КРАЕВОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

«УЯРСКИЙ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫЙ ТЕХНИКУМ»

ПЛАН УРОКА

ЗАНЯТИЕ КРУЖКА «КУЛИНАРИЯ»

Группа №

ИПП 1-25

ПК2-24

Дата

Тема занятия : «Приготовление, оформление кулинарных изделий «Поповеры»

(Выпрыгивающие булочки).

Цель занятия:

развитие эстетического вкуса учащихся

расширение знаний учащихся в кулинарии

формирование культуры общения

формирование и развитие творческих способностей учащихся в кулинарии

формировать экологические убеждения

Задачи занятия:

Передача мастером своего опыта путем прямого и комментированного показа

последовательности действий, методов, приемов и форм педагогической деятельности;

Актуальность занятия состоит в том, чтобы донести до обучающихся, что профессия

повара достаточно интересна, при всей своей сложности. От повара требуется наличие

хорошего эстетического и кулинарного вкуса, некоторые творческие задатки, чутье и

любовь к выбранному делу. Самое главное – повар приносит людям радость и

удовольствие.

В процессе проведения занятия обучающиеся знакомятся не только с приготовлением

булочки, но и вариантами её оформления.

Занятие по приготовению и оформлению булочки, проводится в рамках предметной

недели.

В данной работе предложена модель проведения занятия

«Умеешь сам, научи другого»

Форма проведения: Демонстрация творческого мастерства с комментированием

Методы проведения: информационно-побуждающие, словесные, проблемные,

практические.

Продолжительность: 90 минут

Материальное оснащение занятия:

Оборудование:

миксер ручной, пароконвектомат, плита электрическая, столы профессиональные,

холодильник,

-Столовые приборы;инвентарь

-Столовая посуда и инструменты

-Пищевые продукты согласно технологической карты.

Место проведения: лаборатория Кулинарно-кондитерского производства

Время проведения:

Ход занятия

1.Организационная часть

-приветственное слово преподавателя

- проверка внешнего вида студентов, наличие профессиональной формы

- проверка по журналу явку студентов.

- проведение инструктажа по технике безопасности работы повара в

кондитерском цехе.

2.Мотивация учебной деятельности

-озвучивание темы занятия

-знакомство с историей появления булочек «Поповеры»

-знакомство с характером, выполняемых работ обучающимися

3.Основная часть

- подготовка сырья

- замес блинного теста

- разливание по формам

-выпекание в пароконвектомате

- взбивание творожно-сливочного крема, при помощи ручного миксера.

-приготовление начинки «Брусничный джем»

-остывание изделий

-наполнение начинкой

-подача на дегустацию

4.Заключительный этап- 10 мин

-подведение итогов занятия, выводы о достижении поставленной цели;

-обобщение и выводы мастера;

-условия проведения и получения положительного результата – атмосфера

благожелательности и взаимопонимания

Рефлексия:

-Какие начинки подходят для булочки

-Работа повар не только сложная, но и интересная.

- Понравилось ли вам занятие?: да/нет

- Приготовить вкусное блюдо – это только половина успеха. Если вы освоите их

оформление, вы произведете настоящий фурор среди своих гостей или членов своей

семьи. Кто знает, может вас настолько увлечет это , что вы станете настоящим виртуозом

своего дела.

Преподаватель _____________Шлегель Т.Н.

Министерство образования Красноярского края

КГБПОУ «Уярский сельскохозяйственный техникум»

РАССМОТРЕНА

УТВЕРЖДАЮ

на заседании ЦК специальных

социально-экономических и дисциплин

пищевого производства

Протокол №____

от «____» _____________ 2025 г.

Председатель ЦК

_____________Полюшкина Т.В.

Заместитель директора

по научно –методической работе

_____________

от «____» _____________ 2025 г.

МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА НА ПРОВЕДЕНИЕ ВНЕКЛАССНОГО

МЕРОПРИЯТИЯ, ЗАНЯТИЕ КРУЖКА «КУЛИНАРИЯ»

ПРИГОТОВЛЕНИЕ «ПОПОВЕРЫ (ВЫПРЫГИВАЮЩИЕ БУЛОЧКИ)

г Уяр, 2025г

Организация-разработчик: КГБПОУ «Уярский сельскохозяйственный техникум»

Составитель:

Шлегель Т.Н. мастер производственного обучения, преподаватель специальных

дисциплин.

