-

ной с нахождением в сотах. Вот такой парадокс.