Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Республики Хакасия

«Училище (техникум) олимпийского резерва»

Классный час

Тема «Сервировка свадебного стола»

Выполнил: мастер п\о В.Н.Хаятдинова

г.Абакан, 2024г

Итак, настал тот счастливый и важный момент в жизни молодоженов: Свадьба!

Как, в какой обстановке она пройдет, зависит от многих факторов…

Украшение и сервировка свадебного стола

Украшение и сервировка свадебного стола – очень важный этап в подготовке к

проведению торжества, созданию атмосферы праздника. Особенно если прием гостей

производится в домашней обстановке.

Свадебное торжество в арендованном помещении (например, в ресторане) с этой точки

зрения снимает многие проблемы, позволяет с помощью профессионалов облегчить

решение сложной задачи.

Итак, помещение для торжества выбрано. Теперь, прежде всего, необходимо обратить

внимание на цветовое убранство накрытого стола. Оно должно обеспечивать гармоничное

сочетание всех элементов свадебного стола.

Весной накрытый стол должен быть нежным. Нужную атмосферу помогут создать

весенние цветы. Используют посуду округлой формы, светлых, радостных тонов.

Весенний стол может быть выдержан в желтом, розовом, белом, зеленом тонах.

Летом обеденный стол должен быть разноцветным, радостным. Для его украшения

используют обилие цветов и трав. В жаркие дни приятны лишь легкие блюда. Летний стол

декорируют голубым, бирюзовым, оранжевым. Лучше всего использовать голубые тона.

Это вызывает ощущение ясности, свежести.

Осенью накрытый стол должен действовать на людей успокоительно. Он не должен быть

таким легким, как весной и летом. Основное внимание в эту пору уделяют красоте

посуды. Цветы собирают в оригинальные букеты-композиции. Используют коричневый,

болотный, оранжевый тона.

Зимой оформлению стола должно быть уделено особое внимание. Используют

«согревающие» тона: пурпурный, красный.

Столовое белье

Праздничный вид стола во многом зависит от столового белья: скатертей, салфеток,

полотенец. Наиболее удобно пользоваться льняным столовым бельем. По сравнению с

хлопчатобумажными, льняные ткани более прочные и тяжелые. Они гигиеничнее, так как

более гигроскопичны.

Свадебные столы должны быть накрыты белыми скатертями. Под скатерть рекомендуется

подложить фланель, сукно или какую-нибудь другую мягкую ткань. В этом случае

скатерть ляжет ровнее, стук тарелок и приборов смягчится. Края скатерти должны

опускаться одинаково со всех сторон стола не менее чем на 25 см, но не ниже сидения

стула.

Салфетки – обязательный элемент сервировки стола. Они могут быть различных

размеров, но непременно квадратной формы. И, конечно, салфетки следует слегка

накрахмалить, иначе их трудно будет сложить аккуратно. Существует много способов

складывания салфеток, но во всех случаях следует придерживаться основных правил: при

складывании салфетки необходимо как можно меньше касаться ее пальцами; выбирать

такую форму складывания, чтобы гость мог быстро развернуть салфетку и положить ее на

колени; все салфетки на одном столе складывать одинаково.

Цветы на свадебном столе

На праздничном столе цветы обязательны. Размер и форма стола, разнообразие видов

цветов, цвет скатерти, общее убранство помещения, вкусы хозяев – все играет важную

роль в использовании цветов.

Существует несколько общих моментов, которые следует учитывать. Прежде всего, букет

невесты. Обычно он ставится перед молодыми, перед свадебным тортом. Еще несколько

невысоких букетов ставят по диагонали стола. Если букет невесты украшен кружевными

лентами или цветным тюлем, эти украшения сохраняются. Однако букеты с такими

украшениями следует размещать так. Чтобы кружева не намокли в воде. Особенно

эффектно выглядит главная свадебная композиция со свечами. В этом случае букет

невесты закрепляют на вертикальном стеклянном держателе.

Цветы используют разнообразные и любого колера. Надо лишь, чтобы они гармонично

сочетались между собой, с предметами сервировки, скатертью. Цветы не должны быть

очень ароматными, так как сочетание их запаха с запахом пищи не всегда приятно. Не

следует использовать отцветающие растения, чтобы их осыпающиеся лепестки не попали

в пищу. Букеты, стоящие посередине стола, должны быть низкими, стелющимися, чтобы

не мешали общаться гостям. Высота композиции не должна превышать 20-25 см.