Аннотация

В системе воспитания обучающихся важное место занимает трудовое, нравственное,

эстетическое, экологическое воспитание подрастающего поколения.

Практика показала, что обучающиеся успешно и с интересом занимаются в кружках

кулинарии. Приобретенные на занятиях знания и навыки очень помогают им в

повседневной жизни.

Кружки кулинарии, опираясь в своей работе на знания и навыки по приготовлению пищи,

полученные обучащимися на уроках технологии, должны расширить и углубить эти

знания и навыки

На современном этапе развития образования, актуальным становится внедрение

инновационных форм, для формирования профессиональных компетенций обучающихся.

Одной из эффективных форм формирования профессиональных компетенций, является

кружковая деятельность.

Кружковая деятельность – это открытая педагогическая форма, позволяющая

демонстрировать новые возможности развития профессионализма и творческих

способностей, как мастера производственного обучения, так и участников кружка.

Указанная педагогическая форма является эффективным приемом передачи

профессионального опыта мастера производственного обучения, так как центральным

звеном является демонстрация освоения определенного содержания при активной роли

всех участников занятия.

Цель занятия:

развитие эстетического вкуса учащихся

расширение знаний учащихся в кулинарии

формирование культуры общения

формирование и развитие творческих способностей учащихся в кулинарии

формировать экологические убеждения

Задачи занятия:

Передача мастером своего опыта путем прямого и комментированного показа

последовательности действий, методов, приемов и форм педагогической деятельности;

Актуальность занятия состоит в том, чтобы донести до обучающихся, что профессия

повара достаточно интересна, при всей своей сложности. От повара требуется наличие

хорошего эстетического и кулинарного вкуса, некоторые творческие задатки, чутье и

любовь к выбранному делу. Самое главное – повар приносит людям радость и

удовольствие.

В процессе проведения занятия обучающиеся знакомятся не только с приготовлением

булочки, но и вариантами её оформления.

Занятие по приготовению и оформлению булочки, проводится в рамках предметной

недели.

В данной работе предложена модель проведения занятия

«Умеешь сам, научи другого»

Форма проведения: Демонстрация творческого мастерства с комментированием

Методы проведения: информационно-побуждающие, словесные, проблемные,

практические.

Продолжительность: 90 минут

Материальное оснащение занятия:

Оборудование:

миксер ручной, пароконвектомат, плита электрическая, столы профессиональные,

холодильник,

-Столовые приборы;инвентарь

-Столовая посуда и инструменты

-Пищевые продукты согласно технологической карты.

Место проведения: лаборатория Кулинарно-кондитерского производства

Время проведения:

План-конспект занятия

I. Подготовительный этап:

1. Разрабатывается план проведения занятия.

2. Приглашаются обучающиеся, которые занимаются в кружке «Кулинария» «Уярский

сельскохозяйственный техникум»

3. Оформляется демонстрационный стол.

4. Изготовляется эталон изделия.

5. Подготавливаются рабочие места для приготовления

II. Организационный этап

1.Обучающиеся занимают свои места и готовятся к приготовлению кулинарного изделия

2. Мастер приветствует присутствующих, участников , сообщает тему, цели, форму

проведения, регламент, условия проведения занятия.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ «ПОПОВЕРЫ»

(ВЫПРЫГИВАЮЩИЕ БУЛОЧКИ)

Технологическая карта

Наименование изделия:

«ПОПОВЕРЫ» (ВЫПРЫГИВАЮЩИЕ БУЛОЧКИ)

№

п/п

Наименование сырья

Норма закладки

(гр)

Брутто

Нетто

Блинное тесто

Яйцо

2шт

120

Молоко

1ст

250

Соль

0,5ч.л

Сливочное масло

2 ст.л

30

Сливочное масло(для

смазки)

30

начинка

ягода

200

сахар

50

Кукурузный крахмал

1ст.л

крем

Творожный сыр

150

Сливки 33%

100

Сахарная пудра

10

Процесс приготовления

Рецепт этих булочек родом из Америки. В переводе "поповеры" означают

выпрыгивающие булочки. При выпекании они сильно увеличиваются в размере и

получаются внутри пустыми, благодаря чему их можно заполнить любой начинкой.

