Исследовательская работа: «Анализ потенциала и прогнозирование

тенденций

развития

мясоперерабатывающей

отрасли

в

России

и

Красноярском крае»

Автор: Давыдова Любовь Борисовна

В самом начале своего развития человек наряду со сбором диких

плодов и корней начал заниматься охотой и рыболовством. Переход от

растительной пищи к употреблению мяса имел огромное значение в

эволюции человека. Наиболее существенное влияние мясной пищи

сказалось на формировании мозга.

Актуальность моей работы определяется ролью и значимостью

мясоперерабатывающей промышленности.

Цель моей исследовательской работы заключалась в проведении

комплексного

анализа

по

истории

и

перспективы

развития

мясоперерабатывающей промышленности.

Для достижения заданной цели были поставлены следующие задачи:



изучить и проанализировать историю развития мясоперерабатывающей

промышленности за рубежом, в стране и в Красноярском крае



рассмотреть перспективы мясоперерабатывающей промышленности в

России и в Красноярском крае

Мясная промышленность занимает ведущее место среди всех отрасль

пищевой промышленности, перерабатывающая скот. Является одной из

важнейших

отраслей

национальной

экономики,

которая

призвана

обеспечивать население страны пищевыми продуктами, являющимися

основным источником белков и обеспечивающим продовольственную

безопасность страны

В большинстве стран Западной Европы убой скота производится

главным образом на коммунальных бойнях, производство колбасных

изделий, консервов и др. мясных продуктов – на специализированных

предприятиях, а также в мелких мастерских при магазинах. Перед

гражданской войной мясная промышленность была локализована, и

соседние фермеры поставляли говядину и свиней местным мясникам для

обслуживания местного рынка. Эпоха 1865–1873 гг. Быстрый рост городов

обеспечил новый прибыльный рынок для свежего мяса. Практичный

ледяной вагон был введен в действие в 1881 году. Это позволило

перевозить туши крупного рогатого скота и свиней; был открыт весь

национальный рынок, обслуживаемый железными дорогами.

С IX в. н.э. на Алаунской равнине в Средней Руси древние восточные

язычники занимались скотоводством в ограниченных размерах, при

Великом князе Владимире получило свое развитие одомашнивание

свиноводства. В XVI в. получила развитие мясоторговля. Основной

мясного и молочного скотоводства являлась корова, при продаже

составляющая равнялся 10 баранам или 20 гусям и зайцам, или 30

поросятам, уткам, курам, или 1000 яйцам.

На Руси скот убивали на рынках, в сенях домов или на открытом

месте у оврагов. В эпоху Петра I появились общественно коммунальные

городские бойни.

После реформ 1861 г. количество крупного и мелкого скота в России

возрастало. Для доставки и продажи в центральноевропейские районы скот

в основном формировали на ярмарках.

На столичных бойнях в середине 60-х годов XIX в. практиковали убой

коров с помощью оглушения и вонзания кинжала (ланцета) в затылок.

Мелкий скот на столичных бойнях убивали перерезанием шеи ножом, а у

свиней — перерезанием артерии у сердца.

В начале XX в. оживилась торговля русским скотом на европейских

рынках. Основными рынками сбыта в 1893г. были Англия и Германия.

Одновременно в России все больше набирали мощь экспортные фабрики,

которые были оснащены совершенным оборудованием, имели убойно-

разделочные, кишечно-волосяные, альбуминные, а иногда и консервные

цехи, производившие переработку сырья

Во время первой мировой войны появились мясохладобойни.

В 1917 г.

мелкие колбасные и кишечные мастерские, беконные

фабрики, альбуминные заводы, а также мясокомбинаты.

В 1929 г. создано общесоюзное государственное объединение

«Союзмясо»

для

оснащения

оборудованием

предприятия

мясной

промышленности.

В

1931г.

стали

готовить

кадры

для

мясной

промышленности. В 1940 г. проведена реконструкция мясокомбинатов, где

широко применялись поточная организация производства, конвейерная

организация труда с полным использованием всех продуктов убоя скота.

1989 г. характеризуется кризисом производства, в связи с недостатком

источников отечественного сырья в мясной промышленности.

В период реформ начался ввоз на территорию России импортного

мяса. С 1992 года начался резкий спад, объём производства самого мяса (в

совокупности говядины, баранины и свинины) за 1992–2012 гг. снизился

с 8260 до 8007 тыс. т., т. е. на 3 %. Сейчас в России достаточно внутренних

производителей, готовых поставлять качественные товары в требуемом

количестве. Основная цель разработки прогноза развития мясной отрасли

АПК РФ – повышение уровня обеспечения населения страны мясом и

мясными продуктами отечественного производства.

Мясная промышленность Красноярского края зарождалась на основе

местных кустарных производств.

Она была представлена рядом мясокомбинатов в крупнейших городах

Красноярского края, обслуживающих преимущественно нужды и интересы

самого региона. Состояние предприятий отрасли оставляло желать

лучшего.

Большинство

предприятий

находилось

в

старых

приспособленных помещениях, был низок уровень механизации труда.

Качество продукции и санитария на предприятиях также были на крайне

низком уровне. При этом перед отраслью становились новые глобальные

задачи:

обслуживание

быстрорастущего

городского

населения

Красноярского края.