На большом длинном столе лучше поставить несколько низких букетов или сделать

неширокую цветочную дорожку, расположив на близком расстоянии друг от друга

небольшие одинаковые низкие вазы с цветами. Можно использовать в качества ваз

столовую посуду – салатницы, фужеры и т.д. Букеты, композиции в однородной посуде

помогут создать единство, гармонию.

Каждому гостю (или только женщинам) можно поставить в отдельном фужере или

положить возле тарелки маленькие букетики или один цветок с зеленью. Хорошо

подходят для этого ромашки, фиалки, анютины глазки, мелкие хризантемы.

Если стол круглый, то цветы ставятся в центр, на овальном столе можно разместить

несколько композиций: одну центральную и две боковые. На столах, расставленных в

виде буквы Т или П, помещают несколько одинаковых цветочных композиций.

Пространство внутри буквы П целесообразно использовать для установки

дополнительных подставок под цветы.

Если позволяют возможности, можно также украсить свадебный стол венком, сплетенным

из мирта и мелких белых и розовых цветов. Венок можно расположить вокруг торта, а

гирлянду, сплетенную из этих же цветов, прикрепить к скатерти по всей длине стола со

стороны входной двери, что придает законченность его оформлению.

Посуда и приборы для сервировки

Для сервировки стола используется огромное количество различной посуды и приборов.

Каждый вид посуды имеет свое назначение:

Столовые приборы подразделяются на приборы общего (вспомогательного) и

индивидуального (основные) пользованияСреди приборов индивидуального пользования

различают закусочный, рыбный, столовый, десертный, фруктовый.

Закусочный прибор включает вилку с четырьмя короткими зубцами и углублением для

отделения костей и нож с пикообразным основанием. прибор предназначен для горячих

рыбных блюд.

Столовые приборы включают нож, вилку, ложку и отличаются большими по отношению к

другим приборам размерами. Предназначены для первых и вторых (кроме рыбных) блюд.

столовые ложка и вилка могут применяться также для раскладки блюд – при отсутствии

специального прибора.

Сервировка посадочного места

Свадебный стол, как и любой праздничный, нужно накрывать с особой тщательностью.

Однако разнообразие блюд и напитков не должно перегружать его. В меню необходимо

предусмотреть такое количество еды и питья. которое гости могут использовать. Чем

шире ассортимент блюд, тем меньшее количество каждого из них готовят. То же

относится и к напиткам.

Примерное количество продуктов, необходимое для одного человека на обед: бульон –

одна чашка; мясо или рыба – 150 г; гарнир (овощной) – 200 г; сладкое – 1 порция; фрукты

– 100-200 г.

При сервировке свадебного стола прежде всего следует обратить внимание на убранство

мест, предназначенных для жениха и невесты, родителей, избранных свидетелей –

шаферов и дружек. Расстановка приборов и посуды должна начинаться с главных

почетных мест.

Если на каждого гостя отводится по 65-70 см места, то жениху и невесте – не менее чем

по 90-100 см на каждого. При этом нужно оставить примерно 20-25 см справа от невесты

и слева от жениха свободными, несколько отделив их от остальных.

Если в доме есть позолоченное серебро или старинные столовые приборы, то ими следует

сервировать места для жениха и невесты. В этот день для них все должно быть

торжественным и запоминающимся.

Определенных знаний и опыта требует сервировка гостевого места. Сначала для каждого

приглашенного устанавливается плоская закусочная тарелка, на расстоянии 1-2 см от края

стола. примерно на расстоянии 10-12 см слева от закусочной тарелки ставят пирожковую

или хлебную тарелку, служащую одновременно и тарелкой для масла. На десертную

тарелку укладывается крахмальная салфетка. Форма укладки должна быть предельно

простой, а сама салфетка – без лишних перегибов. Салфетку лучше сложить в два раза,

плавно загибая в виде прямоугольника без образования новых складок, конусного колпака

или просто треугольника (перегнуть по диагонали).