Кстати о начинке - для поповеров подойдет как сладкая, так и несладкая. Их начиняют

заварным, белковым или другим кремом с помощью кондитерского шприца. Или, к

примеру, разрезают на две части и каждую половинку смазывают сливочным сыром,

кладут по кусочку слабосоленой красной рыбы и украшают веточкой свежего укропа.

Вариантов много.

По виду и вкусу поповеры напоминают эклеры, но готовятся намного проще и быстрее.

Для их приготовления используется обычное блинное тесто. Выпекать такие булочки

можно в любых формочках: силиконовых, керамических, тефлоновых и т.д. И формочки

могут быть не только круглыми, но и иметь форму сердечек, например.

Главное правило - выдержать правильный температурный режим, подробнее об этом

расскажу в рецепте.

Вот такой скромный набор продуктов нам понадобится, плюс сливочное масло. Молоко и

яйца заранее достаем из холодильника, чтобы они не были холодными, а то тесто не

удастся.

Фото 1

Все подготовленные для теста продукты (молоко, муку, соль, растопленное сливочное

масло и яйца) смешиваем в глубокой миске и взбиваем миксером до однородности.

Следите, чтобы не было комочков. Если будете использовать венчик, то в одной миске

смешайте муку с солью, а в другой взбейте яйца с молоком. Небольшими порциями

добавляйте жидкую смесь в мучную и после каждого приема (их будет примерно три)

тщательно размешивайте содержимое венчиком. Таким способом вы благополучно

смешаете все ингредиенты и избежите появления комочков. В общем, жидкое блинное

тесто готово.

Фото 2

Включаем духовку, выставляем температуру 220 градусов. Ставим в нее подготовленные

формочки на 2 минуты - их нужно немного нагреть и смазать сливочным маслом.

Заполняем формочки тестом ровно наполовину.Из указанного количества продуктов

получается 12 поповеров. Отправляем заготовки в духовку, которая у нас уже нагрелась

до температуры 220 градусов, дверцу шкафа закрываем и до окончания процесса не

открываем. Через 15 минут температуру снижаем до 180 градусов и выпекаем еще 15

минут.

Фото 3

Если соблюсти эту несложную технологию, касающуюся смены температур, то булочки

хорошо поднимутся, пропекутся, подсушатся и станут полыми внутри. Как только

достанете поповеры из духовки, сразу проткните их зубочисткой, чтобы вышел пар и они

не осели.

Фото 4

Поповеры можно кушать в таком виде, а можно использовать начинку, как уже

говорилось в начале рецепта.

Заключительный этап

1.Подведение итогов занятия, выводы о достижении поставленной цели;

2. Обобщение и выводы мастера;

3. Условия проведения и получения положительного результата – атмосфера

благожелательности и взаимопонимания

Рефлексия:

-Какие начинки подходят для булочки

-Работа повар не только сложная, но и интересная.

- Понравилось ли вам занятие?: да/нет

- Приготовить вкусное блюдо – это только половина успеха. Если вы освоите их

оформление, вы произведете настоящий фурор среди своих гостей или членов своей

семьи. Кто знает, может вас настолько увлечет это , что вы станете настоящим виртуозом

своего дела.

Всего доброго. Спасибо за внимание!

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА ЗАНЯТИЯ

Формы, методы, элементы

педтехнологий

Деятельность мастера

Деятельность обучающихся

1.

Фронтальная работа

Приветствует студентов.

Проверяет готовность

студентов к занятию.

Приветствуют преподавателя.

2.

Фронтальная работа

Ставит перед

обучающимися задачи

проведения занятия

Подготавливают рабочие места,

инвентарь, оборудование

3.