К 1957 г. политическая борьба в верхах была завершена. После

победы в политической борьбе Н. С. Хрущев получил шанс реализовать

свое видение экономических преобразований народнохозяйственного

комплекса СССР. В результате формирования Красноярского совнархоза

было принято решение перевести Красноярский мясопромышленный трест

под контроль управления пищевой промышленности Красноярского СНХ.

В период с 1957 по 1964 года на ведущих мясоперерабатывающих

предприятиях было установлена на Канском мясокомбинате второй

паровой котел, на Уярском мясокомбинате завершили сооружение сети

водопровода, В Красноярске был построен жировой цех и проведена

канализация, В Абакане построен птицецех. В 1964 г. помимо уже

действующих

мясокомбинатов

шло

интенсивное

строительство

дополнительных мясо-комбинатов в Красноярске и Уяре.

Мясная промышленность Красноярского экономического района

прошла значительный путь. Новая система управления обеспечила

дополнительный импульс для развития предприятий отрасли.

В настоящее время в России и в Красноярском крае мясная

промышленность находится в стадии развития по самообеспечению мясом

и мясопродуктов. Средний уровень потребления мяса и мясопродуктов на

душу населения: за рубежом на душу населения составляет 42,4 кг в год,

(по данным Центра агроаналитики при Минсельхозе); в России составляет

76,7 кг на человека в год (из них 27,3 кг – свинины); в крае составляет 85

кг на человека в год от физиологической нормы, при рекомендованной

Минздравом норме 73 кг.

Объёмы промышленного производства мяса и мясных продуктов на

перспективу до 2030 года рассчитываются, исходя из возможностей

развития сельского хозяйства страны и сельских территорий, в частности

развития отраслей животноводства.

В перспективе динамика продовольственного импорта мясного сырья

и готовой

продукции

будет

сдерживаться

достаточно

сильными

конкурентными позициями российских промышленных производителей,

что приведёт к большей ориентации внутреннего спроса на отечественные

товары и замедлению роста импорта. На рост производства мяса и мясной

продукции

окажет

своё

влияние

улучшение

сырьевой

базы

и использование современных технологий.

Автоматизация, роботизация и цифровизация производства является

основой развития современной промышленности. К преимуществам

использования автоматизации на производстве относится повышение

безопасности, качества продукции и производительности при снижении

производственных

затрат,

создание

условий

для

оптимального

использования всех ресурсов производства.

На

рынке

мясного

оборудования

есть

предложения

по

автоматическим линиям для производства сосисок, полуфабрикатов,

линиям для упаковки готовых продуктов. Вторая часть производственных

процессов

достаточно

хорошо

оснащена

высокотехнологичным

оборудованием. В процессах убоя и первичной переработки все еще

преобладает ручной труд и низкая степень автоматизации этих процессов

Роботы используются на линиях убоя и разделки - предварительно

сканируют туши лазером, откачивают кровь, распиливают и разрезают их

на полутуши. Робототехника определяет категорийность входного сырья

методом сканирования в автоматическим режиме.

Робототехника используется на линиях упаковки готовой продукции,

что позволяет исключить работу человека при низких температурах и

максимально

улучшить

санитарно-гигиеническое

качество

готового

продукта. Можно разделить роботов на два типа - заменяющих человека,

существенно превосходящих человека по производительности и выходу.

Роботизация в мясопереработке остается дорогостоящей и не может

полностью заменить человека.

Цифровизация АПК нужна, чтобы снизить риски, отслеживать

изменение климата, повысить урожайность сельскохозяйственных культур

и продуктивность животных, своевременно спланировать все полевые

работы. Цифровизация мясной отрасли позволит поднять на новый

уровень

технико-экономические

параметры

производства,

получить

систему технического сервиса машин, снизить удельные затраты ресурсов

благодаря возможности относительно быстро устанавливать проблему и

устранять ошибку. Особенно это актуально на этапе контроля качества

продукции.

Проанализировав информационные источники, можем сделать вывод,

что задачи, стоящие сегодня перед отраслью в Красноярском крае,

многочисленны и разноплановы. Это обеспечение предприятий сырьем

хорошего

качества

и

необходимого

ассортимента,

рациональная

переработка

сырья,

снижение

потерь

и

безопасность

выпускаемой

продукции, оснащение предприятий современным оборудованием и

возможностями

использования

прогрессивной

упаковки,

сокращение

трудозатрат, энергоэффективность, развитие базы основополагающих

нормативных документов, подготовка и переподготовка кадров всех

уровней, включая ведущие рабочие профессии.

Все эти задачи служат реализации одной глобальной цели –

достижению высокого и стабильного качества продукции, произведенной в

отрасли.

В настоящее время мясная промышленность остается крупнейшей

отраслью

пищевой

индустрии,

выпускающей

широкий

ассортимент

продукции пищевого, технического и медицинского назначения. В

будущем цифровые технологии будут и дальше расширять свое влияние, а

также

совершенствования

комплексной

и

безотходной

технологий

переработки

сырья,

дальнейшей

автоматизации

и

механизации

перерабатывающих отраслей, снижение сырьевых, энергетических и

трудовых затрат, повышение трудовой и производственной дисциплины,

профессионального роста кадров.

В мясоперерабатывающей отрасли необходимо обеспечить условия

устойчивого развития, ускорения темпов роста на основе повышения

конкурентоспособности мясной продукции при условии повышения

инвестиционной привлекательности и привлечения мер государственной

поддержки.