Слева от закусочной тарелки обычно размещают закусочную вилку, за ней (ближе к

тарелке) столовую вилку, обе зубцами вверх. Справа от закусочной тарелки в таком же

порядке располагают закусочный и столовый ножи лезвиями к тарелке. Если в свадебном

меню значится среди горячих блюд и рыбное блюдо, то после закусочных вилки и ножа

следует положить рыбные нож и вилку. И, как уже сказано, если первым предусмотрен к

подаче бульон, то перед закусочным ножом должна лежать столовая ложка для

размешивания бульона после добавления всевозможных специй. Натуральный бульон

подают в чашке с одной ручкой и пьют его как чай, через край, держа чашку в левой руке.

Если бульон подан в чашке с двумя ручками (т.е. бульон с наполнителями), то его нужно

есть при помощи ложки. На званых обедах к чашке с двумя ручками подают глубокую

тарелку и суп переливают в тарелку (в сторону от гостя). Если бульон предусмотрен к

подаче после закусок, то ложку следует положить после закусочного ножа.

Десертный нож и вилку располагают за верхним краем закусочной тарелки: нож – ручкой

в правую сторону, вилку – ручкой в левую сторону. Из-за большого перерыва между

началом банкета и временем десерта на свадьбах десертные приборы обычно подают при

сервировке десертного стола.

После того как тарелки расставлены и столовые приборы разложены, переходят к

расстановке рюмок и бокалов. Фужер для воды ставят справа, напротив лезвия столового

ножа. Остальные бокалы и рюмки размещают в том порядке, в какой последовательности

будут употребляться напитки. первой справа ставится водочная рюмка, несколько левее, в

первом ряду, мадерная – для крепких вин, рейнвейная – для белых и лафитная – для

красных столовых вин. Справа от фужера, во втором ряду, размещают бокал для

шампанского. Количество рюмок и бокалов на столе зависит от ассортимента напитков.

Лучшим вариантом сервировки считается «четыре хрусталя»: фужер, бокал для

шампанского, рюмка для вина и рюмка для водки.

Порядок подачи блюд

Сначала включаются в меню и подаются к столу холодные и наиболее острые закуски из

соленой и маринованой рыбы (сельдь, красная рыба, балык из осетрины и пр., масло

селедочное, икра). Затем поедают рыбу в масле (шпроты, сардины), рыбу с гарниром, под

маринадом. Далее подают фаршированную, заливную и отварную рыбу, за ними следуют

крабы, омары, кальмары, раки, мидии, устрицы; затем салаты с рыбой, крабами, раками.

За рыбными салатами подают мясные салаты, затем закуски из натурального мяса

(паштет, ветчина, жареная говядина, холодная свинина). Потом блюда из яиц, сыра,

сливочного масла.

В случае, если в меню включаются горячие закуски (например, горячие бутерброды,

грибы в сметане), то они подаются сразу за холодными закусками. Некоторые

организаторы, особенно в зимнее время, перед холодными закусками подают горячий

мясной или куриный бульон. Можно бульон подавать после холодных и перед горячими

закусками. В этом случае перед подачей горячего блюда делают перерыв. Отдых с

танцами, играми, затеями позволяет хорошо усвоить съеденное, возбудить аппетит к

основному горячему блюду.

Существует множество вариантов основного горячего блюда. На свадьбе могут быть

поданы два или даже три горячих блюда, в том числе горячие пироги со всевозможными

начинками, пирожки, кулебяки. Пирожки обычно ставят на стол вместе с закусками и

подкладывают их до самого десерта.

Необходимо учитывать, что чрезвычайно важны не только вкусовые качества пищи, но и

ее цвет, внешнее оформление.

Между горячим блюдом и десертом необходимо вновь сделать перерыв для танцев и игр.

Обычно этот перерыв совпадает с полночью, когда невеста снимает фату и передает ее

самой близкой подруге с пожеланиями скорейшего замужества.

Прохладительные напитки ставят на стол в кувшинах. Бутылки с прохладительными

напитками перед подачей на стол тщательно протирают и ставят закупоренными,

открывают их непосредственно перед употреблением за столом.

Чтобы налить напиток, нужно подойти к гостю справа и правой рукой наполнить фужер.

Не следует касаться фужера бутылкой, ее горлышко держат в нескольких сантиметрах от

края фужера. Горлышко бутылки протирают салфеткой, затем наливают в стаканы или

фужеры на две трети емкости.

Организаторам торжества предстоит наряду с выбором блюд решить, будут ли гости

обслуживаться официантами или самостоятельно.

Мы охватили важные моменты сервировки свадебного стола, вам, как будущим

специалистам необходимо знать многие тонкости.