Беседа

Предлагает студентам

прослушать сообщение по

теме занятия

Внимательно слушают

Работа мастера, работа студентов

Поисковый метод

Выполняет работу:

приготовление булочек

Поповеры

( пошагово), озвучивает

каждую технологическую

операцию.

Вместе с мастером выполняют

предложенное задание.

Фронтальная работа

Показ мастера с

последующим проблемным

вопросом, которые могут

возникнуть при

приготовлении изделия.

Слушают преподавателя,

задают вопросы.

4.

Самостоятельная работа

студентов с последующим

обсуждением

Студенты показывают варианты

оформления булочки

Выполняют задание.

Демонстрируют

результаты.

5.

Самостоятельная работа

Предлагает выполнить задание

обучающимся самостоятельно

Выполняют задание

самостоятельно

6.

Предлагает обучающимся

вернуться к целям и плану

занятия, проанализировать, сумели

рассмотреть все вопросы или нет.

Дает оценку отдельных

обучающихся за работу на занятии

и групп в общем.

отвечают на вопросы

преподавателя.

7.

Проводит рефлексию оценки

работы мастера и обучающихся.

Благодарит всех присутствующих

за проведение занятия.

Фото готового блюда

Процесс приготовления

Рецепт этих булочек родом из Америки. В переводе "поповеры" означают

выпрыгивающие булочки. При выпекании они сильно увеличиваются в размере и

получаются внутри пустыми, благодаря чему их можно заполнить любой начинкой.

Кстати о начинке - для поповеров подойдет как сладкая, так и несладкая. Их начиняют

заварным, белковым или другим кремом с помощью кондитерского шприца. Или, к

примеру, разрезают на две части и каждую половинку смазывают сливочным сыром,

кладут по кусочку слабосоленой красной рыбы и украшают веточкой свежего укропа.

Вариантов много.

По виду и вкусу поповеры напоминают эклеры, но готовятся намного проще и быстрее.

Для их приготовления используется обычное блинное тесто. Выпекать такие булочки

можно в любых формочках: силиконовых, керамических, тефлоновых и т.д. И формочки

могут быть не только круглыми, но и иметь форму сердечек, например.

Главное правило - выдержать правильный температурный режим, подробнее об этом

расскажу в рецепте.

Вот такой скромный набор продуктов нам понадобится, плюс сливочное масло. Молоко и

яйца заранее достаем из холодильника, чтобы они не были холодными, а то тесто не

удастся.

Фото 1

Все подготовленные для теста продукты (молоко, муку, соль, растопленное сливочное

масло и яйца) смешиваем в глубокой миске и взбиваем миксером до однородности.

Следите, чтобы не было комочков. Если будете использовать венчик, то в одной миске

смешайте муку с солью, а в другой взбейте яйца с молоком. Небольшими порциями

добавляйте жидкую смесь в мучную и после каждого приема (их будет примерно три)

тщательно размешивайте содержимое венчиком. Таким способом вы благополучно

смешаете все ингредиенты и избежите появления комочков. В общем, жидкое блинное

тесто готово.

Фото 2

Включаем духовку, выставляем температуру 220 градусов. Ставим в нее подготовленные

формочки на 2 минуты - их нужно немного нагреть и смазать сливочным маслом.

Заполняем формочки тестом ровно наполовину. Это удобно делать с помощью половника

для мультиварки. Из указанного количества продуктов у меня получилось 12 поповеров.

Отправляем заготовки в духовку, которая у нас уже нагрелась до температуры 220

градусов, дверцу шкафа закрываем и до окончания процесса не открываем. Через 15

минут температуру снижаем до 180 градусов и выпекаем еще 15 минут.

Фото 3

Если соблюсти эту несложную технологию, касающуюся смены температур, то булочки

хорошо поднимутся, пропекутся, подсушатся и станут полыми внутри. Как только

достанете поповеры из духовки, сразу проткните их зубочисткой, чтобы вышел пар и они

не осели.

Фото 4

Поповеры можно кушать в таком виде, а можно использовать начинку, как уже

говорилось в начале рецепта. Всем приятного аппетита!

Фото 5

Фото 6